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一、清蒸鲈鱼
用料：鲈鱼一条（约500克）、盐、料酒、葱丝、姜丝、酱油、油。
步骤：
1.鲈鱼洗净沥水，姜切丝，鱼内外抹一层薄盐，鱼身下铺点姜丝防止鱼皮粘盘，淋一瓶盖料酒，腌制10分钟。
2.蒸锅烧开水，上锅蒸8分钟，关火“虚蒸”3-5分钟。
3.倒掉蒸鱼盘子里的水，拣出鱼身上的姜丝，趁热淋1-1.5瓷羮酱油，铺上葱丝。
4.烧滚1-2瓷羮油（有点冒烟的程度）浇在葱丝周围即可。
二、红烧鲈鱼
用料：鲈鱼一条、花椒、大料、葱、姜、蒜、豆豉、小茴香、盐、糖、绍酒、胡椒粉、烤熟的松子仁。
步骤：
1.鲈鱼洗净去鳞去腮，取出内脏，葱切段，姜切片，蒜洗净在两面切上几道（不要太深），沥干水分。
2.两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒腌制。
3.锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住），倒入油适量，油温热后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。
4.放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉，煸出味。
5.鱼捞出控去多余的油份，放入煎好的鲈鱼，烹入黄酒少许，加入醋、酱油适量，烹出香味。
6.加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖调味。
7.等汤汁微微收浓，撒上香葱和烤熟的松子仁，出锅装盆。
三、糖醋鲈鱼
用料：鲈鱼一条、西红柿、淀粉、油盐、生姜汁、料酒、蛋清、白糖、白醋。
步骤：
1.鲈鱼洗净，去鳞去内脏，切成块，用料酒、生姜汁、盐腌制10分钟。
2.腌好的鱼块裹上淀粉和蛋清，放入油锅炸至金黄酥脆。
3.西红柿洗净切块，放入锅中翻炒出汁。
4.加入白糖、白醋和适量清水烧开，勾芡后淋在炸好的鱼块上即可。
四、香煎鲈鱼
用料：鲈鱼一条、盐、料酒、葱姜、油。
步骤：
1.鲈鱼洗净去鳞去腮，取出内脏，用盐和料酒腌制15分钟。
2.锅中加油烧热，放入葱姜炒香。
3.将鲈鱼放入锅中，煎至两面金黄即可。
五、鲈鱼汤
用料：鲈鱼一条、豆腐一块、姜、葱、盐、料酒。
步骤：
1.鲈鱼洗净去鳞去腮，取出内脏，切成块。
2.豆腐切块，用开水焯一下备用。
3.锅中加水烧开，放入姜片和葱段，加入料酒。
4.放入鲈鱼块和豆腐块，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
5.加入盐调味即可。
六、烤鲈鱼
用料：鲈鱼一条、柠檬一个、盐、黑胡椒、橄榄油、葱姜蒜。
步骤：
1.鲈鱼洗净去鳞去腮，取出内脏，在鱼身两侧各划几刀。
2.将盐、黑胡椒、橄榄油均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟。
3.柠檬切片备用，葱姜蒜切碎。
4.将鲈鱼放入烤箱中，烤盘上铺上锡纸，放上柠檬片和葱姜蒜。
5.烤箱预热至200度，烤制20分钟即可。
七、鲈鱼粥
用料：鲈鱼一条、大米适量、姜、葱、盐、料酒。
步骤：
1.鲈鱼洗净去鳞去腮，取出内脏，切成块。
2.大米洗净，加水煮成粥。
3.粥快煮好时，放入鲈鱼块、姜片和葱段。
4.加入料酒和盐调味，继续煮10分钟即可。
八、鲈鱼刺身
用料：新鲜鲈鱼一条、芥末、酱油。
步骤：
1.选用新鲜的鲈鱼，去鳞去内脏，洗净后切成薄片。
2.将切好的鱼片摆放在盘中，搭配芥末和酱油即可食用。
九、豉椒鲈鱼
用料：鲈鱼一条、豆豉、红椒、姜、葱、盐、生抽、料酒、油。
步骤：
1.鲈鱼洗净去鳞去腮，取出内脏，切成块。
2.红椒切丝，姜切片，葱切段备用。
3.锅中加油烧热，放入豆豉和红椒丝炒香。
4.放入鲈鱼块煎至两面金黄，加入姜片、葱段、生抽和料酒。
5.加入适量清水烧开，转小火炖煮10分钟，加入盐调味即可。
十、鲈鱼炒时蔬
用料：鲈鱼一条、西兰花、胡萝卜、盐、料酒、生抽、油。
步骤：
1.鲈鱼洗净去鳞去腮，取出内脏，切成块。
2.西兰花掰成小朵，胡萝卜切片备用。
3.锅中加水烧开，放入西兰花和胡萝卜焯水备用。
4.锅中加油烧热，放入鲈鱼块煎至两面金黄。
5.放入西兰花和胡萝卜片翻炒均匀。
6.加入盐、料酒和生抽调味即可。
