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一、红烧鲤鱼
材料：鲤鱼1条，葱、姜、蒜、八角、干红辣椒、香叶、花椒粒、桂皮、丁香、生抽、老抽、蚝油、料酒、猪油、香菜末、蒜末、红椒适量。
做法：
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，以便入味。
2.热锅凉油，放入鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，放入葱、姜、蒜、八角、干红辣椒、香叶、花椒粒、桂皮、丁香炒香。
4.加入生抽、老抽、蚝油、料酒、猪油和适量清水，放入煎好的鲤鱼，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
5.收汁，撒上香菜末、蒜末和红椒即可。
二、清蒸鲤鱼
材料：鲤鱼1条，葱、姜、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油、料酒、香菜、花椒、食用油适量。
做法：
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，以便入味。
2.将葱、姜切丝，放在鱼身上，撒上胡椒粉、盐、料酒，腌制10分钟。
3.将腌好的鲤鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟。
4.取出蒸好的鲤鱼，倒掉盘中的汤汁，撒上香菜。
5.锅中加入食用油和花椒，烧热后淋在鱼身上，再淋上蒸鱼豉油即可。
三、糖醋鲤鱼
材料：鲤鱼1条，淀粉、番茄酱、姜、花椒、料酒、白糖、香醋、酱油、盐、食用油适量。
做法：
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，以便入味。
2.将鲤鱼裹上一层淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出备用。
3.锅中留底油，放入番茄酱、姜、花椒炒香。
4.加入料酒、白糖、香醋、酱油、盐和适量清水，烧开后放入炸好的鲤鱼，小火炖煮5分钟。
5.收汁，将鲤鱼盛出，淋上糖醋汁即可。
四、干烧鲤鱼
材料：鲤鱼1条，葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油适量。
做法：
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，以便入味。
2.热锅凉油，放入鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，放入葱、姜、蒜炒香。
4.加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和适量清水，放入煎好的鲤鱼，大火烧开后转小火炖煮15分钟。
5.收汁，加入鸡精调味，将鲤鱼盛出即可。
五、垮炖鲤鱼
材料：鲤鱼1条，葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、食用油适量。
做法：
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后切成大块。
2.热锅凉油，放入鲤鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，放入葱、姜、蒜炒香。
4.加入料酒、盐、胡椒粉和适量清水，放入煎好的鲤鱼块，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
5.收汁，将鲤鱼块盛出即可。
六、鲤鱼炖冬瓜
材料：鲤鱼1条（约750克），冬瓜片200克，香菜末25克，葱段、姜片、精盐、绍酒、胡椒粉、高汤、色拉油适量。
做法：
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后在鱼身两侧剞上“棋盘花刀”备用。
2.坐锅点火，加油烧热，放入鲤鱼煎至两面金黄色，捞出沥油待用。
3.锅中留底油烧热，先下入葱段、姜片炝锅，再烹入绍酒，放入鲤鱼，然后加入高汤、冬瓜片、精盐。
4.锅开后转小火炖至入味，再拣出葱、姜，加入胡椒粉、香菜末，即可出锅装碗。
七、鲤鱼豆腐汤
材料：鲤鱼1条，豆腐1块，香菜、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、醋、油、淀粉适量。
做法：
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后切成块。豆腐切块备用。
2.热锅凉油，放入鲤鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香。
4.加入料酒、盐、胡椒粉和适量清水，放入煎好的鲤鱼块和豆腐块，大火烧开后转小火炖煮15分钟。
5.加入醋和淀粉勾芡，撒上香菜即可。
八、香辣鲤鱼
材料：鲤鱼1条，葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、生抽、食用油适量。
做法：
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，以便入味。
2.热锅凉油，放入鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒炒香。
4.加入料酒、盐和生抽调味，放入煎好的鲤鱼，大火烧开后转小火炖煮15分钟。
5.收汁，将鲤鱼盛出即可。
九、椒香鲤鱼
材料：鲤鱼1条，青花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、食用油适量。
做法：
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，以便入味。
2.热锅凉油，放入鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，放入青花椒和干辣椒炒香。
4.加入葱、姜、蒜、料酒、盐和生抽调味，放入煎好的鲤鱼，大火烧开后转小火炖煮15分钟。
5.收汁，将鲤鱼盛出即可。
十、啤酒烧鲤鱼
材料：鲤鱼1条，啤酒1瓶，植物油、盐、鸡精、老抽、料酒、醋、白糖、葱、姜、蒜、干红椒、香菜、香其酱、胡椒粉、八角适量。
做法：
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，以便入味。
2.热锅凉油，放入鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干红椒和八角炒香。
4.倒入啤酒，加入老抽、料酒、醋、白糖、盐、鸡精和胡椒粉调味。
5.放入煎好的鲤鱼，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
6.收汁，撒上香菜即可。
