一、红烧柴鱼
材料：柴鱼一条、生姜三片、大葱一根、蒜瓣三个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量、食用油适量。
做法：
1.柴鱼去鳞、去内脏，洗净后切成大小适中的块状，用料酒和盐腌制10分钟。
2.生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。
3.热锅凉油，油热后放入柴鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。
4.锅中留底油，放入生姜片、大葱段和蒜瓣，煸炒出香味。
5.将煎好的柴鱼块放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖。
6.炖至汤汁浓稠，柴鱼入味后，撒上葱花即可出锅。
二、清蒸柴鱼
材料：柴鱼一条、生姜三片、大葱一根、盐适量、料酒适量、食用油适量。
做法：
1.柴鱼去鳞、去内脏，洗净后切成大小适中的块状，用料酒和盐腌制10分钟。
2.生姜切片，大葱切段备用。
3.将腌制好的柴鱼块放入盘中，上面撒上生姜片和大葱段。
4.锅中加入清水，烧开后将鱼盘放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟。
5.蒸好后取出鱼盘，倒掉盘中多余的水分，淋上热油即可上桌。
三、香煎柴鱼
材料：柴鱼一条、生姜三片、大蒜三瓣、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、食用油适量。
做法：
1.柴鱼去鳞、去内脏，洗净后切成大小适中的块状，用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。
2.生姜切片，大蒜拍碎备用。
3.平底锅加入食用油，油热后放入生姜片和大蒜碎，煸炒出香味。
4.将腌制好的柴鱼块放入锅中，小火慢煎至两面金黄，鱼肉熟透。
5.煎好后捞出鱼块，沥干油分，摆盘即可上桌。
四、柴鱼汤
材料：柴鱼一条、豆腐一块、生姜三片、大葱一根、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、清水适量。
做法：
1.柴鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。
2.豆腐切成小块，生姜切片，大葱切段备用。
3.锅中加入清水，烧开后放入柴鱼块、生姜片和大葱段，大火煮开后转小火慢炖。
4.炖至柴鱼熟透后，加入豆腐块，继续炖煮5分钟。
5.加入盐、料酒和胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
五、糟溜柴鱼片
材料：柴鱼1条、猪油（板油）500克、鸡蛋1个、食盐5克、味精3克、淀粉（湿）3克、白糖20克、高汤15克。
做法：
1.柴鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻。
2.木耳用开水烫过，摊在碗里。
3.锅里放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油。
4.原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫。
5.加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡。
6.提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在碗里即可。
六、鱼片粥
材料：柴鱼1条、小葱1根、香菜1根、食盐1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、生姜1块、大米2两、淀粉2汤匙、花生油少许、芝麻油1汤匙、胡椒粉1茶匙。
做法：
1.将大米放到砂锅上清洗一次，加水熬成粥。
2.将柴鱼清理干净，去骨，取鱼肉，然后再将柴鱼片成薄片，放入汤碗。
3.将生姜切成丝，和鱼片放一起，再加入1茶匙食盐、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙蚝油、2汤匙淀粉，用手抓匀，腌入底味。
4.加入少许花生油，抓匀备用。
5.等粥煲好之后，将鱼片放入锅中，加入少许食盐调味。
6.等鱼片烫熟，加入葱花和香菜碎，再淋点芝麻油即可。
七、糖醋鱼片
材料：柴鱼1条、小葱1根、番茄酱3汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2汤匙、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白醋1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉适量。
做法：
将柴鱼清洗干净之后，去头去尾，取出鱼肉，然后斜刀片成薄片，装盘加入少许食盐、1茶匙胡椒粉、1抓淀粉，用手抓匀备用。
1.起锅加入宽油，油温6成热时，将鱼片一片一片的放入锅中，炸熟至表面焦黄，然后盛出控油。
2.起锅，将料汁（番茄酱、生抽、蚝油、白糖、料酒、白醋、适量清水调匀）倒入锅中，煮至浓稠起泡泡。
3.将鱼片放入锅中，炒匀裹上糖醋汁即可出锅，最后撒上葱花即可上桌。
八、麻辣鱼片
材料：柴鱼1条、干辣椒1把、花椒1抓、生姜1块、大蒜5瓣、小葱3根、食盐1茶匙、生抽1汤匙、白芝麻1汤匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、鸡蛋1个。
做法：
1.将柴鱼去骨，取出鱼肉，斜刀片成鱼片，放到汤盆里面，加入1茶匙食盐、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙胡椒粉、1汤匙淀粉、1个鸡蛋清，用手抓匀腌制一会备用。
2.鱼骨鱼头剁碎备用。
3.起锅加油烧热，将鱼骨鱼头煎至表面焦黄时盛出。
4.再起锅加油烧热，放入干辣椒和花椒，小火炒香，然后加入1汤碗的清水，煮沸。
5.煮沸之后放入鱼骨，加1茶匙食盐调味，再煮5分钟，捞出鱼骨垫在盘底。
6.汤汁再次烧开，将鱼片一片一片的放入锅中，烫熟后盛出到汤盆，放鱼骨上面。
7.放上蒜末、葱段、白芝麻，再用热油爆香即可上桌。
九、砂锅红烧柴鱼
材料：柴鱼1条、大葱1根、红辣椒1根、生姜1块、小葱1根、大蒜5瓣、食盐适量、料酒2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、老抽少许、水淀粉适量。
做法：
1.将柴鱼清洗处理干净之后，剁成小块，放入汤盆，再加入2汤匙料酒、1茶匙食盐、姜片，抓匀腌入底味。
2.起锅加油烧热，将柴鱼块放入锅中，煎至表面焦黄，盛出转移到砂锅。
3.起锅加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入1碗清水、少许食盐、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、少许老抽，大火煮开。
4.煮开之后，将汤水倒入砂锅中，盖上砂锅，小火炖煮5分钟。
5.5分钟后淋入少许水淀粉收汁，放上小葱段和红椒丝即可。
十、牛丸柴鱼汤
材料：牛肉碎、柴鱼片、盐、生姜、生粉、蛋清、生抽、西红柿、萝卜、葱、料酒。
做法：
1.牛肉碎加入适量盐、生粉、蛋清、生抽、料酒，搅拌均匀，制成牛肉丸备用。
2.柴鱼片洗净备用。
3.西红柿切块，萝卜切片，生姜切片，葱切段备用。
4.锅中加入清水，烧开后放入牛肉丸、柴鱼片、生姜片、葱段，大火煮开后转小火慢炖。
5.炖至牛肉丸熟透后，加入西红柿块、萝卜片，继续炖煮5分钟。
6.加入适量盐调味，撒上葱花即可出锅。
