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一、豉汁蒸塘鲺鱼
材料：无姜山泉鱼（塘鲺鱼）1条，豆豉10克，生姜2片，大蒜3瓣，香葱2根，新鲜红椒1根。调味料包括生抽、清水、砂糖、鸡精、白胡椒粉和芝麻香油。
做法：
1.生姜、大蒜、红椒切碎，香葱分开葱白葱绿切碎，豆豉剁碎。
2.将鲶鱼斩成1.5厘米厚的块状，斩掉鱼头侧的尖剌。
3.炒锅烧热，加入油冷油放入姜、蒜、葱白、红椒碎炒出香味。
4.加入豆豉用小火炒出香味，再加入调味料煮至砂糖溶化。
5.将煮好的豉汁倒入碗内，加入鲶鱼块拌匀，腌制15分钟。
6.腌好的鲶鱼排放在平盘内，连同腌制的豉汁，再淋上香油。
二、红火塘鲺鱼
材料：无姜山泉鱼（塘鲺鱼），泡红辣椒、泡姜、泡青菜各50克，黄豆芽100克，青红椒块各30克。调料包括郫县豆瓣、干辣椒、姜蒜米、花椒、胡椒粉、味精、葱花和精制香料粉。
做法：
1.山泉鱼杀后去内脏、鱼鳃洗净，斩成块，用盐、陈醋、淀粉洗净待用。
2.泡辣椒、泡姜剁细，泡青菜切片，黄豆芽氽熟垫底。
3.锅中烧油，鱼块炸成金黄色，捞起待用。
4.锅中留油，下干辣椒节、花椒炒香，下豆瓣、泡辣椒、泡姜炒香出红色，加姜蒜米炒香。
5.倒入高汤，下鱼块调好味，用微火烧约10分钟，下青红椒块、味精，勾芡起锅，撒上葱花。
三、铁板塘鲺鱼
材料：无姜山泉鱼（塘鲺鱼），元葱，盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜。
做法：
1.塘鲺鱼改成小块，腌制入味。
2.将鱼用热油炸透捞出。
3.葱、姜、蒜爆香，加汤调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
4.铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
四、沙茶酱煎焗塘鲺鱼
材料：无姜山泉鱼（塘鲺鱼）1斤，姜、葱。调料包括沙茶酱、盐、糖、酱油、淀粉、清水。
做法：
1.鱼切块后洗净晾干。
2.调料调成汁备用。
3.热锅下油，下姜片和葱白炒香，再下鱼块，调中火略煎一面后反过来煎另一面。
4.倒入调味汁，盖上锅盖，收汁后洒上葱花即可。
五、三汁焖锅塘鲺鱼
材料：无姜山泉鱼（塘鲺鱼），虾，红薯、洋葱、胡萝卜、大蒜，番茄酱、甜面酱、海鲜酱、盐、辣椒粉。
做法：
1.红薯、胡萝卜、洋葱切滚刀块和大蒜混合，加入少许盐和食用油拌匀，如果喜欢辣可以加入辣椒粉。
2.鱼洗好后，切段，用料酒和白胡椒粉腌制5分钟。
3.甜面酱、番茄酱、海鲜酱混合备用。
4.选择平底的电火锅或电磁炉 平底锅，锅热后，放入食用油或黄油。
5.油热后，加入红薯、胡萝卜、洋葱、大蒜，盖盖焖3-5分钟，翻动一次，再次盖盖3-5分钟。
6.在最上层加入鱼和虾，将混合好的酱倒在鱼上面，盖盖约3-5分钟，翻动1-2次。
六、塘鲺鱼炖茄子
材料：无姜山泉鱼（塘鲺鱼）3条，长条茄子2根，大蒜一头，葱伴侣、香其酱、蒜蓉酱、盐、鸡精、辣椒油、橄榄油、葱、姜、大料、花椒。
做法：
1.鱼去内脏处理干净，改刀成四段。
2.茄子洗净去蒂，对半手撕成条，放入热油锅中炸软，捞出控油备用。
3.将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀，葱切葱花，姜切丝。
4.锅中倒入少许橄榄油，放入花椒炸出香味后捞出，倒入葱花、姜丝和大料翻炒，倒入酱料翻炒均匀。
5.放入鱼，加入水没过鱼，大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟。
6.出锅前5分钟加入蒜片和鸡精，再炖一会儿即可出锅。
七、蜜汁照烧大塘鲺鱼
配料：大塘鲺鱼1条，豉油鸡汁、烧烤汁。
做法：
1.鱼肉中间切开，分为两条，用豉油鸡汁、烧烤汁、老抽、糖、料酒、味精入味。
2.腌制2小时以上取出，放在烤架上，置焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎），两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红即可。
八、苹果煲塘鲺鱼
材料：苹果两个，塘鲺一磅斩件，姜N片。
做法：
1.塘鲺洗净，炒锅热油下姜片后煎塘鲺至金黄。
2.放入烧好水的汤锅里（最好是砂锅），加削皮、切块、带核的苹果。
3.盖上盖子小火炖两小时，加盐调味，关火即可。
九、塘虱豆腐
原料：塘虱鱼2条（约500克），油炸豆腐4块，红柿椒1只，豆豉、葱粒适量，蒜瓣2个，生抽、老抽、糖、食油、香油适量，生粉5克。腌料用生抽、淀粉、胡椒粉、酒各少许。
做法：
1.塘虱鱼洗净，去肠泥，放入热水中拖一拖，取出刮去白色的潺，洗干净，切成鱼块，加腌料拌匀，放热油锅中过油，捞出去油备用。
2.蒜瓣剁碎，豆豉洗净，红柿椒切丝，油炸豆腐切小片备用。
3.用1汤匙食油入锅烧热，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略炒，至汁液收干，加入红柿椒、葱粒，用淀粉勾芡即成。
十、黑豆煲塘虱鱼汤
做法：
1.准备黑豆、塘虱鱼和其他调料如姜、葱、盐等。
2.塘虱鱼清洗干净，去内脏和鳞片。
3.黑豆提前泡发，洗净备用。
4.锅中加水，放入黑豆和塘虱鱼，加入姜片和葱段，大火煮沸后转小火慢炖。
5.炖至黑豆和鱼肉熟烂，加入盐调味即可。
