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一、家常干烧黄鳝
用料：黄鳝600克，姜半块，大葱半根，大蒜1头，香葱几根，料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、食用油适量，小尖椒2个。
步骤：
1.黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀。
2.锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
3.倒入黄鳝段，翻炒至变色。
4.加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。
5.放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。
6.将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。
二、洋葱爆鳝背
用料：黄鳝400克，洋葱半个，生抽、老抽、黄酒、糖、食用油、葱花、麻油、白胡椒粉适量。
步骤：
1.黄鳝加工成鳝鱼片，洗净切成段。洋葱切成丝。
2.锅中放油，放洋葱爆炒出香味后出锅。
3.锅内放80克油，加热后放入鳝段大火爆炒3分钟。
4.加入生抽、老抽、黄酒和糖，翻炒后，中火闷3分钟。
5.开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱，翻炒后加入葱花，滴麻油，洒上白胡椒粉即可。
三、响油鳝丝
用料：黄鳝500克，大蒜3-4瓣，葱花一把，姜几片，料酒1.5勺，生抽1勺，老抽2勺，淀粉1勺，盐、糖、白胡椒粉、猪油适量。
步骤：
1.黄鳝烫熟，划丝，去肠，洗净切段。
2.准备姜丝、蒜末、葱花，调淀粉。
3.烧热油，放入蒜末和姜丝，爆香味。
4.倒入鳝丝，爆炒，加入料酒去腥。
5.加入老抽、生抽，翻炒均匀，加糖。
6.倒入水淀粉液，加盐，翻炒均匀，适当收汁。
7.装盘，撒蒜末和葱花，淋上烧热的猪油或植物油即可。
四、黄鳝烧红烧肉
用料：黄鳝200g，带皮五花肉300g，大蒜10粒，白酒、老抽、白糖、食盐、鸡精、麻油、生姜、青葱适量。
步骤：
1.鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用。五花肉切块，青葱洗净切段，生姜去皮切片备用。
2.鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净。
3.锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。
4.放入葱段、姜片，香味出来后放入五花肉块，白酒、老抽、白糖、食盐及适量的纯净水。
5.待肉块烧至6成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂。
6.大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅。
五、鼓汁蒸白鳝鱼
用料：白鳝鱼一条，盐适量，葱两根，姜五片，蒜一整颗，豆豉适量，生抽少许。
步骤：
1.白鳝鱼洗净，改刀，装盘搽盐。
2.准备配料，豆鼓适量，蒜头切成蒜蓉，姜切成姜蓉，混合一起剁碎。
3.把剁好的材料均匀的铺在白鳝鱼上面。
4.水烧开，上锅蒸8-15分钟，确认已熟后，开锅撒上葱花。
5.大火烧开热油均匀浇鱼，再浇上生抽即可。
六、蒜香鳝鱼
用料：鳝鱼，蒜，老抽，生抽，姜糖，五香粉，麻油，小葱。
步骤：
1.鳝鱼去头去内脏洗净后切小段，剥出蒜瓣，姜略拍碎备用。
2.锅内油热后下姜块蒜瓣煸炒至表面微黄。
3.倒入鳝鱼段快速翻炒至表面发白。
4.倒入黄酒翻炒闷盖片刻。
5.开盖后加入老抽生抽、糖，翻炒均匀。
6.倒入开水没过食材四分之一左右，加盖中火烧约10分钟左右。
7.待汤汁收至半干变浓稠，加五香粉少许辣油调味，关火后淋上麻油撒葱花即可。
七、泡椒鳝鱼
用料：鳝鱼半斤，泡椒碎一碗，葱花、葱段、油、鸡精、生抽、花椒适量。
步骤：
1.鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制。
2.锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用。
3.另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中搅散。
4.将泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，调入鸡精炒匀。
5.起锅撒上葱段即可。
八、啫啫鳝鱼煲
用料：鳝鱼300克，洋葱半个，大蒜15瓣，九江双蒸酒2勺，生粉、胡椒粉、食盐、香菜、香葱、煲仔酱、生抽、蚝油、生姜、红椒适量，砂锅1个。
步骤：
1.鳝鱼反复清洗至无粘液，晾干水分后加入胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、煲仔酱和生粉腌制10分钟。
2.砂锅放油，放入生姜、大蒜和洋葱炒香。
3.把鳝鱼均匀铺在砂锅里，上面放香葱、香菜和红椒。
4.盖好盖子，倒一些九江双蒸酒在勺子里把酒浇在锅盖缝隙中。
5.开中小火啫4分钟，打开锅盖，翻拌均匀即可。
九、板栗烧黄鳝
用料：黄鳝500克，板栗300克，老抽1勺，生抽2勺，盐3克，大蒜1个，金龙鱼稻米油少许，冰糖15g。
步骤：
1.黄鳝清理干净，切成2.5cm左右的段；板栗剥洗干净放置盘中。
2.大蒜去皮清洗干净备用。
3.板栗放入锅中，加三克盐，加没过板栗的清水煮开后捞出板栗。
4.锅加热，放入金龙鱼稻米油滑锅。放入大蒜头炒出香味，再向锅中倒入黄鳝，中火煎至表皮变色。
5.锅中加二汤匙生抽、一汤匙老抽、十五克冰糖和一罐啤酒，大火烧开转小火炖五分钟。
6.放入板栗翻炒均匀，小火炖十五分钟。
7.大火收汁翻炒出锅。
十、香辣手撕鳝
用料：黄鳝500克，红椒条20克，芹菜节、姜片各10克，李锦记香辣酱15克，生抽10克，白糖5克，色拉油500克。
步骤：
1.黄鳝开膛洗净，去头、尾，放在砧板上用刀拍平，斩成10厘米长的段。
2.色拉油烧至七成热，下鳝段，中火炸3分钟捞出。
3.将李锦记香辣酱、生抽、白糖调匀，烧至七成热烹入炸透的鳝段中。
4.下入红椒条、芹菜节、姜片炒匀即可出锅。
