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一、莼菜羹
食材：莼菜、香菇丝、冬笋丝、榨菜、精盐、味精、湿淀粉、香油各适量。
做法：
1.将莼菜汆水后沥干水分捞出。
2.将香菇丝、冬笋丝放入沙锅，加适量水，大火煮沸后放入莼菜。
3.再煮至沸时加榨菜、精盐、味精，拌匀。
4.以湿淀粉勾芡成羹，淋入香油即成。
二、莼菜鸡蛋花
食材：莼菜、鸡蛋、韭菜，食盐、香油、胡椒粉、料酒适量。
做法：
1.将莼菜放在清水中进行浸泡，用清水冲洗两遍后沥干水分。
2.将鸡蛋与食盐、胡椒粉、料酒、韭菜、莼菜、香油等一起搅拌均匀。
3.锅内油烧热，倒入鸡蛋液同炒，炒至鸡蛋液成型后即可。
三、鱼骨莼菜粥
食材：莼菜、鱼骨、大米适量，食用油、鸡精、瑶柱、生姜、大葱适量。
做法：
1.将鱼骨洗净，用姜丝、葱、食盐、食用油、鸡精腌制一会儿。
2.将莼菜汆水后沥干水分捞出。
3.将适量的大米放入锅中加水煮粥。
4.放入瑶柱、鱼骨、莼菜再次煮开，根据个人口味放入少许的盐即可。
四、西湖莼菜汤
食材：莼菜、火腿、鸡胸脯肉适量，食盐、高汤适量。
做法：
1.将莼菜放入开水锅中焯一下，倒入汤碗中。
2.将煮熟的鸡胸脯肉和火腿肉撕成丝。
3.待鸡汤煮开后，加入鸡胸脯肉丝和火腿丝煮3~5分钟。
4.放入适量的盐调味，倒入装有莼菜的汤碗中即可。
五、虾仁拌莼菜
食材：莼菜400克，虾仁150克，鸡蛋白1个，盐3克，料酒10克，淀粉25克，味精2克，香油10克。
做法：
1.将莼菜用清水洗净备用。
2.虾仁去虾线，洗净后控干水分，放在碗中，加上鸡蛋白、盐1克、料酒和淀粉拌匀上浆。
3.锅置旺火上，放清水烧沸，倒入莼菜焯一下，捞出沥净水分，放在碗中，加上盐2克和味精拌匀，盛在盘里。
4.将锅内清水烧至八成热，倒入挂浆的虾仁烫熟，撇去浮沫，捞出控净水分，码在莼菜上面，淋上香油即可。
六、炝海米莼菜
食材：西湖莼菜2瓶，海米35克，葱段10克，姜4片，清汤50克，料酒15克，盐2克，味精3克，香油30克，葱丝10克。
做法：
1.将西湖莼菜用清水漂洗干净，放沸水锅内烫片刻，捞出用清水过晾，轻轻挤干水分备用。
2.把海米洗净放在碗里，加上葱段、姜片、清汤和料酒，上屉用旺火蒸几分钟，取出沥净，和莼菜放在一起，加上盐、味精拌匀，装在盘里。
3.净锅置火上，放香油烧至五成热，放入葱丝煽出香味，出锅浇在莼菜海米的盘内，上桌即可。
七、鸡茸莼菜
食材：鲜莼菜200克，鸡胸肉100克，猪肥膘肉50克，鸡蛋白2个，盐5克，清汤200克，料酒10克，味精3克，水淀粉20克，熟鸡油10克。
做法：
1.将鲜莼菜取嫩叶，洗净后放入沸水中稍汤，捞出沥净水分，放在碗里备用。
2.把鸡胸肉剔去筋和膜，和猪肥膘肉一起剁成泥，放在碗里，加上鸡蛋白、盐3克和清汤50克调拌均匀上劲成鸡茸。
3.净锅置火上，放清汤150克、盐2克、料酒、味精烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，倒入鸡茸糊，熟后淋上熟鸡油。
4.用手勺盛鸡茸于碗底，上面盖一层莼菜，上面再盛一勺鸡茸，再盖一层莼菜，即可上桌食用。
八、烩香菇莼菜
食材：罐装莼菜1瓶，香菇25克，冬笋30克，番茄1个，花生油25克，姜末5克，鲜汤150克，盐5克，料酒15克，味精5克，水淀粉25克，香油10克。
做法：
1.将罐装莼菜去卤汁，放入沸水中泡一会，捞出沥净水分。
2.香菇用温水泡软，去蒂切成细丝；冬笋洗净切成细丝；番茄切成小片备用。
3.净锅置火上，倒入花生油烧热，加入姜末煸炒出香味，倒入鲜汤、香菇丝、冬笋丝、番茄片、盐、料酒、味精烧沸，撇去浮沫。
4.放入莼菜烧沸，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。
九、莼菜烩豆腐
食材：西湖莼菜1瓶，嫩豆腐150克，熟火腿30克，鸡汤500克，料酒10克，盐4克，水淀粉40克，味精3克，胡椒粉少许，熟鸡油10克。
做法：
1.将西湖莼菜用清水漂洗干净，放沸水中烫片刻，捞出沥净水分备用。
2.把嫩豆腐切成1厘米见方的小块，放入沸水锅内焯透，捞出控净水分；熟火腿切成细丝。
3.锅置火上，放鸡汤、豆腐丁烧几分钟，放入莼菜、料酒、盐，再沸后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，放入味精、胡椒粉，淋上熟鸡油调匀，出锅倒入海碗里，撒上熟火腿丝即可。
十、炒莼菜豆干
食材：鲜莼菜300克，香干150克，大葱10克，姜4片，熟猪油50克，清汤30克，生抽10克，料酒10克，盐2克，味精3克，水淀粉10克，香油5克。
做法：
1.将鲜莼菜择洗干净，沥净水分备用；香干先片成片，再改刀切成细丝；大葱、姜洗净后也切成细丝。
2.净锅置旺火上，放熟猪油30克烧至八成热，放入莼菜煽炒一下，捞出控净。
3.锅置火上，放入熟猪油20克烧热，加入葱姜丝和香干丝炒2分钟，放入清汤、生抽、料酒、盐和味精调好口味，倒入莼菜，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘上桌即可。
食用禁忌：
脾胃虚寒的人、月经期的女性以及孕妇产后应适量食用或避免食用莼菜，因为莼菜性质偏凉，过量食用可能会影响身体健康。
挑选方法：
挑选新鲜饱满的莼菜，叶色有紫有绿为佳。瓶装莼菜则要看颜色是否灰绿，并注意保质期和包装是否损坏。
