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一、虎皮青椒
食材：青椒、蒜、生抽、醋、盐、糖、食用油。
步骤：
1.将青椒去蒂去籽，洗净后沥干水分。
2.锅中放适量油，烧至四五成热，将青椒放入锅中，用中小火慢慢煎炒，不时翻面，让青椒两面都煎出虎皮状。
3.待青椒变软、表面出现虎皮后，将青椒拨到锅边，放入蒜末炒香。
4.加入适量生抽、醋、盐、糖调味，翻炒均匀后即可出锅。
二、辣椒炒鸡蛋
食材：辣椒、鸡蛋、蒜、盐、生抽、食用油。
步骤：
1.辣椒洗净切碎，蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入切好的辣椒不断翻炒至软绵。
3.将提前打好的鸡蛋液倒入锅中，让鸡蛋液包裹住辣椒，待鸡蛋液凝固后，加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
三、油炸辣椒圈
食材：青椒、鸡蛋、面粉、土豆淀粉、食盐、十三香、食用油。
步骤：
1.青椒洗净去蒂，切成4厘米左右的段，放入盆中，加入一小把食盐抓拌均匀，腌制4个小时以上，杀去青椒中的水分。
2.腌制好后，用清水洗净青椒表面的盐分，捞出控干水分。盆中打入一个鸡蛋，颠盆拌匀，使蛋液均匀裹在青椒上，再抓入一把面粉和一把土豆淀粉，加入食盐2克、十三香2克，抓拌均匀，给青椒挂糊。
3.锅内烧油，油温升至5成热，把青椒依次放入锅中，保持小火炸2分钟左右，青椒表面定型、呈微黄色时捞出。
4.滤出锅中的杂质，开大火升高油温至6成热，然后转小火，把青椒倒入锅中复炸30秒钟捞出控油，撒上椒盐即可。
四、香酥辣椒
食材：干辣椒、生白芝麻、淀粉、食盐、白糖、蛋清、食用油。
步骤：
1.把干辣椒剪成均匀小段，筛出里面的辣椒籽，用开水浸泡一会儿去除燥性，然后沥干水分，冷水放入锅中煮5分钟左右，煮软后捞出晾干水分备用。
2.碗中抓入两把生的白芝麻，放入淀粉20克、食盐3克、白糖少许提鲜，用手抓匀备用。
3.将晾干水分的辣椒倒入盆中，放入刚刚准备好的粉料，用手轻轻翻动，让芝麻钻进辣椒段里面，同时要让芝麻保持比较松散的状态。
4.打入一个蛋清，加入少许清水用筷子快速搅散，把蛋清水一点一点淋在辣椒段上面，增加辣椒段的黏性，让芝麻粘在辣椒皮上面。
5.锅中倒入食用油，油温五成热时，把辣椒段依次放入锅中，小火慢炸，炸至辣椒酥脆、芝麻金黄时捞出控油即可。
五、豆豉青椒
食材：青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g。
步骤：
1.青椒用刀拍扁。
2.把蒜子与豆豉剁成茸备用。
3.热锅热油，下青椒煎制，两面都煎出虎皮纹为宜。
4.加入少量的盐、糖调味，再来点生抽提鲜。
5.把豆豉与蒜茸放入一起煸香，让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉即可。
六、煎酿辣椒
食材：肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许。
步骤：
1.将猪肉洗净剁成肉沫，放入大碗内，加入切碎的蒜、葱，再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉，搅拌均匀。
2.辣椒洗净，去净内部的籽，用手掰开辣椒酿入肉馅，填满肉馅。
3.平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下，煎至金黄色后反面，煎至熟透。
4.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀，倒入锅中勾茨，把茨汁煮开即可。
七、糖醋青椒
食材：青椒400g、蒜头2粒、小米椒3个、油适量、盐适量、生抽适量、白醋适量、白糖适量。
步骤：
1.青椒洗净用刀背稍拍几下，对半剖开去籽备用。
2.炒锅烧干，倒入青椒，皮朝下，待青椒皮煸皱时翻个面，淋少许油继续煸至青椒软软的。
3.坐锅热油，下小米椒和蒜头煸出香味，加入生抽、白醋、白糖、食盐和2匙温水烧开。
4.倒入青椒翻炒至入味，加盖焖2分钟，待汁收到粘稠时即可。
八、豉香擂辣椒
食材：鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量。
步骤：
1.辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。
2.锅里油热后，放入姜丝、大蒜片、豆豉炒香。
3.倒入辣椒段，小火炒制，调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。
4.把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥，盛到盘子里，洒上葱末即可。
九、辣椒炒肉
食材：辣椒、五花肉（或里脊肉）、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油。
步骤：
1.辣椒洗净切滚刀块，五花肉切片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分钟左右。
2.锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜爆香，加入腌制好的肉片煸炒至变色。
3.加入辣椒块继续翻炒，加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
十、剁辣椒
食材：指天椒1500g、油适量、盐适量、蒜茸100g、姜茸70g、高度白酒100g。
步骤：
1.红椒买的时候选干爽没烂的，放入池中清洗干净，然后放在太阳下把水份晾晒干，摘去辣椒蒂。
2.切好后，把蒜茸剁碎放入，跟着放入姜茸，然后放入适量的食用盐。
3.装瓶最好只装八分满，然后倒入食用油，把辣椒淹没在里面，一般这样腌制最少要15-20天以上才可食用。
