下载APP>
一、萝卜牛杂
食材：牛杂（牛大肠、牛肺、牛肚等）、白萝卜、豆腐泡、八角、桂皮、干辣椒、生姜、蒜、葱、油、盐、生抽、料酒。
做法：
1.牛杂洗净，焯水去腥，切成适当大小的块状。
2.白萝卜去皮切块，豆腐泡备用。
3.锅中加油，放入八角、桂皮、干辣椒、生姜、蒜爆香。
4.加入牛杂翻炒，加入生抽、料酒调味。
5.加入适量清水，放入白萝卜、豆腐泡，小火炖煮至牛杂熟烂，加盐调味即可。
二、青椒洋葱炒牛杂
食材：牛杂、青椒、洋葱、黄酒、白糖、蚝油、油、盐。
做法：
1.牛杂洗净，焯水去腥，切成薄片。
2.青椒、洋葱切丝备用。
3.锅中加油，放入青椒、洋葱翻炒至断生。
4.加入牛杂翻炒，加入黄酒、白糖、蚝油调味。
5.翻炒均匀，加盐调味即可。
三、白萝卜炖牛杂
食材：牛杂、白萝卜、姜母、盐、味精、香菜。
做法：
1.牛杂洗净，焯水去腥，切成块状。
2.白萝卜去皮切块，姜母切片。
3.锅中加水，放入牛杂、姜母，大火煮沸后转小火炖煮1小时。
4.加入白萝卜继续炖煮至熟烂。
5.加盐、味精调味，撒上香菜即可。
四、蒜薹炒牛杂
食材：牛杂、蒜薹、青红椒、葱姜蒜、干辣椒、食用油、盐、鸡精、老抽、糖、料酒。
做法：
1.牛杂洗净，焯水去腥，切成条状。
2.蒜薹切段，青红椒切丝，葱姜蒜切末。
3.锅中加油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
4.加入牛杂翻炒，加入老抽、糖、料酒调味。
5.加入蒜薹、青红椒翻炒至断生，加盐、鸡精调味即可。
五、牛杂炖萝卜
食材：牛杂、白萝卜、青红椒、香菜、料酒、酱油、葱姜蒜。
做法：
1.牛杂洗净，焯水去腥，切成块状。
2.白萝卜去皮切块，青红椒切丝，葱姜蒜切末。
3.锅中加水，放入牛杂、料酒、酱油、葱姜蒜煮沸后转小火炖煮1小时。
4.加入白萝卜继续炖煮至熟烂。
5.加入青红椒翻炒至断生，撒上香菜即可。
六、干锅牛杂
食材：牛杂（牛百叶、牛肚等）、大蒜瓣、老姜、香菜、色拉油、盐、味精。
做法：
1.牛杂洗净，焯水去腥，切成片状。
2.大蒜瓣拍碎，老姜切片，香菜切段。
3.锅中加油，放入大蒜瓣、老姜爆香。
4.加入牛杂翻炒至熟烂。
5.加盐、味精调味，撒上香菜即可。也可将炒好的牛杂放入干锅中，加热食用。
七、风味牛杂
食材：牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚、泡姜、泡椒、酸辣椒、酸楸头、自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油、老抽、鸡精、十三香、紫苏、假篓、地雷菜、色拉油。
做法：
1.将牛百叶、牛肉等原料切成长片，飞水至八成熟待用。
2.锅中加油，放入泡姜、泡椒等调料爆香。
3.加入牛杂翻炒，加入自制牛杂酱、陈醋等调味料继续翻炒。
4.加入紫苏等蔬菜翻炒几下即可装盘。
八、五香牛杂
食材：五香牛杂、尖椒、蒜籽、生姜、莴笋条、牛杂专用香料、大蒜、精盐、豆瓣酱、干椒粉、酱油、油、料酒、红油香油、色拉油。
做法：
1.锅烧热，加入底油，放入牛杂煸香。
2.加入豆瓣酱、五香牛杂专用香料等调料继续煸炒。
3.加入尖椒等蔬菜翻炒至断生。
4.加盐、酱油等调味料调味，淋上红油香油即可。
九、香锅黑椒牛杂
食材：牛肚、牛肠、牛心、面粉、陈醋、葱段、姜片、醪糟汁、白萝卜片、蒜末、黑椒牛肉酱、麻辣油、香菜碎、榨菜丁、青椒圈。
做法：
1.将牛肚等原料放入盆中，加入面粉、陈醋反复搓洗干净。
2.将洗净的牛杂放入高压锅中，加入清水浸没原料，加入葱段、姜片等调料压熟。
3.取出晾凉后改刀成片。
4.锅中加油，放入蒜末爆香，加入黑椒牛肉酱炒香。
5.加入牛杂翻炒至热，倒入盛有白萝卜片的干锅中。
6.浇上麻辣油，撒上香菜碎等即可。
十、麻辣牛杂汤
食材：牛肚、牛心、牛肺、辣椒粉、盐、豆瓣酱、香菜、鸡精、胡椒粉、葱白、花椒、姜、植物油。
做法：
1.将牛杂分别洗净，放入沸水锅中氽去异味，捞出晾凉后切成片。
2.香菜洗净切段，豆瓣酱剁成蓉，姜切粒。
3.锅中加油烧热，放入豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香。
4.加入鲜牛骨头汤和牛杂煮沸。
5.加入盐、鸡精等调味料调味。
6.撒上香菜段即可。
