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一、黄豆焖猪蹄
用料：猪蹄、黄豆、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、香叶、桂皮、八角、葱段、食用油、食用盐、胡椒粉、鸡精、香葱、香菜。
做法：
1.将新鲜的猪蹄洗净切块，用开水焯水去血水。
2.黄豆提前泡发好。
3.在锅中加入适量食用油，放入冰糖小火炒至融化，加入猪蹄块翻炒均匀上色。
4.加入料酒、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角和适量清水，大火烧开后转小火炖煮。
5.加入黄豆继续炖煮1~2小时，直到猪蹄和黄豆都软烂入味。
6.加入盐、胡椒粉和鸡精调味，撒上香葱和香菜即可。
二、冰糖猪蹄
用料：猪蹄、冰糖、生姜、料酒、盐。
做法：
1.将新鲜的猪蹄洗净切块，并用开水焯水去血沫。
2.在锅中加入适量清水和冰糖，放入焯过水的猪蹄块。
3.加入适量盐、生姜片和料酒。
4.大火将冰糖溶化后转小火慢慢焖至汤汁浓稠，猪蹄上色且入味即可。
三、玉米炖猪蹄
用料：猪蹄、玉米、生姜、盐、料酒。
做法：
1.将新鲜的玉米剥壳并切段备用。
2.将新鲜的猪蹄洗净切块，并用开水焯水去血沫。
3.在锅中加入适量清水，放入焯过水的猪蹄块和玉米段。
4.加入适量盐、生姜片和料酒。
5.大火烧开后转小火慢慢炖煮1~2小时，直到猪蹄和玉米都软烂入味即可。
四、海带炖猪蹄
用料：猪蹄、海带、生姜、盐、料酒。
做法：
1.将新鲜的海带泡软切段备用。
2.将新鲜的猪蹄洗净切块，并用开水焯水去血沫。
3.在锅中加入适量清水，放入焯过水的猪蹄块和海带段。
4.加入适量盐、生姜片和料酒。
5.大火烧开后转小火慢慢焖至汤汁浓稠，猪蹄和海带都软烂入味即可。
五、花生猪蹄
用料：猪蹄、花生、生姜、盐、料酒。
做法：
1.将新鲜的花生剥壳备用。
2.将新鲜的猪蹄洗净切块，并用开水焯水去血沫。
3.在锅中加入适量清水，放入焯过水的猪蹄块和花生。
4.加入适量盐、生姜片和料酒。
5.大火将花生和肉质一起焖煮至软烂即可。
六、红烧猪蹄
用料：猪蹄、葱、姜、大蒜、香菜、蚝油、酱豆腐汁、大料、桂皮、老抽、生抽、鸡粉、料酒、香叶、胡椒粉、白糖、味精。
做法：
1.将新鲜的猪蹄洗净切块，并用开水焯水去血沫。
2.在锅中加入适量清水，放入焯过水的猪蹄块。
3.加入葱、姜、大蒜、桂皮、大料、香叶等香料。
4.加入适量老抽、生抽、料酒、蚝油、白糖和胡椒粉调味。
5.大火烧开后转小火慢慢焖至肉质酥软，汤汁浓稠即可。
6.出锅前撒上香菜即可。
七、糖醋猪蹄
用料：猪蹄、生姜、盐、料酒、白糖、米醋。
做法：
1.将新鲜的猪蹄洗净切块，并用开水焯水去血沫。
2.在锅中加入适量清水，放入焯过水的猪蹄块。
3.加入适量盐、生姜片和料酒。
4.大火将汤汁收浓后转小火慢慢焖至肉质酥软。
5.在另一个锅中加入适量白糖和米醋，调成稠密的调味汁。
6.将调味汁倒入已经焖好的猪蹄上，翻炒均匀即可。
八、香辣卤猪蹄
用料：猪蹄、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱等调料。
做法：
1.将新鲜的猪蹄洗净切块，并用开水焯水去血沫。
2.按照个人口味选择炖煮方式将猪蹄炖煮至软烂。
3.在另一个锅中加入适量辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱等调料。
4.爆炒出香辣味道后倒入已经炖好的猪蹄上。
5.翻炒均匀即可。
九、莲藕炖猪蹄
用料：猪蹄、莲藕、生姜、盐、料酒。
做法：
1.将新鲜的莲藕去皮切段备用。
2.将新鲜的猪蹄洗净切块，并用开水焯水去血沫。
3.在锅中加入适量清水，放入焯过水的猪蹄块和莲藕段。
4.加入适量盐、生姜片和料酒。
5.大火将汤汁收浓后转小火慢慢焖至肉质和蔬菜都变得软嫩即可。
十、大碗炖蹄花
用料：猪蹄、干豌豆、山药、姜片、葱段、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱花。
做法：
1.用热水把干豌豆泡涨，山药去皮后切成滚刀块，待用。
2.把猪蹄洗净剁成块，投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里煮透后，再倒出来洗净。
3.锅里掺清水，放入姜片、葱段、豌豆和猪蹄，大火烧开后，小火炖至猪蹄软熟、豌豆表皮微微开花。
4.再下山药块炖10分钟，加入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。
5.最后起锅装入大碗，撒上葱花即成。
