一、剁椒鱼头
食材：鱼头1个、小葱一把切段及切末、盐少许、料酒少许、红剁椒、豆瓣酱适量、野山椒酱适量、红油豆豉适量、生姜1块切片。
步骤：
1.用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟。
2.在盘底铺上姜片和葱段，将腌好的鱼头放置在葱姜上。
3.锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉炒香，均匀铺在鱼头上。
4.蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟，出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上即可。
二、鱼头豆腐汤
食材：鱼头1个、豆腐300g、海鲜菇150g、盐适量、五香粉1小勺、香菜1棵、植物油1大勺、葱1段、姜3片。
步骤：
1.锅内放油，放入鱼头煎至表面焦黄，推到一边，放入葱段姜片煎香。
2.全部移入汤锅内，加入开水，大火煮开后，小火继续炖半个小时。
3.炖的时候煎香豆腐块，加入炖了一会的鱼汤中，再加入洗净的海鲜菇。
4.加适量盐和五香粉，继续盖盖炖40分钟，出锅前加入切碎的香菜。
三、鱼头泡饼锅
食材：鱼头500g、烙饼400g、白菜叶300g、油、盐、葱、姜、蒜、八角、酱油10ml、香醋15ml、糖10g、料酒10ml、香菜50g。
步骤：
1.将鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，洗净沥干。
2.烙饼切成大小适宜的片，香菜洗净切碎备用。
3.白菜叶洗净，切块码放在锅底。
4.锅热后倒入油，将鱼头两面煎成金黄色后盛出备用。
5.锅中留底油，放入八角爆香，再放入葱姜片炒香，倒入热水，放入煎好的鱼头。
6.烧开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟，将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中。
7.吃的时候，把切成小块儿的烙饼放入汤里即可。
四、双椒鱼头
食材：胖头鱼鱼头1100g、油、盐3g、红剁椒180g、绿剁椒180g、蒜4瓣、姜10g、香葱适量、花雕酒10g、白胡椒粉少许、大葱10g。
步骤：
1.将鱼头去腮、去鳞，洗净，沿鱼脊背处剖开，将鱼肚处的黑膜处理干净。
2.鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟。
3.腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末。
4.一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒，开水上蒸锅，蒸8分钟，出锅后撒上香葱末。
5.另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后淋在香葱上。
五、咖喱鱼头
食材：咖喱200g、鱼头500g、生姜、大蒜、西芹、朝天椒、油、盐、料酒2勺、醋1大勺。
步骤：
1.生姜切丝，大蒜切末，西芹斜切成段，新鲜红朝天椒切圈。
2.鱼头对剖去腮洗净，炒锅倒适量的油，烧至九成热，下入鱼头煎至两面金黄。
3.将鱼头扒开，将姜蒜等作料下入稍煎，倒入半锅水。
4.将咖喱分成小块下入，再加入少量的盐、两勺料酒、一大勺醋，大火烧开后改小火闷煮10分钟。
5.至汤汁浓稠，水分收至半干时，即可起锅装盘。
六、麻辣鱼头锅
食材：鱼头200g、豆腐100g、海带50g、香菇100g、白菜100g、油、盐、葱、姜、料酒、麻椒、辣椒、鸡精、胡椒粉。
步骤：
1.豆腐切条，香菇切片，海带洗净切条，白菜切成块。
2.鱼头洗净，在油锅里稍微煎至一下，加入适量的清水，烧开加入葱姜烧至汤汁奶白。
3.另起锅，加入油爆香麻椒和辣椒，倒入煮好的鱼头汤烧开。
4.加入豆腐和海带、香菇转小火煮至20分钟，加入白菜调入盐和鸡精。
5.关火把鱼头锅倒入大碗中，锅中放油烧热，把油浇到鱼头上即可。
七、红烧鱼头
食材：鱼头1个、红椒适量、姜、蒜、老抽、白糖、料酒、小葱、生抽。
步骤：
1.将鱼头清洗干净，擦干水分备用。
2.锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。
3.加入料酒、生抽、老抽，冲入开水，持平鱼面。
4.盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）。
5.撒一小勺白砂糖、鸡精，撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。
八、葱姜鱼头煲
食材：鲢鱼400g、植物油20g、香油5g、鸡油5g、蚝油10g、老抽5g、料酒12g、胡椒粉2g、白砂糖5g、味精、玉米淀粉10g、姜3g、大葱5g、大蒜（白皮）5g、香菜15g。
步骤：
1.将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀。
2.炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出，待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油。
3.葱切段，大蒜切成茸，淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用，香菜择洗干净，切成短段。
4.炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。
九、炖酒香鱼头
食材：鲢鱼头500g、鲜香菇50g、冬笋50g、白酒60g、猪油50g、大葱6g、醋10g、大蒜（白皮）3g、料酒10g、盐5g、味精3g、姜3g。
步骤：
1.将胖头鱼头一劈两半，冬菇片成两半，鲜冬笋切成条。
2.将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、盐、味精调好味。
3.加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色，放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可。
十、清蒸鱼头
食材：鱼头、盐、姜片、葱段、花椒粒。
步骤：
1.准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净。
2.洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段。
3.开水上锅，蒸10分钟，蒸的时候可以切好姜丝与葱丝。
4.鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝，淋上生抽。
5.热锅烧油，放少花椒粒爆香，花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可。
