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一、胡萝卜炖羊肉
食材准备：羊排2斤、胡萝卜3根、葱姜蒜、干辣椒4个。
做法步骤：
1.羊肉洗净，胡萝卜切块；锅中加水放羊肉、葱姜蒜瓣、半勺料酒煮开3分钟，焯水捞出。
2.油热放葱姜，羊肉翻炒片刻，加1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽翻炒均匀，一次性加足水放葱辣椒小火炖1个小时。
3.放胡萝卜块继续炖20分钟，加适量盐，少许黑胡椒鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
二、红烧羊肉煲
食材：羊肉500g、胡萝卜1根、腐竹2根、洋葱半个、土豆1个。
调料：冰糖4个、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽。
做法步骤：
1.羊肉洗净切块泡出血水，放入锅内加一勺料酒葱姜焯水后捞出。
2.锅内热油放入葱姜干辣椒八角桂皮炒出香味，加入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油。
3.倒入羊肉块翻炒均匀，加入没过食材的清水，加一勺老抽、两勺生抽，炖40分钟后放入土豆胡萝卜腐竹和洋葱，加少许盐调味，继续炖煮20分钟左右即可。
三、羊肉炖萝卜汤
食材：羊肉800克、萝卜200克、青蒜5克、香菜5克、盐5克、白胡椒粉3克、香料（香叶、草果、花椒等）10克。
做法步骤：
1.羊肉斩件切小块，在清水浸泡两小时，去血水，浸泡期间换几次水。
2.羊肉冷水下锅，将羊肉焯水，洗干净上面的血沫。
3.羊肉放锅内，投入香料、生姜，加足量的水没过羊肉，大火烧开，转小火炖制，待羊肉炖制到用筷子能戳动。
4.白萝卜切薄片，开水焯一下，去除萝卜的辛辣味。
5.将青蒜沫和香菜沫都撒于羊肉萝卜汤里。
四、烤全羊
做法步骤：
1.将羊宰杀，用80~90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
3.将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
4.将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3~4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
五、葱爆羊肉丁
材料：羊肉、葱、鸡蛋清、酱油、盐、黄酒、味精、湿淀粉、香油、花生油。
做法步骤：
1.将羊肉切成1.2厘米厚的片，两面改上交叉花刀，再切成长条，顶刀切成方丁，放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、盐、搅匀，将葱片成两半再改成段备用。
2.碗内放入盐、酱油、黄酒、味精、湿淀粉搅匀成味汁。
3.炒锅内放入花生油，在大火上烧至六成热时，放入羊肉丁，用筷子滑散，再放入葱段炸一下迅速倒出；锅内留油，用大火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内味汁翻炒，淋香油，炒匀即成。
六、红焖羊肉
食材：羊肉、胡萝卜、油、盐、大蒜、料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、白糖、八角、花椒、桂皮、枸杞。
做法步骤：
1.羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块，胡萝卜切大块。
2.锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，倒入羊肉翻炒变色，把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀。
3.把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（这三种料用调味盒装起来放入砂锅内），加入开水，小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。
七、牙签穿羊肉串
食材：羊肉、葱、姜、料酒、油、盐、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻。
做法步骤：
1.羊肉切大片，用腌料拌匀腌制至少1小时；孜然粉、辣椒粉拌匀；牙签提前用滚水泡至少半小时；腌好的羊肉穿在牙签上。
2.锅内烧热油，7成热左右倒入羊肉炸变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出。
3.锅内留一点底油，倒入辣椒孜然粉炒匀，倒入羊肉炒匀关火，撒入芝麻拌匀即可。
八、孜然羊肉片
材料：羊肉、孜然、笋片、植物油、料酒、盐、白糖、鸡蛋、味精、辣糊适量。
做法步骤：
1.羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面粉，抓匀糊。
2.炒锅内放入植物油，在大火上烧至五成油温，下肉片划开后，放入笋片，一起倒出。
3.原勺留油，加辣糊、盐、白糖、味精、料酒、孜然，倒入肉片、笋，再翻炒。
4.点芡，淋香油，出锅即成。
九、闷汁羊后腿肉
用料：羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黄粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精盐适量、干辣椒少许。
烹饪方法：
1.羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。
2.锅烧热之后倒入食油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油。
3.葱、姜、蒜末与干辣椒段炒至水分收干时放入姜黄粉、丁香粉、香菜籽粉、桂皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入适量清水煮沸，放入剪过的羊肉块，用文火闷至九成熟后加入精盐和香菜末，口味调好，煮熟即可食用。
十、清炖羊后腿肉
食材用料：羊后腿或者寸排及其他带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒、白胡椒适量。
烹饪方法：
羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉的膻味），用大火加热。
