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一、糖醋里脊
原料：里脊肉250克、鸡蛋1个、京葱1/4根、番茄酱2至3大匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、白醋2茶匙、料酒2大匙、水淀粉少许、面粉适量。
做法：
1.里脊肉用刀背两面拍松，切成条状。
2.加入鸡蛋、料酒、盐、白胡椒粉，抓匀腌制10至15分钟。
3.裹上面粉，抖掉多余部分，下六成热的油锅炸透，捞出沥油。
4.油锅烧至九成热，复炸至金黄色，捞出备用。
5.锅中留少许油，加入番茄酱、白醋、盐、糖、水淀粉调成糖醋汁，下炸好的里脊快速翻炒均匀，撒上白芝麻和京葱丝即可。
小窍门：至少炸两遍，面衣裹不好的可以把面粉换成淀粉。
二、叉烧里脊
原料：瘦猪肉250克、生抽30克、花雕酒20克、蜂蜜40克、红糖5克、姜蓉适量、植物油适量。
做法：
1.姜切碎，里脊肉切成薄片。
2.放入生抽、花雕酒、姜蓉、红糖，抓匀腌制20分钟。
3.熬制照烧料，小火熬至浓稠状备用。
4.中小火锅烧热，倒入植物油，放入腌好的肉片煎至变色。
5.均匀刷上一层照烧汁，煎至二、三分钟取出，装盘撒上芝麻和葱花即可。
小窍门：猪肉最好选用里脊肉，没有花雕就换成料酒，煎里脊肉一定要掌握火候。
三、炸里脊肉串
原料：里脊肉500克、奥尔良烤翅料30克、料酒2大勺、黑胡椒少许、熟芝麻适量、油适量。
做法：
1.里脊肉切大块，加入烤肉料、黑胡椒、料酒抓匀。
2.加入生粉，抓匀腌制三到四小时。
3.腌制好的肉块穿上竹签，放入油锅中大火炸5分钟左右捞出。
4.吃之前撒上熟芝麻即可。
小窍门：里脊肉切块要稍微大点，肉嫩太小容易散。
四、菠萝咕噜肉
原料：菠萝半个、里脊肉200克、胡萝卜、青椒、盐、味精、白胡椒、番茄酱、白醋、生抽、白糖、面粉适量。
做法：
1.里脊肉切丁，加入盐、鸡精、白胡椒腌制10分钟。
2.菠萝切丁，盐水浸泡备用。
3.胡萝卜、青椒切好备用。
4.肉丁裹上面粉，胡萝卜先焯水，青椒后加入焯水。
5.油温六成加入肉丁炸至金黄，捞出备用。
6.锅中加入番茄酱、白糖、白醋、生抽，适量水炒制，加入肉丁、胡萝卜、青椒、菠萝丁翻炒，加入适量盐即可。
小窍门：注意火候和炸制时间，保持肉丁外酥里嫩。
五、双椒里脊炒意面
原料：意面150克、里脊肉100克、青椒1个、红椒1个、盐1小勺、鸡粉1/2勺、姜1块、蒜2颗、生抽1勺、淀粉1勺、食用油适量。
做法：
1.锅中注入适量清水加入一小勺盐，大火煮开放入意面煮熟捞出控水备用。
2.里脊切丝放入一个碗中加入一勺淀粉、一勺生抽拌匀备用。
3.青红椒切小块，姜蒜切末。
4.锅烧热放入适量食用油烧至七八成热，放入肉丝迅速滑散。
5.翻炒至肉丝微黄，放入姜蒜末炒出香味，放入辣椒块翻炒均匀。
6.放入意面翻炒均匀，分别调入小勺生抽和鸡粉翻炒均匀即可出锅。
小窍门：意面煮熟后要控水备用，炒制时要快速翻炒以保持口感。
六、水煮肉片
原料：猪里脊肉约300克、鸡蛋清1个、葱一段、姜2大片、小米椒1个、郫县豆瓣酱1大匙、花椒1小匙、大料1瓣、青花椒1小匙、干辣椒4个、香菜少许、胡椒粉少许、盐适量、鸡粉适量。
做法：
1.里脊肉洗净切薄片，加少许胡椒粉、盐抓匀。
2.加一个鸡蛋的蛋清、适量淀粉，抓匀后再加点油封一下，腌制二十分钟。
3.金针菇和黄豆芽洗净焯水后捞出备用。
4.青花椒小火炒香，擀成面备用。
5.热锅凉油，小火炒香葱姜、花椒、大料、小米椒，下豆瓣酱小火炒出红油。
6.加适量鸡粉、一大碗清水、适量盐，调大火煮开，再小火煮几分钟。
7.捞出调料，下焯过水的金针菇和黄豆芽煮两三分钟，捞出铺在碗底。
8.调小火，下腌好的肉片，煮至变色即可，连汤带肉倒入碗里。
9.撒上青花椒面、辣椒面、葱花，炒锅重新烧热，冷油下干辣椒段，小火炸香取出放在碗中。
10.调大火，把油烧至冒青烟，浇在肉片上，加香菜装饰即可。
小窍门：煮肉片时不要煮久了，时间长了肉片就不嫩了。
七、滑溜里脊
原料：里脊肉、木耳、冬笋、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、醋、生抽、高汤、油。
做法：
1.里脊肉切片，加入少许盐、料酒、鸡蛋清抓匀，腌制10分钟。
2.木耳、冬笋焯水备用。
3.腌制好的里脊肉裹上淀粉，放入四成热的油锅中滑油，捞出备用。
4.锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，加入高汤烧开。
5.放入木耳、冬笋、里脊肉，加入盐、糖、醋、生抽调味，翻炒均匀即可。
小窍门：里脊肉滑油时温度不宜过高，保持肉质嫩滑。
八、香酥小里脊
原料：里脊肉、鸡蛋、面粉、面包糠、盐、料酒、生抽、黑胡椒粉。
做法：
1.里脊肉切条，加入盐、料酒、生抽、黑胡椒粉腌制10分钟。
2.鸡蛋打散，里脊肉裹上面粉，再裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠。
3.放入五成热的油锅中炸至金黄色，捞出沥油即可。
小窍门：炸制时要控制好油温，保持里脊肉外酥里嫩。
九、秘制嫩烤猪里脊
原料：猪里脊肉、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉、蒜、姜、锡纸。
做法：
1.猪里脊肉洗净，用叉子在表面扎些小孔。
2.加入蜂蜜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉、蒜末、姜末，腌制4小时。
3.腌好的里脊肉用锡纸包好，放入预热好的烤箱中，200度烤20分钟。
4.打开锡纸，再烤10分钟至表面金黄即可。
小窍门：腌制时间要足够，使里脊肉充分入味。
十、蚝油里脊
原料：里脊肉、蚝油、生抽、料酒、糖、淀粉、葱、姜、蒜。
做法：
1.里脊肉切片，加入少许盐、料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟。
2.锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香。
3.放入里脊肉翻炒至变色，加入蚝油、糖、适量水翻炒均匀。
4.盖上锅盖焖煮2分钟，勾芡收汁即可。
小窍门：蚝油用量要适中，使里脊肉味道浓郁而不腻。
