东平小胳

基本介绍

在福建省南平市政和县东平镇，逢年过节办酒席，酒桌上必不可少的第一道菜就是小胳，有“无小胳不成席”之说。制作小胳主要原料是肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、鸡蛋或鸭蛋，蛋是用来烙成薄饼做皮，其它四样和在一起做成馅。通过蛋摊成皮包的小胳，才显得橙黄晶亮。

历史渊源

闽北古镇——东平位于政和县西北部，武夷山脉的金峰山脚下。古镇建于东晋，距今已有一千八百多年历史。灵秀的金峰山水默默地养育东平人民。这儿人杰地灵，山清水秀，民风淳朴。

千年古镇的小吃很有特色，清香扑鼻的馄饨、滑脆可口的胰子，尤其是爽口香甜的小胳是古镇东平最具特色的小吃。

东平小胳的制作历史起源于哪个朝代，宋政和年间，朱熹的父亲朱松在政和任县尉，在明察暗访东平时下榻一屠户家中，晚上感觉身体不适，四肢无力，屠夫的老婆擅长厨艺，把肥猪肉剁成细末，拌上淀粉和糖做馅料，包裹上鸡蛋皮放蒸笼蒸熟，送给朱松品尝。鲜嫩爽口，油而不腻，清香甘甜，朱松吃后感觉精神气爽，赞不绝口，赋诗一首：疾魔虽缠身，蔬胳乃灵肴。问君何处觅，草庐东平中。

后来，人们就把这种小吃叫小胳。

主要材料

肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、鸡蛋或鸭蛋。

制作过程

第一步：制馅。制馅是关键，将肉白剁成肉酱，在硕大的木盆中和着木薯粉加少量白糖用力拌匀，腌制待用。

第二步：做蛋皮。将土鸡蛋打在菜盆中，加适量的井水、碱，再用筷子拌匀，等锅七分热，用肉油润好锅将拌好的鸡蛋在铁锅中淋个来回，成一个圆蛋皮十分均匀且薄，起锅后的蛋皮在圆圆的笊篱背面上摊平；

第三步：包裹。拿来约三十公分长的半圆竹筒，洒上适量淀粉水，将蛋皮附在竹筒中，把肉馅臽进竹筒，包好蛋皮，小胳成形了。

最后是：清蒸。将包好的小胳放入木制蒸笼中猛火蒸上一小时，出笼后的小胳色泽鲜亮、香气诱人。切成片状，梅花状般摆放在盘子中，金黄剔透。

传承发展

东平小胳口感爽滑、甘甜、清香，营养价值高，据说还有美容的效果呢，八方来客都爱吃。切成小块的小胳如梅花状地摆在瓷盘中，色泽橙黄看相极好。小胳如果在馅中放入的木薯粉多些会更有嚼劲、不滑腻。质朴的东平人却将这种作法称为“小胳作假了!”现如今大家倒是觉得这“作假了”的小胳比原来“太真”的小胳好吃，至少不会那么油腻。看来小胳是不必打假了。

小胳是东平人民请客喝酒时必不可少的第一道菜，逢年过节，婚丧喜庆都少不了。在秋冬季节，哪家有请客在宴席间，大家围坐在圆桌前，摆着瓜子花生畅谈丰收年。一声吆喝：“小胳来了！”橙黄晶亮的小胳摆上圆桌，顿时欢快的气氛溢满席间。

早些年大人去喝酒总会捎回一块小胳。乡里人好客，喝完酒后总要捎回一些小胳给回家的客人，现在已没有这风俗了，只是那小胳的味儿还留在记忆中。

近些年，东平人在小胳中做出了不少的传承文章。东平西街人张义建祖上世代做小胳，为了弘扬家乡的美味小吃，他在政和城关开了一家特色餐馆，专门研制小胳的各种风味，受到人们的喜欢。