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一、酸笋炒螺
材料：田螺、酸笋、蒜茸、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
做法：
1.田螺清洗干净，沥干水分备用。
2.酸笋切丝，蒜茸、豆豉切碎，紫苏叶洗净切丝，葱切段，姜切片，红辣椒和青辣椒切丝，小个红指天椒切段。
3.猛火烧干锅，下两大勺油，待八成热时下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香。
4.加入田螺爆炒5分钟，期间不停翻搅。
5.再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
二、川味辣炒田螺
材料：田螺1000克、干辣椒150克、花椒5克、豆瓣50克、葱花5克、姜米20克、蒜米20克、色拉油250克、酱油10克、料酒50克、味精、盐、白糖适量。
做法：
1.田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳。
2.炒锅下油烧至五成熟，下干辣椒炒呈棕红色，再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣、紫苏（如喜欢）、桂皮、八角、小茴香等香料一起炒香。
3.下田螺翻炒，再加沸水，放盐、味精、料酒、白糖、酱油、醋等调料以大火不停翻炒出香味。
4.用小火闷煮约5分钟，若想再麻辣点可加入少许辣椒油、花椒油、花椒粉。
5.待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
三、红烧螺丝
材料：螺丝（半斤）、田螺（大个9个）、姜、葱、黄酒、八角茴香、酱油。
做法：
1.螺丝和田螺淘洗后，加点油在清水（淘米水更佳）里，这样螺丝里的泥沙就会少点。田螺壳较脏，可以用旧牙刷先刷洗下。
2.炒锅内放入油、葱花、姜片，煸炒一下后，放入螺丝和田螺、黄酒和盐翻炒。
3.等螺丝头上的圆盖打开，将螺丝大部取出，留田螺（此时田螺未熟）和少量螺丝在锅中。
4.在锅中放入酱油、水、八角茴香焖烧，估计3-5分钟后，田螺头上的圆盖打开说明田螺已经熟了。
5.此时再放回原来取出的螺丝焖一下后，即可出锅。
四、花椒田螺焖鸡
材料：光鸡400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、葱花10克，盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量。
做法：
1.田螺以铁器养一天去除杂质，洗净沥干水分，以适量盐、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌匀，腌制15分钟备用。
2.鸡斩件备用。
3.开锅下油，爆香蒜片、花椒和姜粒，下鸡件大火翻炒，溅少许米酒。
4.下适量水、田螺和蚝油，以盐、糖调味，中火焖煮15分钟，撒上葱花即成。
五、芦笋香槟田螺
材料：青芦笋12支、洋葱碎600克、罐装田螺12粒、红葱碎10克、培根2片、面糊120克、白酒60克、牛高汤150克、盐及胡椒、鲜奶油各少许、芝士10克。
做法：
1.青芦笋切段烫熟铺于盘底备用。
2.将洋葱碎、红葱碎、培根碎炒香，再加入田螺及调味料同煮拌匀盛起，淋于芦笋上。
3.芝士入烤箱烤至金黄色取出淋于芦笋上即可。
六、酱香田螺
材料：田螺、紫苏叶（中药店有售）、沙茶酱、蒜蓉、豆豉等少量。
做法：
1.将锅烧红，放油落锅，把蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中，爆香。
2.加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。
3.勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
七、五香田螺
材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉、糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末、紫苏叶等少量。
做法：
1.蒜粒用油炸至金黄出香味，紫苏叶洗净切碎。
2.炒锅下油，下花椒、茴香、紫苏叶煸出香味后，倒入田螺急火快炒2-3分钟。
3.撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻。
4.焖煮15-20分钟，起锅上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。
八、蒜蓉剁椒田螺
材料：田螺、湖南剁椒酱、姜末、葱花、蒜末、栗粉、糖、盐、醋等少量。
做法：
1.田螺用葱、姜水略灼，晾干水。
2.炒匀香蒜、辣椒酱，加入少量栗粉、糖、盐、醋等。
3.再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。
九、紫苏炒田螺
材料：田螺、紫苏叶、葱姜蒜、豆豉、小辣椒、麻油、盐、生抽、油、蚝油、糖、料酒。
做法：
1.田螺清洗干净，沥干水分备用。
2.紫苏叶洗净切丝，葱姜蒜切末，小辣椒切段。
3.起锅烧油，油热后加入葱姜蒜末、小辣椒和豆豉炒香。
4.加入田螺翻炒，调入盐、生抽、糖、蚝油、料酒，继续翻炒至田螺熟透。
5.加入紫苏叶翻炒几下，淋入麻油即可出锅。
十、田螺塞肉
材料：田螺、肉末、蚝油、葱姜蒜、盐、糖、生抽、老抽、白胡椒粉、小红椒。
做法：
1.田螺提前用盐水浸泡吐沙，然后清洗干净，用钳子将田螺尾部剪开。
2.肉末加入葱姜蒜末、蚝油、盐、糖、生抽、老抽、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
3.将腌制好的肉末塞入田螺壳内，填满即可。
4.起锅烧油，油热后加入葱姜蒜末和小红椒炒香，加入田螺翻炒。
5.加入适量清水，调入盐、糖、生抽、老抽，大火烧开后转小火炖煮15分钟，待田螺熟透即可出锅。
