一、芥末春卷的介绍
各个地方都有属于自己特色的春卷，如闽南春卷、莆田春卷、湘宾春卷等等，而芥末春卷是四川省遂宁市船山区的特色小吃。遂宁的芥末春卷也有着自己的特色的，这也是受遂宁的地理位置影响，遂宁比邻重庆、成都，吸收了辣的精神，怎么辣怎么刺激怎么来，所以芥末春卷也是一些人接受不了的，太“冲”了！
芥末春卷的核心精髓就是芥末了，芥末有着强烈的催泪性的辣味，这对嗅觉和味觉有很大的刺激性。遂宁的芥末比日本的芥末更厉害，遂宁芥末是黄芥末，用芥末种子磨成的，日本的是青芥末，是用山葵磨制成的。黄芥末的辣味刺激性是青芥末的数倍，这种堪比辣椒的黄芥末再和辣椒组合而成的春卷，吃一个下去，芥末和辣椒的味道在你的嘴里、肚子里、脑子里回响，你的眼泪也止不住了吧！这也是芥末春卷也被叫做“伤心春卷”。
二、遂宁芥末春卷的做法
食材：
面粉300克、胡萝卜1根、白萝卜半根、香菜2根、莴笋1根、水500克、盐5克。
做法步骤：
1、将面粉、盐、水加在一起，不停的用筷子搅拌，让面粉糊变稀。
2、找出平底锅，锅里不加油，中火烧锅，大概七八十度，把面糊舀进锅里，端着锅左右摇晃成圆形。
3、接着将白萝卜，胡萝卜，莴笋切丝。
4、用烙好的面皮包这些菜丝。
5、完成后蘸着调料就可以吃了。
芥末春卷的做法窍门：
1、调料自备，按个人口味调，调料里加芥末。
2、烙面皮时不要加油。
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