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1. 兰州牛肉面
推荐理由：一清二白三红四绿五黄，黄河穿城而过的这座城市用一碗面定义了全中国对牛肉面的认知。
兰州牛肉面是甘肃美食最响亮的名片，也是中国面食版图上不可或缺的坐标。一碗正宗的兰州牛肉面，汤底以牛骨、牛肉和几十种香料经数小时熬制，汤色清澈见底却鲜味澎湃；面条按粗细分为毛细、细、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽等近十种规格，师傅现场拉面，面团在案板上甩出清脆的节奏感。一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），这五项标准是判断一碗牛肉面正宗与否的铁律。兰州人吃牛肉面讲究“头锅汤”——凌晨五六点第一锅汤最浓最鲜，一碗面配一碟牛肉和一个茶叶蛋组成“肉蛋双飞”，是兰州人一天最硬核的开端。马子禄、磨沟沿、吾穆勒各有拥趸，但兰州人会说：最好吃的永远是家楼下那家。
2. 天水呱呱
推荐理由：荞麦粉在铁锅中文火慢搅两小时形成的琥珀色凝脂，是天水人传承了两千年的早餐信仰。
天水呱呱是陇东南最具代表性的传统小吃，历史可追溯至西汉。以荞麦为原料，磨成粗粒后入水浸泡，再以石磨带水研磨成细腻的荞麦浆。荞麦浆入大铁锅以文火慢搅——这步最为关键，需要持续不断的搅拌防止糊底，直到水分收干、荞麦糊凝成琥珀色的胶状团块。出锅后趁热搓成圆饼状晾凉，吃时用手掰成小块——因掰开时发出“呱呱”的声音而得名。浇上油泼辣子、蒜泥、芝麻酱、醋和盐调成的料汁，入口荞麦特有的微苦在酸辣调料中被驯服，转而化为悠长的回甘。在天水的清晨，一碗呱呱配一碗杏仁茶，是这座千年古城最朴素的晨间仪式。
3. 酿皮子
推荐理由：洗面洗出的面筋与淀粉浆分别蒸制后拌入香醋辣油，是甘肃人夏日不可或缺的街头凉食之王。
甘肃酿皮子与陕西凉皮同源但自成风格。小麦粉加水和成面团后在清水中反复揉洗，洗出面筋和淀粉浆——面筋蒸熟切块提供弹韧嚼劲，淀粉浆摊薄蒸制成晶莹透亮的酿皮。切宽条后浇上以芝麻酱、蒜泥、油泼辣子、陈醋和芥末调成的复合料汁。兰州的高担酿皮以不洗面的高筋面粉直接调制，口感更加筋道有韧性；武威酿皮则以面粉加蓬灰水和面，色泽微黄，切成筷子粗细的长条。入口酿皮滑爽弹牙，面筋吸饱料汁后嚼劲十足，酸辣开胃的料汁在口腔中炸开，是甘肃人从夏天吃到冬天的百搭凉食。
4. 羊肉垫卷子
推荐理由：河西走廊的羊肉与手工小花卷在铁锅中同炖，花卷吸饱羊汤精华后比羊肉更抢手。
羊肉垫卷子是河西走廊最具代表性的硬菜之一，也是“面比肉香”的典型案例。选用祁连山下的滩羊羊肉斩块，与土豆块一同在铁锅中以花椒、八角和葱姜爆炒后加水炖煮。待羊肉炖至八成熟时，将手工揉制的小花卷整齐铺在羊肉上，盖锅继续焖炖。花卷在蒸汽中蓬松熟透，同时充分吸收羊肉渗出的汤汁和油脂。出锅时将花卷与羊肉翻拌均匀，花卷底部浸在浓汤中软糯入味、顶部保持蓬松，羊肉酥烂脱骨。夹一口花卷入口，羊汤的鲜与面香在口中同时绽放，垫底的土豆已炖至绵密如泥。张掖和武威的羊肉垫卷子最为出名，是河西走廊人民待客的最高规格。
5. 庆阳饸饹面
推荐理由：荞麦面团在饸饹床子的压力下挤入沸水，浇上羊肉臊子汤是陇东人最地道的宴客面食。
庆阳饸饹面是陇东黄土高原最具特色的面食，也是中国饸饹文化的代表性存在。以荞麦面为主料揉成面团，塞入特制的饸饹床子——一种杠杆式挤压工具——用力挤压，面条从底部的圆孔中挤出直接落入沸水锅中。煮熟后捞入碗中，浇上以羊肉丁、土豆丁、胡萝卜丁和豆腐丁炒制的臊子汤，再铺上几片卤羊肉。入口荞麦面筋道有嚼劲带着特有的微苦，臊子汤浓郁咸鲜，羊肉软烂入味。饸饹面的灵魂在于饸饹床子——这种古老的挤压工具让荞麦面团在压力下形成紧实的结构，口感远胜刀切或手擀。在庆阳农村，红白喜事必有饸饹面，一台饸饹床子能供应整场宴席的用面。
