一、 香菇炖柴鸡
材料：柴鸡1只，香菇适量，盐少许，葱姜适量，红枣适量，冬瓜适量。
步骤：
1.将柴鸡洗净斩块，去掉鸡油待用；香菇泡发洗净，姜切片，冬瓜切块待用。
2.锅中烧水，烧开后放入鸡肉焯水，然后鸡块放入汤锅中。
3.加入适量的热水烧开，放入红枣、姜片，小火慢炖半小时。
4.加入冬瓜块和香菇，再炖半个小时到一个小时左右，加盐调味，撒葱花即可。
二、白卤柴鸡
材料：柴鸡1只，葱姜蒜适量，盐适量，橘皮适量。
步骤：
1.将柴鸡洗净后切成寸段的小块，然后放入水中泡去血水。
2.锅中烧水，放入一些姜片和橘皮，放入鸡焯水，再将鸡洗净。
3.起锅烧水，放入鸡块，烧开后撇去浮沫，放入葱段、橘皮和姜片小火煮2小时。
4.关火，加入蒜末搅匀，去掉表面的浮油，冷却后放入冰箱冷藏成为水晶冻。
5.将鸡和鸡冻一起转盘即可。
三、干锅柴鸡
材料：柴鸡1只，干豆角、青椒、红椒、胡萝卜、木耳、生抽、啤酒、花椒、八角、姜片、蒜末、盐、干辣椒适量。
步骤：
1.将干豆角洗净后浸泡半小时，切段；木耳提前泡发。
2.鸡块洗净斩块后入冷水锅中煮出血水，洗净待用。
3.炒锅放油爆香姜片和花椒以及干辣椒。
4.放入鸡块炒干水分后加入料酒和生抽，炒干后倒入啤酒没过鸡块。
5.倒入干豆角和蒜瓣、八角、小茴香，大火煮开后转小火炖煮2小时。
6.青红椒切块，胡萝卜切片，放入锅中，大火收汁后加盐和胡椒粉调味即可。
四、太子参炖柴鸡
材料：柴鸡1只，太子参适量，红枣适量，枸杞适量，姜片适量，盐适量。
步骤：
1.将柴鸡洗净斩块，焯水后待用。
2.太子参、红枣、枸杞洗净待用。
3.锅中加入清水，放入鸡块、太子参、红枣、姜片和枸杞。
4.大火烧开后转小火炖煮2小时。
5.加盐调味即可。
五、山药炖柴鸡
材料：柴鸡1只，山药适量，红枣适量，油适量，盐适量，鸡精适量，香油适量，香菜适量。
步骤：
1.将柴鸡洗净斩块，焯水后待用。
2.山药去皮切块，红枣洗净待用。
3.锅中加入清水，放入鸡块、山药和红枣。
4.大火烧开后转小火炖煮1小时。
5.加盐、鸡精和香油调味，撒上香菜即可。
六、茶树菇炖柴鸡
材料：柴鸡1只，茶树菇适量，葱段、姜片、蒜片、料酒、老抽酱油、盐、花椒、大料、白豆蔻、草果、丁香适量。
步骤：
1.将柴鸡洗净斩块，焯水后待用。
2.茶树菇泡发洗净待用。
3.锅中加入清水，放入鸡块、茶树菇、葱段、姜片、蒜片、料酒、老抽酱油、盐、花椒、大料、白豆蔻、草果和丁香。
4.大火烧开后转小火炖煮2小时即可。
七、野山蘑炖柴鸡
材料：柴鸡1只，野山蘑菇适量，木耳适量，葱、姜、花椒、大料、盐、香菜适量。
步骤：
1.将柴鸡洗净斩块，焯水后待用。
2.野山蘑菇和木耳泡发洗净待用。
3.锅中加入清水，放入鸡块、野山蘑菇、木耳、葱、姜、花椒和大料。
4.大火烧开后转小火炖煮1小时。
5.加盐调味，撒上香菜即可。
八、酱烤柴鸡
材料：柴鸡1只，酱油、蜂蜜、料酒、姜片、蒜瓣、盐、黑胡椒粉适量。
步骤：
1.将柴鸡洗净，用厨房纸吸干水分。
2.将酱油、蜂蜜、料酒、姜片、蒜瓣、盐和黑胡椒粉混合成酱料，均匀涂抹在柴鸡上。
3.将柴鸡放入预热好的烤箱中，以200度烤制30分钟。
4.取出柴鸡，刷上一层酱料，再烤10分钟即可。
九、葱油炒鸡
材料：柴鸡半只，葱适量，姜片、蒜瓣、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精适量。
步骤：
1.将柴鸡洗净斩块，焯水后待用。
2.葱切段，姜片、蒜瓣切末待用。
3.锅中加油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香。
4.放入鸡块翻炒至变色，加入料酒、盐、生抽、老抽、白糖和鸡精调味。
5.翻炒均匀后，加入适量清水烧开，转中小火炖煮15分钟即可。
十、家常焖柴鸡
材料：柴鸡1只，葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、盐、生抽、老抽、白糖适量。
步骤：
1.将柴鸡洗净斩块，焯水后待用。
2.葱切段，姜切片，蒜拍碎待用。
3.锅中加油烧热，放入花椒、大料、桂皮和香叶炒香。
4.放入鸡块翻炒至变色，加入料酒、盐、生抽、老抽和白糖调味。
5.加入适量清水烧开，放入葱段、姜片和蒜碎，转小火焖煮1小时即可。
