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十大闽西菜家常菜榜中榜

10道最好吃的闽西菜特色菜盘点 闽西菜十大代表菜
十大闽西菜家常菜名单如下:白斩河田鸡、客家生鱼片、涮九品、连城白鸭汤、油焖石鳞、三角豆腐饺、溪鱼焖豆腐、长汀烧大块、笋干焖肉、龙岩洋鱼,下面请看榜单详细内容。
白斩河田鸡是福建省的客家名菜,属于汀州客家菜系。1986年省闽菜评比中,荣获“地方特殊风味菜点”的称号。 俗话说:“没吃河田鸡,不算到长汀”。 长汀是汀州故地,白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜,被誉为“汀州第一大菜”。福建省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中,白斩河田鸡入选“福建十大名菜”。查看详细
客家生鱼片,又名客家鱼生、客家脍鱼生,其特点是用的配料加了田螺香蒜醋,鲜滑爽口、脆嫩清香,吃起来非常过瘾,特别适合用作高浓度白酒的下酒菜。客家生鱼脍的客家生鱼片尤以宁化鱼生最为著名,宁化生鱼脍是福建一道色香味俱全的地方名肴,属于闽菜系闽西菜,属于闽西北风味。查看详细
涮九品俗称九门头,是一道色香味俱全的传统名肴,属于闽菜系。即精选牛的九个部位为主要原料,它是在新泉、庙前乡的“炝门头酒”的基础上,加以改进创制而成。是一道闽菜。福建连城县群众酷爱吃牛肉,在长期的饮食生活中,人们掌握了炒、焖、炖、炝等多种尝鲜之法。福建省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中,涮九品入选“福建十大名菜”。查看详细
连城白鸭汤是福建连城县传统名菜之一,属于闽菜客家菜,是客家菜中的上品之作,具有药膳同源,清醇鲜爽,肉质滑嫩,营养价值高等特点,也是龙岩经典名菜之一。连城白鸭汤选用连城著名特产——白鸭制作而成,此鸭不仅肉质鲜嫩,汤味尤其清醇,而且不油腻、汤味独特、清香四溢,无论食肉还是喝汤,都非常美味。连城白鸭汤被龙岩商务局评为“闽西十大名菜”,而以连城白鹜鸭为主要食材,通过不同方法精心烹制而成的系列客家名菜——“连城白鸭宴”,被评为“中国名宴”,在“中国菜”活动中被中国烹饪协会评为福建十大主题名宴。查看详细
三角豆腐饺是用豆腐做皮,瘦肉、香菇、冬笋、葱白等做馅,精工制作而成。三角豆腐饺制作颇为考究,将五厘米见方的豆腐从水中捞出,用刀横向切下薄薄的一层,轻摊在纱布上,再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头等剁成的馅子放在豆腐片的中央,将纱布连同豆腐提起,对角压紧。先用蒸笼蒸十分钟左右,使其定型并去掉豆渣味,最后加水入锅煮成。查看详细
油焖石鳞为福建西部饶有特色的菜肴,是闽西名菜。主要食材为石鳞、水发香菇等,调料为花生油、姜丝等,它以石鳞先炸而后再焖的手法,反映闽西乡土菜重油的特点。石鳞即棘胸蛙,闽南又称谷冻、坑降,形同青蛙,但体大而肥,生于山中溪涧之中。油焖石鳞的做法是将石鳞去皮处理、洗净后下沸水锅中氽一下捞起,擦去粘膜,每只石鳞身切四块。起锅下花生油,六成热时放入石鳞肉炸2分钟,沥油。另起锅将葱段、姜丝、香菇下锅煸炒2分钟,再放入鸡汤烧沸。将锅移至小火上,放入过油石鳞肉,加绍酒、酱油约焖5分钟后,下味精调匀,起锅装盘即成。做好的油焖石鳞骨酥肉嫩,滋润甜滑,味鲜香醇,油而不腻。查看详细
龙岩洋鱼是龙岩婚寿喜庆宴席上的传统名菜,与什锦并称龙岩食谱上的“双璧”,有“不出洋鱼什锦,不成宴席”的说法。洋鱼名称有鱼,是按一定比例的五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等混制而成。龙岩洋鱼的做法是将五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎,加食盐味精等佐料,用蛋浆及少量面粉搅拌均匀,揉成圆饼,入5成热油锅,用温火炸成外酥内嫩的洋鱼饼,再将其切成龟纹块状,置于底垫白菜或豆芽等素菜的大碗之中,浇上高汤,再入蒸笼中蒸10到15分钟后出笼。查看详细
笋干焖肉是一道闽西特色菜既可作家常菜,又是筵席上的宠儿,其五花肉味香酥烂、肥而不腻,笋干爽脆醇香、十分适口。小编了解到,客家人素以勤劳、勇敢、团结、和睦的而著称,分享互助是他们的基本品德。每到逢年过节,总要将自家好吃的菜品分送一碗给邻里乡亲分享。按照客家人的规矩,收礼应有回礼,收礼人家便把收到的猪肉与自家春上晒的笋干一起烧了一锅菜,盛一碗给邻居,其余的留着待客。邻居和客人吃到此菜,赞不绝口,诚实的主人自嘲是“肉不够,笋干凑”。查看详细
皱纱肉,俗称“烧大块”,是福建长汀传统菜肴,历史悠久,早在清朝就已列入官席菜谱,此菜选用肥瘦均匀的猪肉和客家米酒,加上红糖、盐、猪油等,用红烧的方法烹调而成,是龙岩经典名菜之一。长汀烧大块的做法是精选三层肉,加入客家米酒或啤酒腌制,下锅油炸,待肉呈现红色时,喷香扑鼻“烧大块”就可以出锅了。做好的皱纱肉皮似皱纱,综红晶亮,色香味俱佳。吃起来软糯可口,香醇味美,油而不腻,食之不厌。查看详细
溪鱼焖豆腐是连城县新泉镇的代表性的菜肴,豆腐嫩滑,鱼肉鲜嫩,鲜香入鼻。溪鱼焖豆腐的做法是先选用鲜活的石斑鱼或者沙甲丁鱼(溪鱼)剖肚去肠杂洗净沥干水,内壁涂些粉盐置油锅煎至淡黄色起锅,将鲜白豆腐斜切成长方块下锅焖后加入调味汤料再焖约5分钟后放入熟溪鱼再稍焖,芡些地瓜粉浆拌匀,鱼在豆腐上装盘,撒些葱花即可。查看详细
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