6. 静宁烧鸡
推荐理由：土鸡在几十味香料熬成的老卤中卤至色泽金黄，撕开时汁水顺着手腕流下，是陇东人最骄傲的熟食名片。
静宁烧鸡是甘肃平凉静宁县最负盛名的卤味，与道口烧鸡、德州扒鸡、符离集烧鸡并称中华老字号。选用黄土高原散养的土鸡，宰杀清洗后以麦芽糖水均匀涂抹鸡身晾干，入油锅炸至表皮金黄起皱，再投入以八角、桂皮、花椒、草果等几十味香料熬制的老卤中卤制数小时。出锅时烧鸡通体金黄、鸡皮紧绷发亮，撕下一只鸡腿肉汁顺着手腕流下。入口鸡肉酥烂入味却不失韧性，老卤的复合香料香气渗入骨缝，鸡皮微焦弹韧。静宁烧鸡可以热吃也可以凉吃，凉吃时卤香味更加凝练，配一碟椒盐和辣椒面是陇东人走亲访友最体面的伴手礼。张宽烧鸡和路记烧鸡是当地最受推崇的两家老店。
7. 热冬果
推荐理由：兰州软儿梨与冰糖银耳在铜锅中慢炖至梨肉化为琥珀色蜜羹，一碗下肚从喉咙暖到指尖，是兰州人冬日街头最温暖的甜品。
热冬果是兰州冬季最具代表性的传统甜品。兰州软儿梨是西北特有的梨品种，刚采摘时果肉坚硬酸涩，经低温冷冻后自然发酵，果皮变为深褐色，果肉化为柔软多汁的半流体。将冻梨与冰糖、银耳、红枣和枸杞同入铜锅以文火慢炖，梨肉在加热中逐渐融化释放出浓缩的果甜，银耳的胶质溶解入汤使汤汁浓稠挂勺。出锅时汤体呈琥珀色，梨肉软糯如泥。入口先是冰糖的纯甜在舌尖铺开，随即冻梨特有的发酵果香弥漫口腔，银耳的滑润与红枣的甜香贯穿始终。在兰州冬夜的街头，一碗滚烫的热冬果配一个烤红薯，是这座黄河穿城而过的城市最温暖的冬日记忆。
8. 靖远羊羔肉
推荐理由：黄河滩涂放养的滩羊羔肉在铜锅中涮煮或黄焖，肉质嫩到用筷子一夹便从骨头上滑落，是白银靖远最引以为傲的畜牧业名片。
靖远羊羔肉是甘肃羊肉中的极品，也是被原农业部认证的地理标志产品。靖远地处黄河东岸，滩涂上生长着碱蓬、甘草等耐盐碱植物，以此为食的滩羊肉质紧实鲜嫩、几乎无膻味，且自带一丝草药清香。最经典的吃法有两种：一是黄焖——羊肉斩块与土豆、粉条和香料同焖至汤汁收稠，羊肉酥烂入味、粉条吸饱羊汤；二是涮煮——羊肉切薄片在滚沸的羊骨汤中涮烫至变色即食，入口嫩滑鲜甜。靖远羊羔肉的最佳品尝季节是秋冬，当地有“冬季进补，靖远羊羔”的说法。在靖远县城，羊羔肉一条街上聚集着上百家专营羊羔肉的餐馆。
9. 嘉峪关烤肉
推荐理由：祁连山下放养的草膘羊在戈壁炭火上烤到滋滋冒油，一把孜然一把辣椒面是河西走廊最豪放的夜宵符号。
嘉峪关烤肉是河西走廊最具烟火气的夜市名片，也是丝绸之路千年烤肉传统的当代延续。选用祁连山下天然牧场放养的草膘羊，肉质因食用戈壁碱草而自带微咸、几乎无需额外调味。羊肉切块串在铁签上，在戈壁滩特有的红柳木炭火上炙烤。烤制过程中只撒盐、孜然和辣椒面，羊油滴在炭火上激起缕缕青烟，孜然的异香与羊肉的焦香在夜空中弥漫。嘉峪关烤肉的特点是大块豪放，一口咬下外焦里嫩、肉汁在口中喷涌。除了传统的羊肉串，羊腰、羊肝、羊心、羊肚等内脏部位也极为受欢迎。在嘉峪关大唐美食街，一盘烤肉配一扎黄河啤酒，是这座戈壁钢城最畅快的深夜释放。
10. 张掖搓鱼面
推荐理由：荞麦面团在掌心搓成两头尖中间圆的小鱼状，浇上酸辣臊子汤或拌入羊肉臊子，是河西走廊最富手工艺美感的面食。
张掖搓鱼面是河西走廊最具造型感的面食，因面条被手工搓成两头尖、中间圆、酷似小鱼的模样而得名。荞麦面或小麦面揉成面团后揪成小剂子，放在掌心双手用力搓动，面剂在压力下卷曲成小鱼形，拇指按处微微凹陷、尾部自然收尖。搓好的“鱼”入沸水煮熟，可汤吃也可干拌。汤吃浇上以羊肉丁、土豆丁和番茄熬制的酸辣臊子汤，干拌则与炒好的羊肉臊子拌匀食用。入口“小鱼”筋道弹牙，形状的特殊结构使其更容易挂住汤汁和调料。在张掖，搓鱼面是家庭主妇的基本功，搓得越细越均匀说明手艺越好。配一碟酱驴肉和凉拌沙葱，是张掖人招待远客的标配。
