丽水十大名菜榜中榜

蟹汁鳜鱼是一道传统的汉族名菜，是浙江省的一道传统名菜。蟹汁鳜鱼用温油将鱼肉浸熟，保持了鱼肉的鲜嫩润滑，这是中式的烹饪方法。然后又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁浇淋在鱼上，这又是西菜中的浇汁方法，所以说，这是中西结合，风格别具。具体做法为鳜鱼剞花刀，加绍酒、精盐、姜腌渍约20分钟。用沸水烫后，放入三成左右热的油锅内浸熟装盘。锅内留底油，投入蟹粉、姜汁、牛奶、蛋清、精盐、绍酒、味精、水，调好味勾芡，盛入沙拉壶，撒上火腿末，食时将芡汁浇在鱼上即成。查看详细

鸡汁鳕鱼，是一道传统的汉族名菜，属于浙江菜。鸡汁鳕鱼的特点是色泽黄色，鱼肉鲜嫩，口味酸甜带辣，食之回味无穷。鳕鱼是海洋里的一种鱼，躯体硕大而浑圆，肉质肥厚，是近年来很受欢迎的海鲜品种，鳕鱼的肝还是鱼肝油的主要原料。这道鸡汁鳕鱼的制作方法是采用软炸，保持了鱼肉的鲜嫩，用鸡汁酱加工而成的浇汁儿又让鳕鱼别有风味，体现了浙江菜肴清爽鲜嫩的风格。查看详细

红烧溪鱼是浙江丽水市缙云县的的一种特色传统美食。好溪是缙云人的母亲河，她养育近三十多万的好溪两岸百姓，好溪盛产溪鱼，成为群众的美味佳肴。其中“红烧溪鱼”就是其中的缙云特色菜，红烧溪鱼与缙云土面、缙云烧饼合称缙云三大美食。溪鱼生活在清澈无污染的好溪中，因为是野生繁殖，所以味道也特别鲜美，根本没有淤泥味，经滚油红烧过的溪鱼，鱼刺变成酥软，鱼肉可口，食之回味无穷。查看详细

泥鳅火锅是浙江丽水经典的传统小吃。用龙泉查田镇茶丰一带的本地鳅所烧的泥鳅火锅，没有泥腥味，且“味美而不油腻，香辣而不上火”，因之查田、茶丰两地的泥鳅馆生意很兴旺，吸引了不少过路食客。熬．煮。鲜活泥鳅入盘，在清水内放入少许菜油，使其吐尽腹内脏物，剪去头，破腹去内脏，洗净黏液后沥干水入盘。火锅红汤烧开，打尽浮沫，舀入火锅中与泥鳅、其他原料、味碟同时入席。在剖治泥鳅时就注意不要弄破苦胆，煮时不宜过多，应边吃边煮。查看详细

煨盐鸡是丽水松阳传统名菜，具有祛湿利气，补肾安神之功效，是民间流行的待客主菜之一。松阳煨盐鸡的做法是将宰杀清洗干净的土鸡在阴凉处晾晒半天，去除表面水分，再将酒灌入肚内以盐擦之，放入香姑、葱、姜等佐料后，用棉纸包好放进沙锅中，用粗盐炒热将鸡四面填满掩实，慢火煨熟切块装盘即可。煨制的盐鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，骨酥味香，深受大家喜欢。查看详细

遂昌风炉宴是浙江省丽水市遂昌的特色美食，风炉宴讲究食材的组合，制作方法细致，食材丰富，肉和蔬菜搭配适宜，培根味十足，风味独特，给人吃多了，余味无穷。风炉宴不像川渝火锅一般随烫随吃，而是要将事先炒制好的食材汇于一锅，在盛放着木炭的风炉内小火慢煨，食物在慢煨的过程中保留了菜肴原有锅气，相互融合间品出遂昌小城地道风味，延续百年的烧制方法，也是一代又一代遂昌人的温暖回忆。所谓“无风炉，不遂昌”。即使是在炎热的三伏天，风炉也要上桌。查看详细

安仁鱼头是哪里的特色美食？安仁鱼头汤是浙江丽水龙泉市安仁古镇的一道特色鱼汤，也是很多游客来当地必吃的一道美食，这里产大头鱼鳙鱼，它的鱼头好吃就在一个“滑”字，有骨有肉。再加上当地的“灵魂”紫苏酱，在安仁，紫苏是鱼头汤里必备的配料之一，整个鱼汤既有紫苏的清香，还有鱼头的鲜香，喝着鲜美浓郁，肉质细腻、鲜嫩。安仁鱼头汤是乳白色的，浓郁鲜美，夹一块鱼身，鱼肉洁白如蒜瓣，鲜嫩得令人意外。查看详细

年味豆腐肉是丽水的特色菜，也是一道最具代表龙泉年味的传统特色美食，几乎家家户户的年夜饭桌上都有这道菜品。年味豆腐肉的历史悠久，风味独特，以新鲜猪肉为主食材烹饪，浓郁的土猪肉香味和汤汁包裹着盐卤豆腐，豆的香味和肉的味道融合在一起，还能根据自己的喜好加入如笋干等各种烫菜，非常美味独特，让人欲罢不能，余味无穷。查看详细

蛋黄青蟹是一道传统浙江名菜，这道"蛋黄青蟹"就是在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法，让青蟹吃起来别有风味。蛋黄青蟹将海鲜的鲜嫩与咸蛋黄的香糯巧妙结合，其色泽金黄诱人，味道纯正。蟹肉鲜嫩，咸香可口，味道独特，让人百吃不厌，十分具有滋味。查看详细

龙泉和菜是龙泉人每家每户在春节前必备的一道菜，也是丽水十大特色名菜之一。“和菜”意味着和气、和美、和睦、和顺，将腌萝卜、冬笋、海带、香菇、油炸豆腐、胡萝卜、黑木耳、芹菜、生姜、大蒜叶等十多种素菜组成，以素食为主。切成细丝，每一种食材要根据自身特点分别炒制，最后就到了“和菜”环节，所有的菜都拌在一起，五颜六色，让人垂涎三尺。据了解，和菜是龙泉人春节餐桌上的常见美食，吃年夜饭时，可以少鸡少鸭，却惟独不可少和菜。查看详细