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一、肉丝炒酸菜
1.将猪肉洗净切丝，酸菜去根洗净后切成细丝，放入温水中浸泡20分钟，捞出挤净水分备用。
2.炒锅上火烧热，加入适量底油，炝锅后放入肉丝炒至变色，再下入酸菜丝炒透。
3.加入酱油、盐、味精、鸡粉等调料，添入适量清汤翻炒至熟，勾芡淋入花椒油即可出锅。
二、酸菜炒米
1.将浆水菜或老坛酸菜切碎备用。
2.热锅下油，炒香葱姜蒜后下入酸菜，炒香后加入米饭炒散。
3.加入少许酱油调色，少许鸡精味精翻炒均匀即可出锅。
三、酸菜水饺鸭
1.酸菜炒香，鸭肉焯水去腥后切块。
2.热锅下油，下姜葱和鸭肉炒香，加入料酒和清汤。
3.烧开后下入酸菜，调入盐、鸡精味精等调料，炖煮至鸭肉熟后，下入煮熟的水饺，淋少许香油出锅撒葱花即可。
四、酸菜炖五花肉
1.酸菜用清水多洗几遍，挤掉水分，五花肉切成厚片煎至微卷。
2.爆香葱姜蒜后放入酸菜翻炒，加入酱油、耗油、十三香、盐等调料。
3.锅中加水淹没过酸菜，放入大料炖煮15分钟后加入鸡精翻炒即可出锅。
五、酸菜炒鸡蛋
1.蒜、辣椒切碎，鸡蛋打散备用。
2.锅里中小火不放油把酸菜水分炒一下，然后放油烧热下打散的鸡蛋。
3.鸡蛋凝固后跟酸菜炒到一起，加蒜末、辣椒段，起锅前放点生抽调味炒匀即可。
六、酸菜土豆鸡
1.锅中加入鸡块和姜片，煮至大量浮沫漂出后捞出。
2.油锅烧热，倒入大蒜、花椒、干辣椒煸香，加入鸡块和调料翻炒均匀。
3.倒入清水盖上锅盖焖20分钟后放入土豆，继续焖10分钟即可享用。
七、酸菜滑肉汤
1.买来的酸菜多透几次清水除去多余的盐分，挤干水分切碎备用。
2.眉毛肉切片腌制后上浆，热锅下猪油化开，倒入大葱、蒜末、姜丝、花椒粒炒出香味。
3.倒入酸菜翻炒至变软，淋入少许白醋翻炒，加入适量开水烧开。
4.放入肉片煮熟后加入鸡粉、香油，撒上葱花即可出锅。
八、酸菜小肠爆炒
1.小肠洗干净，用高压锅压10分钟。
2.油热把蒜泥烧香，把小肠倒入锅加耗油、酱油、老抽爆炒2分钟。
3.加入酸菜再炒2分钟出锅，记得出锅时加点胡椒粉。
九、川版酸菜白肉
1.将酸菜、泡椒切碎，葱切成末。
2.五花肉放入水中加料酒、姜、花椒煮30分钟，沥干水分冷藏后切成薄片。
3.锅中油热后放蒜片、姜末炒片刻，加入酸菜和泡椒炒香，加入开水熬开。
4.放入切好的白肉片，中火煮5分钟，调入鸡精、香油，撒上葱花即可。
十、酸菜炖猪蹄
1.猪蹄洗净冷水入锅焯烫后洗净剔除杂毛。
2.炒锅倒油爆香葱姜和大料，倒入猪蹄翻炒，加入料酒、老抽、白糖炒至猪蹄上色。
3.倒入砂锅加入适量的清水，炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味后加入猪蹄中即可。
