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一、柠檬酸辣鸡爪
食材：鸡爪500克、蒜头8个、姜3片、香菜、小米辣椒3个、柠檬1个、小米辣3个。
做法：
1.鸡爪指甲剁掉，对半切开，清理好后加入锅中，加入1勺料酒、姜片，煮15分钟左右捞出，冲洗干净后，用冷水浸泡一会儿。
2.小米辣椒、香菜、葱、柠檬片切好备用，放入鸡爪中。
3.加入3勺生抽、3勺陈醋、1小勺盐、1小勺糖、1勺蚝油、1勺香油拌匀，放冰箱冷藏两小时即可。
二、麻辣鸡爪
食材：鸡爪10个、干辣椒、大葱半根、大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮、香叶、麻椒、盐、老抽、料酒。
做法：
1.鸡爪洗净，剪掉指甲和脚底的死皮，切成段备用。大蒜切碎、干辣椒切成段备用。
2.将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅，加适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫。
3.将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲。
4.锅洗净放入适量油烧热，加入大蒜、干辣椒炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油。
5.倒入鸡爪，加入适量的盐、味精翻炒均匀，加入1勺老抽翻炒上色。
6.最后加入大半碗水焖2-3分钟，出锅撒上白芝麻装盘即可。
三、香辣鸡爪
食材：鸡爪500克、豆瓣酱2勺、香叶两片、桂皮小块、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖适量、姜片、葱、干辣椒、小米椒。
做法：
1.鸡爪剪掉指甲，冷水下锅，放入料酒和姜片焯水捞出洗净。
2.热锅入油，放入姜片、葱段、香叶、桂皮、干辣椒、豆瓣酱翻炒出香味，倒入鸡爪翻炒均匀。
3.老抽、生抽、蚝油、糖翻炒均匀，倒入清水没过食材煮至汤汁浓稠鸡爪软烂，撒上小米椒、葱花即可。
四、热卤鸡爪
食材：鸡爪1斤、姜葱蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、辣椒面、香菜、熟芝麻。
做法：
1.鸡爪冷水下锅，加姜片、蒜子、八角2个、桂皮1小段、花椒1小把、葱段、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、少许盐、干辣椒、冰糖，大火煮开转中火煮1小时左右（也可以放到电饭锅或者高压锅煮软）。
2.碗中放入蒜末、小米辣碎、辣椒面，淋上热油，加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖拌匀，倒入鸡爪中，撒上葱花、香菜、熟芝麻拌匀完成。
五、虎皮鸡爪
食材：鸡爪2斤、姜片3片、蒜瓣4瓣、葱花、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、郫县豆瓣酱1勺、盐适量、糖1勺、料酒2勺。香料：八角2个、香叶3片、桂皮1小段、干辣椒3个。
做法：
1.鸡爪解冻泡出血水，换2次水，然后沥水。碗里倒适量老抽，倒入鸡爪，抓匀上色。平铺晾干。
2.奶锅里放适量油，加热至6成热，放入鸡爪，盖上锅盖，中火慢炸，大概要炸15-20分钟。
3.平底锅烧油，煸炒葱、蒜及香料。放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加适量清水，然后倒入生抽、蚝油、老抽、糖，煮开后盖上锅盖，焖煮5分钟，煮出香味。
4.倒入炸好的鸡爪并加水将其没过，倒入适量料酒。中小火焖煮40-60分钟，出锅前撒葱花。
六、胡辣壳鸡爪
食材：鸡爪、朝天椒、花椒、熟芝麻。
做法：
1.洗好的鸡爪切小块，加入葱姜料酒煮开后，捞去浮沫再煮十分钟，煮好后用冷水冲洗干净泡入冰水中，鸡爪会更Q弹。
2.将准备好的干辣椒切段，加一点花椒，起锅加入少许的油，烧开后加入辣椒和花椒，炒至颜色变深，盛出放凉带手套捏碎，放入碗中。
3.碗里加入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、香油、白砂糖、芝麻搅拌均匀。
4.将鸡爪放入碗里，加入拌好的调料，加纯净水，放冰箱冷藏一晚上口味更佳。
七、蒜香辣鸡爪
食材：鸡爪、料酒、八角、姜片、麻椒、洋葱、葱段、生抽、老抽、蚝油、陈醋、白砂糖、蒜末、小米椒、香菜、辣椒面、白芝麻。
做法：
1.鸡爪冷水下锅，放入两勺料酒、八角、麻椒、姜片，大火煮开，再煮6-8分钟，捞出过凉水。
2.热锅倒入食用油，放入蒜末、小米椒炒香之后捞出。
3.将鸡爪、蒜末、香菜末、调料搅拌均匀即可。
八、韩式辣鸡爪
食材：鸡爪600克、韩式辣酱、番茄酱、芝麻、辣椒粉。
做法：
1.先调个料汁：2勺韩式辣酱、1勺番茄酱、2勺生抽、2匙白糖、1勺芝麻、1勺辣椒粉搅拌均匀。
2.鸡爪冷水入锅，加姜片和料酒煮熟，然后洗干净控水备用。
3.热油爆香蒜末，下入鸡爪翻炒1分钟，倒入酱料，炒匀后加水没过鸡爪，转高压锅炖20分钟后大火收汁（如果没高压锅就用中小火盖盖子炖40分钟以上）。
九、红烧鸡爪
食材：鸡爪、葱、姜、冰糖、食用油、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒。
做法：
1.鸡爪处理干净，焯水备用。
2.锅中放食用油和冰糖，小火炒出糖色，放入鸡爪翻炒上色。
3.加入葱、姜、生抽、老抽、蚝油、料酒和适量水，大火烧开后转小火炖煮。
4.炖至鸡爪软烂，收浓汤汁，加盐调味即可。
十、凉拌鸡爪
食材：鸡爪、八角、香叶、桂皮、姜片、料酒、小米椒、大蒜、香菜、盐、糖、香醋、酱油、辣椒油。
做法：
1.鸡爪洗净，加入八角、香叶、桂皮、姜片、料酒煮熟，捞出晾凉。
2.将煮熟的鸡爪去骨，切成小块。
3.小米椒、大蒜切末，香菜切段备用。
4.将鸡爪块、小米椒、大蒜、香菜放入碗中，加入盐、糖、香醋、酱油、辣椒油拌匀即可。
