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一、酸汤肥牛
用料：肥牛卷、金针菇、蒜、葱、生姜片、盐、鸡精、番茄酱、蚝油。
步骤：
1.将所有的配菜洗净并切好，金针菇去根洗净，姜切片，葱切段，蒜切末备用。
2.在锅中倒入清水、料酒和姜片，待水开后放入肥牛。用筷子轻轻搅动，让肥牛变白并烫出血水后立即捞出，时间控制在30秒内。
3.加热锅，倒入适量的油，放入切好的大蒜和葱段白，以及番茄，快速翻炒均匀。
4.加入蚝油和番茄酱，如果没有番茄酱，可以使用米醋代替，但要等到最后一步加入肥牛之前才放入米醋。
5.加入清水，煮开后让番茄充分分解出酸味，大约煮3分钟左右，然后捞出番茄皮。
6.加入金针菇，适量的盐和鸡精，继续用大火煮约1分钟。
7.把焯水好的肥牛放锅中煮一会，再一起全部倒入碗中，撒上葱花蒜末即可。
二、葱爆肥牛
用料：肥牛卷、大葱、姜片、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、水淀粉。
步骤：
1.大葱斜切成段，姜切片备用。
2.锅中加水烧开，放入姜片、料酒，将肥牛卷下锅焯水，变色后立即捞出控水。
3.锅中加油烧热，放入大葱段和姜片爆香。
4.倒入肥牛卷，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精快速翻炒均匀。
5.用水淀粉勾芡，收汁后即可出锅。
三、虾滑肥牛卷
用料：肥牛卷、虾滑、葱花、照烧汁、生抽、代糖、料酒、蚝油。
步骤：
1.肥牛不要解冻，直接挤进虾滑。
2.锅里不要放油，直接放入肥牛卷，定型再翻面。
3.表面煎得焦黄后，倒入照烧汁（生抽、代糖、料酒各两勺，蚝油一勺，半碗清水搅匀）。
4.倒入照烧汁煮至收汁，即可出锅，撒上葱花。
四、鸡蛋炒肥牛
用料：肥牛卷、鸡蛋、葱花、蒜末、生抽、蚝油。
步骤：
1.鸡蛋加葱花、适量盐打散备用。
2.水开放入肥牛焯水，两分钟捞出备用。
3.热油炒香蒜末，倒入焯熟的肥牛，加1勺生抽、1勺蚝油、葱花，翻炒均匀备用。
4.另起锅热油倒入蛋液，待蛋液快凝固时倒入炒过的肥牛，慢慢推动至凝固翻炒一下即可。
五、蒜蓉肥牛煲
用料：肥牛卷、蒜蓉、粉丝、金针菇、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉。
步骤：
1.粉丝提前用冷水泡发15分钟。
2.3-4勺蒜蓉装在小碗里，浇上热油，放入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、盐、糖、适量胡椒粉，搅匀备用。
3.肥牛下锅焯水，变色后马上捞起。
4.砂锅底部放金针菇，中间放粉丝，最上面放肥牛。
5.倒上蒜蓉料汁，中小火焖煮6分钟即可。
六、土豆肥牛拌饭
用料：肥牛卷、土豆、胡萝卜、洋葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉、盐。
步骤：
1.土豆、胡萝卜、洋葱切丁备用。
2.肥牛卷焯水备用。
3.锅中热油，洋葱炒香，加入土豆丁和胡萝卜丁翻炒至断生。
4.加入生抽、老抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉、盐调味，加入一碗清水，炖煮至土豆胡萝卜软烂。
5.加入肥牛卷，大火收汁。
6.米饭煮熟，将肥牛土豆浇在米饭上，拌匀即可。
七、低脂凉拌肥牛
用料：肥牛卷、香菜、蒜泥、线椒、辣椒粉、小米辣、生抽、陈醋、蚝油、盐、糖。
步骤：
1.肥牛卷焯水，捞出放碗里。
2.热油爆香蒜泥、线椒、辣椒粉、小米辣，加2勺生抽、陈醋、1勺蚝油、少许盐和糖，搅拌均匀做成酱汁。
3.将酱汁倒入肥牛中，放入香菜，拌一拌均匀即可。
八、温泉蛋肥牛盖饭
用料：米饭、肥牛卷、海带、洋葱、海苔、鸡蛋、糖、生抽。
步骤：
1.海带要提前一晚洗净泡发。
2.油锅热后，下洋葱碎炒热，加入生抽和之前泡了一晚海带的水，炒至洋葱变软。
3.加入肥牛，炒至表面变色，撒一勺糖炒匀。
4.待肥牛全熟后盛出，铺在白饭上。
5.水烧开后调小火，让水保持不沸腾状态。慢慢下沉汤勺直至蛋没于水中而不散，煮10分钟，水嫩的蛋就做好了。
6.将煮好的蛋置于肥牛饭上，撒点海苔碎即可。
九、泡菜肥牛锅
用料：肥牛卷、泡菜、辣酱、大葱、金针菇、豆腐、蘑菇、蔬菜、大蒜。
步骤：
1.大葱、大蒜、豆腐、蘑菇等食材切好备用。
2.大火烧水，放入泡菜和辣酱一起煮开。
3.依次放入蘑菇、豆腐、金针菇、蔬菜、大葱、肥牛即可。
十、金针菇肥牛卷
用料：肥牛卷、金针菇、蚝油、白糖。
步骤：
1.将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水分备用。
2.以此把肥牛卷和金针菇一片片卷起来。
3.锅烧热后倒油，大火烧热后，将金针菇肥牛卷放入锅中煎。
4.肥牛煎至变色，转一面，均匀地把整个肥牛卷煎熟出锅。
5.将蚝油、白糖和热水按一定比例搅拌均匀后淋在肥牛卷上即可。
