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一、酱鸡肝
材料：鸡肝500克，水适量，生菜适量，西红柿适量，油适量，盐适量，酱油适量，白糖适量，料酒1小勺，老抽少许，葱叶10克，姜5克，迷迭香1/8勺，香叶2片，草果1枚，桂皮1段，干红椒1枚。
做法：
1.将鸡肝摘去肥油，清洗干净。
2.煮锅中放入鸡肝，加适量冷水、姜片，水开后小火煮约2分钟。捞出用温水冲洗干净，原煮水倒掉。
3.葱叶洗净，姜切片，准备好香料。
4.炒锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒，小火炒香。
5.放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀。放入鸡肝，翻炒。
6.倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫，盖上锅盖转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透。
7.倒入盆中晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时入味，取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可。
二、盐水鸡肝
材料：鸡肝适量，姜片适量，花椒适量，盐适量。
做法：
1.鸡肝先用水泡一段时间，去除血水。
2.锅中加水，放入姜片、花椒和适量盐，烧开。
3.放入鸡肝，小火煮至鸡肝熟透。
4.捞出放凉，切片即可食用。
三、香辣鸡肝
材料：鸡肝适量，干红辣椒适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量。
做法：
1.鸡肝洗净，切成块，焯水备用。
2.干红辣椒剪成段，葱切段，姜蒜切片。
3.锅中加油，放入花椒和干红辣椒炒香。
4.加入葱、姜、蒜炒香，放入鸡肝翻炒。
5.加入酱油、料酒、盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀即可。
四、爆炒鸡肝
材料：鸡肝250克，葱花、姜末、蒜末适量，红椒2个（切成圈），色拉油2大勺，生抽2小勺，花椒粉少许，料酒少许，盐适量，淀粉2小勺。
做法：
1.鸡肝洗净，去除血和筋，切片。
2.放入料酒、盐、适量淀粉拌匀腌制。
3.热锅加油，放入腌好的鸡肝爆炒。
4.加入葱花、姜末、蒜末和红椒圈翻炒。
5.加入生抽、花椒粉和盐调味，翻炒均匀即可。
五、鸡肝炒菠菜
材料：鸡肝适量，菠菜1把，淀粉适量，料酒2小勺，盐适量，姜3片，葱适量，虾米1撮，蚝油适量。
做法：
1.菠菜洗净，焯水后捞出放入凉水中过凉。
2.鸡肝洗净，去除血和筋，切片。放入料酒、盐、适量淀粉拌匀腌制。
3.热锅加油，放入拌好的鸡肝爆炒。
4.锅中放入虾米和烫好的菠菜，加入蚝油翻炒。
5.放入炒好的鸡肝，用菠菜下的水分炖煮5分钟，翻炒出锅。
六、鸡肝肉饼
材料：鸡肝约30克，瘦肉约30克，蛋白1个，盐微量，麻油微量。
做法：
1.鸡肝和瘦肉分别洗净后沥干水，剁成细蓉状。
2.将鸡肝和瘦肉蓉混合，加入蛋清拌匀。
3.加入微量盐和麻油调味，放在浅盘或碟中。
4.蒸锅中加水烧开，放入装有肉饼的盘子，蒸10分钟左右即可。
七、鸡肝沙司
材料：生鸡肝500克，布浪沙司500克，碎洋葱100克，白塔油100克，舍利酒100克，盐10克，胡椒粉2.5克。
做法：
1.鸡肝洗净，切成米粒大的丁。
2.煎锅烧热，放入白塔油，将碎洋葱炸至牙黄色时，加入鸡肝丁炒至七八成熟。
3.再放布浪沙司、舍利酒、盐、胡椒粉拌匀，煮沸片刻即成。
八、葱头烩鸡肝
材料：净鸡肝1500克，葱头300克，番茄酱150克，番茄少司100克，黄油250克，辣酱油25克，面粉50克，油150克，糖25克，红葡萄酒25克，盐15克，胡椒粉少许，褐色汤750克，煮土豆1250克。
做法：
1.葱头切丁，用黄油炒至微黄，放入面粉继续炒出香味，加入番茄酱炒至油呈红色。
2.用褐色汤开放辣酱油、红葡萄酒、糖、盐、番茄少司调剂口味微沸成葱头少司。
3.净鸡肝撒盐、胡椒粉拌匀，用热油炸熟，投入葱头少司内微沸3分钟左右即可。食用时配煮土豆。
九、鲜奶鸡肝米
材料：鲜牛奶300克，鸡蛋清4个，鸡肝100克，黄酒、葱、姜、精盐、味精适量。
做法：
1.蛋清打匀，加牛奶250克、味精、少许水生粉拌和，倒入二成热的猪油锅内，边用勺推动，直至牛奶结片浮起，倒入笨篱沥油。
2.鸡肝切成米粒，拌上酒、盐、生粉腌10分钟，用五成热油炒熟起锅。
3.余油中倒入50克牛奶，调味着琉璃芡后，加入牛奶片、肝片，撒上葱花起锅。
十、荠菜肝米
材料：鸡肝250克，荠菜100克，鸡蛋1个，黄酒、姜、精盐、白糖、味精适量。
做法：
1.鸡肝切成米粒状，加上酒、盐、蛋液、水生粉拌和。
2.猪油烧热，爆香姜末，下肝米翻炒10多下，倒入切碎的荠菜，略加水，调味煮沸，着薄芡即可。
