宿迁十大名菜榜中榜

黄狗猪头肉是江苏宿迁的美食，也叫乾隆老汤黄狗猪头肉，源自清朝时期，为黄德所创。黄狗猪头肉是北方猪头肉的代表菜品，在外形上和红烧肉十分相似，具有精肉细嫩、肥肉香酥、色泽红亮、肥而不腻的特点。制作黄狗猪头肉需要先剔骨选肉，将肉切成块，泡去血水，先大火后小火熬制八个小时，最后放入姜片、八角、桂皮、等各种调料再熬制2个小时即可。查看详细

“霸王别姬”，是江苏徐州一道汉族经典的传统名菜，湘菜和苏菜中都有收录，也是湘苏菜的经典传统名菜之一。“霸王别姬”是徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。解放后，毛泽东、刘少奇、陈毅等党和国家领导同志来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。查看详细

新袁羊肉是江苏泗阳新袁镇的特色名菜，从羊头吃起，羊口条、羊脑、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊肠、羊腿、羊球，可以说是从头吃到尾。新袁羊肉的特点是质优味美，四季皆宜，烹艺独特，经过烧、炒、爆、炖、冷炝等做出来的羊肉，很受当地民众和外来游客的喜爱。查看详细

“钱集老鹅”也称盐水鹅，是江苏省宿迁市沭阳县钱集镇一道传统而独特的地方佳肴，属手工加工作坊手艺，选用两年生以上老鹅，经过人工宰杀、腌制后，配以中草药等辅料经草锅清煮而成。钱集老鹅的特点是鹅肉质紧实，皮下全是厚实弹牙的瘦肉，搭配Q弹的鹅皮，既能下酒，又能下饭，适配各种餐饮场景。查看详细

泗阳膘鸡是江苏宿迁的特色小吃之一，膘鸡又叫酥鸡，上为白玉色，下为棕红色，红白相间，质地柔韧，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，口味鲜嫩。膘鸡的吃法有两种——扣碗和散烧，扣碗是把膘鸡切片组成碗口大的龟背形，外加汤汁及调味佐料，筷子一拨则片片分开；散烧是将膘鸡切成方块或片状，拌以菠菜、姜、葱等佐料，放到锅里烧开即可装碗。查看详细

鱼头饺子是江苏宿迁一道好吃的本地菜，和一般的饺子不同，鱼头饺子这道菜用鱼头熬汤、鱼肉包饺，待鱼汤熬好时，把饺子投入其中煮熟，和鱼头装在一锅里吃，饭菜“一锅而就”，不仅做法简单方便，味道也十分美味。制作鱼头饺子的鱼要用4到7斤左右的花鲢鱼，太小的鱼炖不出白汤，太大的鱼膘多味道肥腻。选好的鱼去掉刺剁成茸，加入生鸡蛋搅拌均匀，这样饺子馅就做好了，然后只需要包饺子，煮鱼汤即可。查看详细

熘素桂鱼是江苏宿迁的美食，这道菜制作技巧独特，口味酸甜，以山药泥而不是桂鱼为主要原料，搭配上香菇丝、春笋等制成。在烹制的过程中，需要先将山药泥及其他配料制成鱼状，然后用高温油炸至金黄色，搭配上特制的糖醋酱汁慢火熘制，这种技巧对火候的掌握要求很高，想做到外焦里嫩的口感需要较高的功夫才能完成。查看详细

地锅泥鳅是江苏宿迁的名菜，这道菜的做法并不复杂，处理好泥鳅，准备好调料后，将锅烧热，倒入适量的油，然后把泥鳅和调料一起下锅翻炒，最后加入适量的水，烧开煮熟即可。地锅泥鳅肉质鲜嫩、味道醇香，还具有较高的营养价值，具有调中益气、祛湿解毒、滋阴清热、通络补益肾气的功效。查看详细

五香大头菜是江苏宿迁地方传统美食，宿迁栽种的大头菜，个头圆润，根细无筋，辛辣味浓，质地脆嫩，口嚼无渣，水份充足，很适合加工。五香大头菜的做法简单经选料、清洗、削净、盐渍、晾晒、原卤浸泡做成的五香大头菜，是宿迁有名的美食特产。做好的五香大头菜色泽鲜黄、香味纯正、脆嫩爽口、口嚼无渣、辛辣味浓，鲜、香、脆、嫩，五味俱全，还有助增进食欲，特别适合下饭和配粥，还是很不错的爽口零食。查看详细

江苏宿迁的八大碗是当地的传统宴席菜，分红、白两类，红事带“腿子”，即除了八碗主菜外，还要配八个碟子，也称八盘八，白事只有八碗主菜。为什么叫“八大碗”呢？因为“八”是个吉祥数字，谐音“发”，寄托圆圆满满，发家幸福的美好愿望。虽然不同时期、不同区域，“八大碗”菜肴不尽相同，但大多鸡、鱼、肉、蛋,样样齐全，寓意吉祥如意、年年有余。查看详细