南平十大名菜榜中榜

建瓯板鸭是福建省建瓯市的特色美食之一，是闽北老字号板鸭，素有“八闽佳肴”之美称。由于其制作精细、食用方便、风味独特，早在宋孝宗赵昚时已有盛名。建瓯板鸭的制作极为考究，用来制作板鸭的鸭源必须是在田野溪流中放养的，以吃稻谷为主的土鸭，制成后肉厚质嫩，肥而不腻。当地有民谣曰：“建瓯板鸭真正宗，抹盐叠住腌一天。竹片撑开吹霜风，行过闻去都很香。蒸得（熟）切片淋红酒，未能（没有）开桌想动手。淋上麻油更有味，味道超过肯得基。”足见建瓯板鸭受欢迎的程度。查看详细

南平市延平区民间流传着一句话：“到延平没吃笋燕等于白来。”笋燕是延平当地特色佳肴，被誉为“闽北一绝”，它以鲜冬笋、粉丝、干香菇、五花肉等作为原料，炒制而成，所有原料均需切成细丝，制作起来非常考验刀工。这道菜入口顺滑，鲜香微辣，色香味俱全，肉馅和粉丝的鲜味与冬笋的清香相互衬托，令人回味无穷。据了解，慈禧也曾品尝过这道菜，并对其赞不绝口。查看详细

顺昌灌蛋是福建南平美食小吃之一，是用生蛋黄做皮、把肉馅塞入其中的美食。据了解，顺昌灌蛋一般选用散养的青皮鸭蛋，新鲜不易破；馅料选择黑猪肉剁成肉糜，还要添加笋、香菇、红菇等食材，增添营养，改善口感；灌蛋的制作过程很简单，但是需要有很好的耐心，灌蛋之前找准鸭蛋黄表面白色的“蛋眼”轻轻刺破，再将剁好的肉陷，一点一点塞入，放入用大骨熬制的高汤烹煮，直至鸭蛋漂浮至水面，就可以随汤捞起。查看详细

鸡茸是福建南平当地的一道特色美食，它名字里虽然有“鸡”，但其实跟鸡没什么关系。建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸，不论是在菜名、制作工艺还是口味上，鸡茸这道菜都非常独特。鲜红的鸡茸拌入蛋浆后变成黄色，倒入锅内粉浆后变成灰色，继而受热泛白，最后又变成了晶莹剔透的半透明糊状，看上去像西安搅团，外表没有一点热气，里面却闷着滚滚热气，吃起来味道鲜美，口感爽滑柔韧，非常好吃。查看详细

武夷山岚谷熏鹅，俗称武夷熏鹅，是武夷山一道桌面酒席必上的传统名肴，属于福建闽菜之闽北菜代表菜。武夷熏鹅选用岚谷熏鹅，正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，鹅皮金黄透亮，鹅肉紧致香嫩，吃起来皮质酥脆，融入了茶叶等调料香气，香辣十足。需要注意的是，岚谷熏鹅适用于一般身体健康人群，身体虚弱、营养不良的群体尽量少食；食岚谷熏鹅时，实在受不了辣味，可食用酸奶，可快速解辣。查看详细

东平小胳是福建名菜，在福建省南平市政和县东平镇，逢年过节办酒席，酒桌上必不可少的一道菜就是小胳，在当地甚至有“无小胳，不成席”的谚语。制作小胳主要原料是肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、鸡蛋或鸭蛋，蛋是用来烙成薄饼做皮，其它四样和在一起做成馅，成品色泽橙黄卖相极好，鲜嫩爽口，油而不腻，清香甘甜，吃起来神清气爽，深受八方来客的喜爱。查看详细

封肉是南平当地的一道传统名菜，它以猪肉为主料，配以葱、姜、料酒等调料，经过腌制、封炖而成。封肉的汤料是药材配成的卤汁，在整块新鲜的肉里填上虾米、香菇、海蛎、板栗，用纱布包好，放到汤汁里炖，炖好的肉四四方方地倒扣在碗中，浓油赤酱，色泽鲜丽，鲜嫩多汁，口感独特，入口即化，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开，具有浓郁的南平风味。查看详细

文公菜是福建南平名菜之一，现已成为宴请贵客的传统名宴。据说文公菜与朱熹有关，相传朱熹在治学之余颇好自己制作美食，他制作的“什锦”被许多人称赞，很快在乡村流传，因朱熹谥号为“文公”，所以大家都叫它文公菜。文公菜的制作方法比较简单，先在瓷盘上铺一层薄薄的肥肉片，摆上精肉和精粉做成的丸子，再盖上一层鸡蛋煎成的薄片，最后在盘底四周围以白扁豆辅以各种佐料蒸熟即成。查看详细

八卦宴是福建武夷山一带的地方名肴，属于闽菜系，南宋时期理学家朱熹创制并用来待客的一种礼仪。八卦宴最大的特点就是菜肴完全按照八卦图的形式摆放，严格按照“易有太极，易生两仪，两仪生四象，四象生八卦”的道理创制各味菜点：太极为翡翠羹，两仪分别是上玄天混丸和太乙阴阳蛋，四象则是百发圆子、莲塘君子、桂花虾仁、油焖双冬，象征一年四季，八卦按方位排有素炒鳝鱼丝、香油凤腿、酒酿冬菇、宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥，菜名各有寓意，可谓独具匠心。查看详细

南平菊花鱼是福建南平市的传统名菜，起源于清朝中期，至今已有200多年的历史。这道菜虽是鱼做成，但外形像一朵盛开的金黄色菊花，看起来非常诱人，外层酥脆，内里鲜嫩，吃起来口感极佳，配以酸甜爽口的酱汁更是美味，天南海北的食客，没有人会不为它的独特所吸引。想要做出既好看又好吃的菊花鱼，在制作工艺上要下很大功夫，鱼肉如何切，炸制时如何定型，酸甜酱汁怎么调制等等，这些都是做这道菜需要面临的问题。查看详细