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一、鱼香茄子
用料：茄子500克，葱2根，大蒜、生姜适量，鱼香酱、生抽、料酒、白糖、醋、水淀粉、盐、鸡精、食用油适量。
步骤：
1.将茄子切成块状，放入开水中焯水，捞出备用。
2.锅中加入适量油，放入蒜末、姜末炒香，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒等调味料翻炒均匀，制成鱼香汁。
3.加入焯过水的茄子块，继续翻炒至茄子软烂且吸收了调味汁。
4.最后加入少许水淀粉勾芡，撒上葱花和鸡精即可出锅。
二、炸烹茄子
用料：茄子500克，鸡蛋2个，淀粉适量，盐、食用油适量。
步骤：
1.将茄子切成片或条形，用盐腌制片刻后洗净并沥干水分。
2.准备一个碗内打散鸡蛋，并在另一个碗内放入适量淀粉。将腌制好的茄子片先裹上蛋液再裹上淀粉。
3.锅中倒入足够多的油，将裹好淀粉的茄子片放入锅中慢慢地进行油炸至金黄色，捞出沥油备用。
4.锅中留少许底油，放入炸好的茄子片，加入盐等调料快速翻炒均匀即可出锅。
三、酱焖茄子
用料：茄子500克，酱油、料酒、白糖、盐、食用油适量，葱、姜、蒜末适量。
步骤：
1.茄子去皮后切成段或者滚刀块。
2.锅中加少许油，将茄子稍微煎一下，使其表面微黄。
3.加入适量的酱油、料酒、白糖、盐等调味料，再加入适量的水，将茄子焖煮至软烂。
4.最后可以根据个人口味加入葱姜蒜末提香，翻炒均匀后即可出锅。
四、豆角茄子
用料：茄子500克，豆角200克，葱、姜、蒜末适量，生抽、盐、食用油适量。
步骤：
1.茄子切成块状，豆角洗净切段。
2.锅中倒入适量油，放入蒜末爆香。
3.加入豆角和茄子块一起翻炒至变色。
4.加入盐、生抽等调味料继续翻炒均匀。
5.倒入少许水，盖上锅盖焖煮片刻，待豆角和茄子都熟透后即可出锅。
五、红烧茄子
用料：茄子500克，生抽、老抽、白糖、盐、食用油适量，葱、姜、蒜末适量。
步骤：
1.茄子去皮后切成滚刀块。
2.锅中倒少许油，将茄子稍微过油至两面微黄。
3.锅中加入适量生抽、老抽、白糖等调味料，并加足够多的水。
4.大火将汤汁收浓后转小火慢慢焖至茄子软化。
5.最后可以根据个人口味加入葱姜蒜末提香，翻炒均匀后即可出锅。
六、肉片烧茄子
用料：茄子500克，猪肉薄片适量，生抽、老抽、盐、食用油适量，葱、姜、蒜末适量。
步骤：
1.茄子切成滚刀块，猪肉切成薄片。
2.锅中倒少许油，将茄子稍微过油至两面微黄。
3.锅中再加入适量生抽、老抽、盐等调味料，并放入猪肉片一起翻炒均匀。
4.加入足够多的水，大火将汤汁收浓后转小火慢慢焖至茄子软化。
5.最后可以根据个人口味加入葱姜蒜末提香，翻炒均匀后即可出锅。
七、蒸瓤茄子
用料：茄子500克，虾仁、蔬菜适量，盐、食用油适量。
步骤：
1.茄子去皮后切成段或者滚刀块，用小勺挖出内部的果肉备用。
2.将挖空的茄子段放在碗里，加入适量虾仁、蔬菜、盐等调味料拌匀填充到挖空处。
3.上锅蒸10分钟左右即可取出食用。可以根据个人口味加入少许生抽或香油提味。
八、炸茄盒
用料：茄子500克，鸡蛋2个，面粉、淀粉、盐、食用油适量，猪肉馅（可选）适量。
步骤：
1.茄子切成厚片，中间稍微挖空备用。
2.准备一个碗内打散鸡蛋，并在另一个碗内放入适量面粉和淀粉混合均匀。将茄子片先裹上鸡蛋液再裹上面粉淀粉混合物。
3.锅中倒入足够多的油，将裹好面粉淀粉的茄子片放入锅中慢慢地进行油炸至金黄色，捞出沥油备用。
4.如果喜欢可以加入猪肉馅等馅料填充到炸好的茄盒中，再次加热即可食用。
九、芝麻茄条
用料：茄子500克，芝麻、盐、胡椒粉、食用油适量。
步骤：
1.茄子去皮后切成长条形。
2.准备一个碗内打散一个鸡蛋，并在另一个碗内放入适量淀粉。将茄子条先裹上蛋液再裹上淀粉。
3.锅中倒入足够多的油，将裹好淀粉的茄子条放入锅中慢慢地进行油炸至金黄色，捞出沥油备用。
4.准备一个小碗，加入适量芝麻、盐、胡椒粉等调味料拌匀，将炸好的茄子条放入碗中滚动均匀即可食用。
十、凉拌茄子
用料：茄子500克，葱、大蒜、生姜、红辣椒适量（可选），生抽、醋、白糖、盐、香油适量。
步骤：
1.将茄子洗净去蒂，切成条状或者块状。
2.锅中加水烧开，放入茄子焯水至熟透后捞出沥干水分，放入大碗中备用。
3.准备一个小碗，加入适量生抽、醋、白糖、盐和香油调成凉拌汁。
4.将凉拌汁倒入装有茄子的碗中，加入切好的葱末、蒜末、姜末和红辣椒末（如果喜欢辣味）拌匀即可食用。
