下载APP>
一、爆炒墨鱼仔
用料：墨鱼仔200g，海鲜酱一勺，料酒一勺，蒜一瓣，姜片3片，青椒一个，盐适量，糖少许。
做法：
1.墨鱼仔洗净，放开水锅里烫一下即可捞出。蒜瓣拍碎，姜切丝，青椒切片。
2.炒锅放油烧热，加蒜、姜丝炒香，下墨鱼仔、料酒、海鲜酱、青椒片、盐糖，大火煸炒2分钟即可。
二、红烧墨鱼
用料：墨鱼（又名乌贼/目鱼）2只，老抽2勺，生抽4勺，五香粉1勺，白砂糖2勺，水3勺。
做法：
1.墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用。
2.老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用。
3.取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油。倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面。
4.待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底。
5.大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。
三、双椒炒墨鱼
用料：墨鱼，姜，蒜，红辣椒，青辣椒，生抽，胡椒粉，酱油（可选）。
做法：
1.墨鱼干先泡水，泡发，切碎成小条。姜蒜切末，青红椒切小圈。
2.锅里放油烧热，先放一点点蒜末爆香，姜全部下锅，翻两下闻到香味。
3.墨鱼入锅翻炒，炒几下墨鱼就会炒出来水，这个时候放一点点胡椒粉、一点生抽，翻匀。
4.水差不多收干，青红椒全部入锅翻炒，断生即可。
5.剩下的蒜末全部入锅，加几滴酱油调色，加盐调味。最后味精鸡精自己选择放不放。
四、墨鱼红枣鸽子汤
用料：鸽子1只，干墨鱼1只，红枣3个，枸杞少量，老姜1块，葱1根，白酒1瓶盖，盐少量。
做法：
1.鸽子处理干净，煮鸽子去血水，葱姜一起煮，记得倒一瓶盖的白酒，便于压制腥味。
2.开始处理干墨鱼，去掉白色的骨头和眼睛，泡发至软。
3.重新煮一锅水，直接放鸽子、老姜进去，中火煮沸，转小火，放墨鱼。
4.用小火炖大概两小时，快关火之前放红枣枸杞。
5.最后盛盆时，再放盐。
五、速炒芹菜墨鱼
用料：芹菜，鱿鱼（可用墨鱼代替），姜片，料酒，盐。
做法：
1.先用开水把鱿鱼（墨鱼）焯熟，别焯太久了，老了就不好吃了。
2.鱿鱼（墨鱼）控干水分，油热后下姜片一起翻炒，倒料酒。
3.倒入芹菜一起煸炒，芹菜不用太早放，炒老了不好吃。
4.放盐巴，出锅。
六、墨鱼红烧肉
用料：五花肉500g，墨鱼1000g，黄酒，生抽，老抽，冰糖，色拉油，醋。
做法：
1.五花肉洗净，切麻将块，加一瓷汤勺黄酒（料酒烧出来不够香），冷水浸泡一刻钟。
2.新鲜墨鱼可让市场的摊贩先帮忙去掉内脏和眼睛，撕去外面的膜，但回家后自己还是要再仔细处理下，很多腹内的筋膜摊贩是不会管的，还有两翼处有像塑料带一样的东西，也要撕掉，洗净后切块。
3.炒锅倒一点油，猪油色拉油均可，油热后关中小火，将沥干的五花肉下锅炒至变色，有肉的焦香味出来即可。
4.加一勺黄酒，一勺醋，然后加水，没过所有肉，加盖，转大火。
5.大火滚开后，转中火，滚半小时放入墨鱼，再开后，转小火焖40分钟到1小时，焖到肉用筷子轻戳可通时即可。
6.放两勺生抽，中火再煮10来分钟，揭盖，撒一把冰糖，放一两勺老抽着色，开大火收汁。
七、墨鱼干炖鸡汤
用料：鸡一只，墨鱼干2条，姜几片，盐少许。
做法：
1.把墨鱼干使劲搓洗干净，然后清水泡软，两三个小时差不多。
2.泡软之后一分为四，墨鱼身上的皮跟肉分离，皮不要。
3.热锅下油烧热，放姜片爆香，放墨鱼干炒香。
4.加水炖鸡，放入炒香的墨鱼干。
5.煲好之后加点盐即可。
八、青椒墨鱼花
用料：青椒，墨鱼，黄酒，盐，鸡精，水淀粉。
做法：
1.把新鲜墨鱼撕去外皮挖去内脏，切去墨鱼边肉，切十字细刀，洗净倒入黄酒腌制15分钟。
2.把青椒剖开去籽切成片，胡萝卜削去外皮也切成薄片。
3.墨鱼片放入开水锅里，焯一下水去腥，等墨鱼片卷起后即捞出漓干。
4.热油锅，把胡萝卜片、青椒片先入油锅快炒，等胡萝卜片、青椒片过油翻炒断生，再将墨鱼卷放入锅内快炒一会。
5.最后加盐、鸡精、水淀粉勾薄芡，颠翻入味即可。
九、雪菜墨鱼
用料：墨鱼1条，青雪菜150克，蛋清半个，生粉适量，盐适量，糖适量，姜1个，蒜粒2个，水淀粉少许，白胡椒粉适量，青蒜末少许，葱花少许。
做法：
1.青雪菜去头切细粒，泡到水中去除咸味后捞出挤干水分。
2.墨鱼去筋膜，在凹进去内侧切十字花刀，第一面保持45度，斜切至2/3处不切断，交叉90度继续斜切，这个方向每刀都要切段。
3.用最细的水流冲洗墨鱼，去掉碎末和腥味，擦干水分后先加盐把墨鱼揉搓到有点起胶的状态，再加少量蛋清、生粉腌制。
4.雪菜加盐、糖，煸干水分，煸出香气。墨鱼拉油定型。
5.另起油锅爆姜丝、蒜末，下入雪菜、墨鱼，倒一点水，再勾个薄芡，最后加白胡椒粉、青蒜末和葱花即可。
十、酱爆墨鱼仔
用料：墨鱼仔，豆瓣酱，姜片，蒜片，葱段，料酒，生抽，糖，盐，鸡精，胡椒粉，水淀粉。
做法：
1.墨鱼仔处理干净，焯水备用。
2.热锅凉油，下姜片、蒜片、葱段爆香。
3.下豆瓣酱炒出红油，加料酒、生抽、糖、盐、鸡精、胡椒粉调味。
4.下墨鱼仔快速翻炒，勾芡收汁即可。
