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一、滋补乌鸡汤
材料：乌鸡1只，当归、黄芪、沙参、党参、百合、莲子、红枣、枸杞各适量，香葱、盐少许。
做法：
1.乌鸡洗净切块，锅内加足够的水，鸡块冷水下锅，水开后撇去浮沫。
2.将洗净的药材下锅，加盖小火炖一个半小时左右。
3.盛在汤碗里面，加少许盐调味，也可撒些香葱。
点评：此汤香气扑鼻，汤好喝肉好吃，既滋补又美味。
二、红烧乌鸡
材料：乌鸡1只，生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油适量。
做法：
1.乌鸡处理干净后斩块，生姜切片，葱切段。
2.锅中加水烧开，放入乌鸡块焯水后捞出沥干水分。
3.锅中加油烧热，放入姜片、葱段爆香，加入乌鸡块翻炒至变色。
4.加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入适量清水没过鸡块。
5.大火烧开后转小火炖煮40分钟，加盐调味即可。
点评：红烧乌鸡香气四溢，口感鲜嫩，无需使用香料也能做出美味佳肴。
三、香菇山药乌鸡汤
材料：乌鸡1只，干香菇12个，红枣6个，枸杞1小把，新鲜香菇6个，姜4片，盐少许。
做法：
1.乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡尾，以及尾部较厚的油脂。
2.干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片。
3.砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫。
4.将切好的姜片、泡好的香菇、红枣和枸杞一起加入，加盖大火煮开后用小火炖。
5.新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹，待鸡汤炖约1个小时后加入，继续小火炖1小时。
6.出锅前调入少许盐调味即可。
点评：香菇和山药的搭配使得乌鸡汤更加鲜美，且具有滋阴补血的功效。
四、当归乌鸡汤
材料：乌鸡1只，当归10克，红枣8颗，枸杞适量，姜2片，盐适量。
做法：
1.乌鸡处理干净后斩块，当归、红枣、枸杞洗净备用。
2.锅中加水烧开，放入乌鸡块焯水后捞出沥干水分。
3.将乌鸡块、当归、红枣、姜片放入炖盅内，加入适量清水。
4.盖上炖盅盖子，放入蒸锅中隔水炖煮2小时。
5.加入枸杞继续炖煮10分钟，加盐调味即可。
点评：当归具有补血活血的功效，与乌鸡搭配炖汤，口感鲜美且滋补养生。
五、椰肉乌鸡汤
材料：乌鸡1只，椰肉适量，红枣4颗，枸杞12粒，姜5片，盐适量，阿胶、小圆葱、蒜、党参适量。
做法：
1.乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡尾，椰肉切成条。
2.锅中加水烧开，放入乌鸡块焯水后捞出沥干水分。
3.将乌鸡块、椰肉、红枣、枸杞、姜片、阿胶、小圆葱、蒜、党参放入砂锅中。
4.加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮3小时。
5.加盐调味即可。
点评：椰肉的香甜与乌鸡的鲜美相互融合，使得这道汤品口感更加丰富，且具有滋补养生的功效。
六、海参花胶乌鸡汤
材料：乌鸡半只，海参1条，花胶2片，红枣、枸杞、淮山、姜片适量。
做法：
1.乌鸡洗净斩块，海参、花胶提前泡发好并切段，红枣、枸杞、淮山洗净备用。
2.锅中加水烧开，放入乌鸡块焯水后捞出沥干水分。
3.将乌鸡块、海参、花胶、红枣、枸杞、淮山、姜片放入炖盅内。
4.加入适量清水，盖上炖盅盖子，放入蒸锅中隔水炖煮2小时。
5.加盐调味即可。
点评：海参和花胶都是滋补佳品，与乌鸡搭配炖汤，口感鲜美且营养丰富。
七、新疆大盘乌鸡
材料：乌鸡半只，土豆1个，豆瓣酱2勺，糖适量，干辣椒、花椒、大蒜、姜、八角、酱油、盐、大葱适量。
做法：
1.乌鸡斩块焯水去除血水和浮沫，用冷水冲洗干净；土豆切块备用；葱姜蒜干辣椒花椒八角备用。
2.热锅加糖炒出糖色，加入葱姜蒜花椒豆瓣酱干辣椒爆香。
3.放入鸡块快速翻炒至变色，加入料酒、酱油和盐调味。
4.加入土豆块和适量清水没过食材，大火烧开后转小火炖煮至鸡肉熟透且汤汁浓稠。
5.撒入葱花和大蒜即可出锅。
点评：大盘乌鸡是新疆特色美食之一，口感鲜辣香浓，鸡肉和土豆的完美结合让人回味无穷。
八、药膳乌鸡
材料：乌鸡半只，党参15克，黄芪20克，当归8克，莲子20克，山药25克，百合15克，薏仁25克，枣仁适量。
做法：
1.乌鸡斩件后入开水锅中焯烫去血水并清洗干净。
2.将所有药膳材料洗净备用。
3.将乌鸡装入炖盅内，加入所有药膳材料和适量清水。
4.盖上炖盅盖子，放入蒸锅中隔水炖煮2小时。
5.加盐调味即可。
点评：药膳乌鸡结合了多种中药材的滋补功效，口感鲜美且具有一定的保健作用。
九、莲子乌鸡汤
材料：乌鸡1只，天麻50克，莲子60克，红枣10颗，桂圆6颗，枸杞适量，姜7片，盐适量，料酒适量。
做法：
1.乌鸡剁小块后凉水入锅，加入姜片料酒焯出血沫后捞出沥干水分；红枣、天麻刷洗干净备用。
2.汤锅里放入乌鸡、天麻、红枣、姜片和水，大火烧开后转小火慢熬两小时。
3.干莲子去芯后洗干净，和枸杞一起加入汤锅，大火煮半个小时即可出锅，加盐调味即可。
点评：莲子乌鸡汤口感清甜且滋补养生，尤其适合秋冬季节食用。
十、时尚辣子鸡（乌鸡版）
材料：乌鸡1只，辣椒段、花椒、葱花、芝麻和油酥花生米适量，盐、鸡粉、米酒、香油适量。
做法：
1.乌鸡宰杀治净后加盐、鸡粉和米酒码味，再下入七成热的油锅炸至干香时倒出沥油。
2.锅里放少许油烧热后下入干辣椒段和花椒爆香，再倒入炸好的鸡块煸炒。
3.待煸炒至辣椒酥香时烹少许米酒以让花椒的香味炝入鸡肉中。
4.边炒边撒葱花、芝麻和油酥花生米炒匀后淋香油即可起锅装盘。
点评：时尚辣子鸡以乌鸡为主料，口感鲜辣香脆且带有一定的麻味和甜味，是一道开胃下饭的美味佳肴。
