一、清蒸平鱼
材料：平鱼一条，橄榄油适量，蒸鱼豉油适量，葱适量，姜适量，白酒适量，花椒适量，盐适量
步骤：
1.将平鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身上打上花刀。
2.将葱一部分切片，一部分切成丝，姜也切片和切丝备用。
3.在鱼身上抹上盐，淋上白酒，腌制10分钟。
4.蒸锅加水烧开，放入腌好的鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
5.炒锅放油烧热，加入花椒炸香，捞出花椒。
6.把鱼取出，倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝，重新在鱼身上码上葱姜丝。
7.浇上适量的蒸鱼豉油，把热油泼在鱼上即可。
二、红烧平鱼
材料：平鱼500g，油适量，盐适量，葱适量，老抽3小勺，白糖1小勺，八角2朵，醋1小勺，料酒2小勺，姜适量，蒜适量
步骤：
1.将平鱼清洗干净，去内脏以及尾和翼，鱼腹面斜切两刀。
2.葱切段，姜蒜切片。
3.锅中倒入适量油烧热，放入鱼轻轻推动，煎至鱼微黄。
4.放入葱姜蒜段和八角，继续轻轻推动鱼。
5.倒入适量料酒和老抽，轻轻晃动锅子使鱼上色。
6.锅中倒入适量开水，没过鱼，炖3分钟。
7.放入适量盐和白糖，食醋继续炖至8~10分钟。
8.待锅中的汤汁完全被鱼吸收后，可以出锅食用。
三、干烧平鱼
材料：平鱼500g，肉馅100g，水发木耳100g，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，糖适量，醋适量，料酒适量，香菜适量，香油适量
步骤：
1.平鱼去净鳃、内脏后洗净干净，在鱼的两面切上花刀后加入盐和料酒腌制10分钟。
2.葱切段，姜切丝，蒜切片。木耳撕成小朵。
3.将腌好的鱼擦干水分后，均匀地沾上一层薄薄的淀粉。
4.锅中油烧至七成热，放入鱼煎炸至金黄后捞出沥油。
5.锅中留底油，下入肉馅炒至变色后下入葱姜蒜爆香，烹入料酒加入糖、酱油、盐、醋烧开。
6.倒入清水烧开，加入木耳和煎炸好的平鱼，烧开后小中火烧至15分钟。
7.烧至汁浓时，将鱼捞出放盘内，将汤汁芶入薄芡后淋入香油，浇在鱼上即可。
四、香煎平鱼
材料：平鱼5条，生抽适量，水适量
步骤：
1.将平鱼洗净，挖去内脏。
2.锅中热油，倒入鱼中火慢煎。
3.煎至一面金黄后翻面，继续煎至两面金黄。
4.倒入适量水和生抽，慢火焖煮至汤汁浓稠即可。
五、剁椒平鱼
材料：平鱼一条，剁椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，蒸鱼豉油适量
步骤：
1.将平鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身上打上花刀。
2.在鱼身上抹上盐，淋上料酒，腌制10分钟。
3.葱切段，姜蒜切末。
4.在鱼身上铺上剁椒，再放上葱姜蒜末。
5.锅中加水烧开，放入蒸锅，大火蒸10分钟。
6.取出后淋上生抽和蒸鱼豉油，即可上桌。
六、豆豉烧平鱼
材料：平鱼600g，油适量，盐适量，胡椒粉适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，蒜适量，豆豉适量，料酒适量，醋适量，酱油适量，白糖适量
步骤：
1.平鱼解冻后清理干净，在鱼身上划几刀。
2.鱼身上洒上盐、胡椒粉、料酒腌两个小时。
3.腌好的鱼下油锅炸至两面焦黄，盛出备用。
4.准备葱姜蒜桂皮花椒大料。
5.白糖、盐、酱油、醋倒入碗中，再倒入开水兑成汁备用。
6.锅里倒适量的油，下葱姜蒜花椒大料桂皮炸香。
7.把炸好的鱼放入锅中，倒入兑好的调料汁和豆豉。
8.中小火炖一个小时，汤汁收的差不多即可。
七、酱烧平鱼
材料：平鱼一条，香葱适量，蒜适量，姜适量，海天拌饭酱适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量
步骤：
1.平鱼去内脏洗净，在身上划花刀，用盐、料酒腌制15分钟以上。
2.蒜去皮切片，姜切丝，葱切寸断。
3.腌制好的鱼沥干水分，用红薯粉薄薄地裹上。
4.热锅热油将鱼放入煎至一面定型微黄（可以转中小火煎），翻面煎熟。
5.将鱼推在一边，利用锅内底油爆香葱白、蒜片和姜丝。
6.加入2~3勺的拌饭酱炒香，加入适量的水、料酒、盐、胡椒粉，烧开转中小火焖煮5分钟至入味收汁，撒入葱段即可。
八、孜然香辣烤平鱼
材料：平鱼一条，孜然粒2大匙，辣椒碎1大匙，葱1根，姜片6片，生抽3大匙，米酒1/2杯
步骤：
1.平鱼清洗干净，控干水分备用。
2.把葱段、姜片、辣椒碎、孜然放入碗中，加入老抽、米酒，搅拌均匀，加入适量盐（大概1~2小匙），制成腌料。
3.把调好的腌料放进鱼里，充分抹均匀，腌制3个小时。
4.烤箱预热，将腌制好的鱼放在烤箱中层，烤10~15分钟左右，表面变成漂亮的金黄色，多余的水分消失即可。
九、梅干菜烧平鱼
材料：平鱼500g，梅干菜100g，油适量，盐适量
步骤：
1.平鱼洗净，梅干菜用开水泡软洗净，捞出沥干水切碎。
2.将平鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹。
3.锅中油烧至七成热，把平鱼下锅煎至两面都呈黄色。
4.另起锅少许油烧热，爆香葱姜片，烹入料酒。
5.随即调入酱油、糖、盐、梅干菜、适量高汤，旺火烧开，滚烧5分钟左右即可。
十、蒜煎平鱼
材料：平鱼适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量
步骤：
1.将平鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，用盐和料酒腌制片刻。
2.蒜切末备用。
3.平底锅烧热，加入适量油，放入腌好的平鱼，小火煎至两面金黄。
4.煎好的鱼盛出备用。
5.锅中留底油，放入蒜末爆香，加入生抽调味。
6.将煎好的平鱼放回锅中，翻面使两面都裹上蒜香浓郁的酱汁即可。
