商河糖酥火烧

商河糖酥火烧介绍

糖酥火烧是一种发源于商河县龙桑寺镇的非遗传统小吃。商河糖酥火烧起源于1860年，一直是传统手工生产，‌商河糖酥火烧是济南市市级非物质文化遗产。虽然这里的糖酥火烧是传统食品，但一直不断创新突破，提升产品配料配方，倡导低糖低盐的健康生活。

商河糖酥火烧，早已不单单是一种地方传统美食，其生产制作技艺更是当地传统文化的载体。

商河糖酥火烧的特点

商河糖酥火烧质量上乘，特点明显。与其它同类产品相比，有独到之处。正宗的糖酥火烧形如满月，黄酥油亮，外型美观，香气芬芳，酥而不碎，焦而不糊，嫩而不生，醇香可口，酥、香、甜皆备。近几年在配料方面也有很大改进，如配料中增加一些花生米、核桃仁、青红丝等，使糖酥火烧的味道更加鲜美，加之糖酥火烧经济实惠、易于存放、携带方便，因此，倍受群众青睐。

商河糖酥火烧的制作方法

糖酥火烧主要以面粉、油、糖作原料，制作精细讲究，即先将面粉在锅里用油炒煎，始出后加香油调料，这称为酥。把和好的成擀成饼，抹上酥，再抻拉成条，制成多层皮，包上糖馅后放在炉上烘烤。

过去所有原始烤炉十分别致，下面是一个支起的大平锅，屏锅上面有一外铁锅盖，铁锅盖上面三个铁鼻，呈三角形，可拴三根铁链长，系在一根杠子上，可用杠杆的原理吊起铁锅盖，锅盖要根据需要在平锅上面移动。烤制糖酥火烧所用燃料是劈好的木材，将木材放在锅盖上面点燃，后将木炭火取出一部分放到平锅下面，并持续不断地添加，以保持锅面所需的湿度。然后把好的火烧入在平锅上面，移动锅盖压在平锅上面，将火烧加在中间，使火烧两面受火烘烤。用这种方法烤制糖酥火烧掌握好火候十分重要，火太旺容易烤糊，并可能夹生；火太弱烤出的火烧不脆不酥。只有把握住火候，烤出的糖酥火烧才能独具特色。随着科学技术的进步，商河糖酥火烧的制作也不断采取新工艺，使用了电烤箱，采用这种先进的烤制，解决了掌握火候难的问题，减轻了劳动强度，提高了生产效率。

商河糖酥火烧有什么馅

正宗商河糖酥火烧最经典的是白糖馅，随着糖酥火烧逐渐被人们认可和接受，消费者的个性化需求也越来越丰富。现在不同口味的火烧已经多达十几种，不仅有传统的椒盐、白糖，还有奶黄、蛋黄、椰汁酥等口味，还增加了无糖系列。

商河糖酥火烧的历史

糖酥火烧起源于商河县龙桑寺镇，由谢姓点心铺首创于清朝时期。根据顾客一年四季都想吃到月饼的心愿，创制了最初的糖酥火烧；后来，糖酥火烧制作技艺传承到民国，“民国糕点铺”以月饼馅料的香甜为基础，结合酥皮糕点的香酥特点进行改进，确定了延续到今天的糖酥火烧的样子。

商河糖酥火烧在解放前只有龙桑寺经营，其产品仅有钱人家享有。建国后商河县人民政府十分重视这一传统名吃的继承和发展，在人力和资金上给予大力支持，将过去的几名老师傅组织到国营饭店烤制糖酥火烧，以保证其技术不失传。全县的糖酥火烧铺发展到60余家，其中县城内有10余家，每家日产量均在100千克以上。经过不断改进和传承，已成为当地非遗项目‌。