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一、荠菜饺子
食材：荠菜、猪肉、葱姜、盐、油、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、花椒
做法：
1.荠菜摘洗干净，葱姜切末，准备一碗花椒水（花椒放到一碗开水中泡到水变凉，捞出花椒，留水备用）。
2.猪肉剁成肉馅，加入荸荠、香菇、玉兰片、火腿、虾米等切碎的食材，再加入鸡蛋、香油、精盐、味精、葱姜末和花椒水，沿一个方向搅拌均匀。
3.将饺子皮摊开，包入馅料，捏紧收口。
4.锅中烧开水，下饺子煮至浮起即可。
二、荠菜豆腐羹
食材：荠菜、嫩豆腐、猪瘦肉、火腿、食用油、食盐、水淀粉、黄酒、鸡精、芝麻香油
做法：
1.荠菜洗净切碎，嫩豆腐切小块，香菇洗净去蒂切成细丝，金华火腿切细丝。
2.猪瘦肉切成4cm长的细丝，加水淀粉、黄酒和盐抓匀腌制10分钟。
3.锅中加油，中火烧至五成热时，放入腌好的猪肉丝翻炒变色。
4.加入清水，大火烧开后，放入嫩豆腐、火腿和香菇，再次烧沸后转中火煮5分钟。
5.放入荠菜碎，倒入水淀粉勾芡，烧煮片刻后加盐、鸡精和芝麻香油即可。
三、荠菜蛋炒饭
食材：剩米饭、荠菜、鸡蛋、洋葱、酸萝卜、食用油、盐、蘑菇粉
做法：
1.锅中烧开水，加入一点食用油和食盐，放入荠菜焯水1分钟至荠菜变绿，捞出过凉沥干水分后切碎。洋葱、酸萝卜切碎备用。
2.剩米饭中打一个鸡蛋，搅拌均匀。
3.锅中烧热油，下入拌好的米饭翻炒至鸡蛋凝固、米饭炒散。
4.把米饭推到锅的一边，往锅中再加一点油，下入洋葱、酸萝卜丁炒出香味后，放入切碎的荠菜翻炒，加盐和蘑菇粉拌均匀即可。
四、荠菜拌核桃
食材：荠菜、核桃仁、芝麻油、生抽、盐
做法：
1.锅中烧开水，加入一点食用油和食盐，放入荠菜焯水1分钟至荠菜变绿，捞出过凉沥干水分后切段。
2.核桃仁泡水后去掉表皮，切小块。
3.将荠菜、核桃仁放入碗中，加盐、生抽、芝麻油拌均匀即可。
五、荠菜鱼圆汤
食材：青鱼、猪肥膘、荠菜、馒头、葱、姜、盐、料酒、鸡精、香油、蛋清
做法：
1.将青鱼宰杀洗净，取净鱼肉与猪肥膘一起剁成泥，加入葱、姜、盐、料酒、鸡精、香油、蛋清等调料，顺一个方向搅拌上劲，制成鱼圆。
2.将荠菜洗净切碎，馒头切成小丁。
3.锅中加水烧开，放入鱼圆煮至浮起，再加入荠菜和馒头丁，继续煮片刻。
4.加盐调味，淋入香油即可。
六、江南荠菜粉皮
食材：荠菜、鲜粉皮、芝麻酱、香油、橄榄油、盐、XO酱
做法：
1.荠菜摘去老叶、黄叶，入80℃热水中快速焯水，捞出浸入凉开水过凉，再次捞出吸干水分，切碎，加盐、少许橄榄油拌匀。
2.鲜粉皮修成长方形，把荠菜碎放在中间，顺长摆成带状，然后将两边的粉皮向中间对折，盖住荠菜碎，再改刀成4厘米见方的块，每3块摞在一起，每份共摆9块。
3.芝麻酱加入香油稀释搅匀，淋在盘中，每摞粉皮上点缀XO酱即成。
七、野荠菜鲜肉圆子
食材：猪五花肉、马蹄、荠菜、鲜竹笋、鲜香菇、干黄花、姜汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、姜末、葱末、高汤、香油、花生油
做法：
1.把猪五花肉改刀成小块，剁成末；马蹄去皮后剁成末，荠菜切成末。另把鲜竹笋切片，鲜香菇改刀成小块，干黄花用水泡涨，均待用。
2.往盆里放入猪肉末、马蹄末、荠菜末，调入姜汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉和料酒，加入鸡蛋清，再掺入少许纯净水，搅匀后顺着一个方向搅打上劲，然后用手挤成圆子，待用。
3.锅内倒入花生油烧热，下入姜末和葱末煸香，掺入适量高汤烧沸后，放入鲜竹笋片、泡涨的黄花和野荠菜鲜肉圆子稍煮，再放入香菇块继续煮，其间调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，待原料都煮熟后，淋入少许香油，起锅装入小砂锅即可。
八、荠菜春卷
食材：荠菜、猪肉、春卷皮、盐、鸡精、白糖、色拉油
做法：
1.荠菜摘去黄叶洗净，开水锅里加点盐焯烫几秒捞出，过凉水挤干水分剁碎。
2.剁好的荠菜把水分挤干一点，加入肉酱中，加盐、鸡精，一个方向搅拌上劲。
3.取适量的肉馅在春卷皮的下方整成长方形，慢慢卷起来。卷到春卷皮的2/3处，把两端往中间折起，再全部卷好。
4.下油锅中火慢慢炸熟，表面成金黄色即可。
九、荠菜马蹄虾饼
食材：河虾茸、荠菜、马蹄、木耳、银杏、春笋片、鸡汤、葱姜汁、黄酒、盐
做法：
1.将荠菜、马蹄分别洗净、切碎，加河虾茸、葱姜汁、黄酒、盐，顺时针搅至上劲，制成虾饼生坯，下锅煎熟备用。
2.锅入鸡汤烧开，下煎好的虾饼、木耳、银杏、春笋片，烩至成熟，加盐调味，装盘即可。
十、荠菜千张卷
食材：荠菜、香菇、木耳、瘦肉、鸡蛋、千张、春笋、盐、鸡精、食用油
做法：
1.荠菜清理干净，春笋切成细粒，香菇、木耳切末，瘦肉剁成细粒。
2.荠菜下开水焯，变色后立即捞出，捏紧挤掉多余的水分。
3.把荠菜、香菇、木耳、春笋、瘦肉倒入大盆内，打入鸡蛋，倒入适量食用油，加盐、鸡精调味搅匀。
4.千张一分为六，逐一包入荠菜馅。
5.包好后，放入蒸笼蒸8分钟即可。
