赤水十大名菜榜中榜

来到赤水，不能不吃豆花，豆花在赤水可谓是无处不见，是赤水人民招待客人的主菜之一，也是赤水美食三绝之一。赤水豆花分为白、黑两种，白豆花的原料是黄豆，黑豆花的原料是黑豆。就营养成分来说，黑豆花要高于白豆花，在赤水吃到的花也大多都是黑豆花。街边摊都有卖，约4元/碗，配饭吃叫豆花饭，配面吃叫豆花面，加辣椒吃。此外，根据豆花派生出来的食物也多，比如酸菜豆花鱼、豆花面、豆花火锅等。赤水豆花绵而不老、软嫩回甜、香辣爽口。拈一筷子白豆花，蘸上红油辣椒，来一碗白米饭，白的豆花，红的辣椒，绿的葱，颜色鲜艳，口味香浓。查看详细

赤水有啥子特色好吃的菜？腊肉炖筒筒笋，是赤水最为经典的传统食用方法。赤水筒筒笋选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”，采摘加工收集熏烤凉晒储存，再经多道漂洗工序后切段入锅。筒筒笋一般用煮腊肉的汤来炖，筒筒笋肉质肥厚，腊肉肥瘦合适，两种食材相互补充融合，笋有肉味、肉有笋香，鲜美无比。此外，筒筒笋还可炖鸡、红烧，或者凉拌，是赤水人待客的餐桌必备之菜。查看详细

端午节吃蒸笼鲊是赤水人历来的习俗，蒸笼鲊是赤水十大名菜之一。“鲊”实是粉蒸菜的一种独特称呼，贵州人钟情于粉蒸菜肴，于是就地取材，烹制出了许多口味各异、各具特色的鲊菜，如黔中一带流行的小米鲊等。而在赤水，粉蒸菜的代表当属蒸笼鲊。蒸笼鲊是用土豆、红薯、四季豆、竹笋、糯米饭、猪肉等长时间蒸煮而成，工序精细，成品味道香浓。也许是地理位置靠近重庆的缘故，赤水的蒸笼鲊充分吸收了重庆火锅“海纳百川，无所不容”的特色，一道蒸笼鲊包含了许多种食材，完全可以独立成席，蒸笼鲊口感独特，层次丰富，别是一番滋味。查看详细

赤水罐罐鸡是遵义地区的名菜，也是到赤水必吃十大美食名菜之一。罐罐鸡在宴席上常用作汤菜，吃起来鸡肉肥嫩，汤清味鲜，营养丰富。由于盛鸡蒸制的笔筒形瓦罐而得名。罐罐鸡起源于清代末年，选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格。罐罐鸡主料用鸡肉，能“温中益气、补精添髓”，配以香菇、火腿、海米等提味，是高蛋白、低脂肪的菜式。赤水罐罐鸡的做法简单，一般只需在砍匀的鸡块中，配入水发魔芋、拍松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。若是高级筵席用，罐罐鸡中还需加鱿鱼、莲米，名贵药材“三七”、“天麻”等，是高级的滋补美食。查看详细

熊猫竹笋筵也称为“熊猫菜”、“熊猫餐”、“全竹宴”等，“中国十大竹子之乡”赋予赤水天然地理之便，“全竹宴”因竹和健康而名满天下。熊猫餐主料选用各种竹食品，最富竹乡特色。熊猫竹笋筵是用竹中的竹笋系列、竹荪、竹鼹、竹鸡、竹燕窝、玉兰片等为主食菜，搭配许许多多的烹饪方法，根据厨师的技艺和消费者需求，可烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等，做成熊猫戏竹、竹网天地、竹筒豆花、竹筒米饭、竹海腊肉、竹乡乌骨鸡、竹荪酒等竹食品系列美味佳肴成席，佐用竹筒饭，用竹餐具，开胃健脾、清鲜可口，别有风味，食后难忘。查看详细

赤水河鲜鱼筵是赤水美食排行榜前十名，赤水河水质甘甜，含有多种有利于人类和动物所需的微量元素，极适宜鱼类繁衍生长，盛产45种优质鱼类。主要优良品种有赤河鲤、青鱼、花鲢、鳙鱼、红翘、青鲅、黄腊丁等等。赤水河鲜鱼清香诱人，质地细嫩，有滋补功效，属难得的上乘绿色环保菜肴。赤水河鲜鱼筵通常由“鳙鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼”等四种优质鱼构成，有“四大家鱼筵”之雅称，仅这四种鱼就可烹制出名目繁多的数十种菜肴而自成鱼筵。查看详细

赤水丹霞是全国面积最大的丹霞地貌，到当地游玩可以吃什么赤水特色菜呢？赤水丹霞野菜荤素筵是有名的保健菜肴。赤水丹霞地区植被覆盖率极佳，盛产上万种可食用的野菜和野生草本植物，与生态畜禽食品构成野菜荤素筵，自成筵席极品，倍受都市人喜爱。野菜主要品种除竹笋菜肴系列外，还有黄花菜、灰灰菜、苦玛菜、剪刀菜、鱼腥菜、野葱、洋荷、刷把菌、大脚菇、三瓣菇、鸡丝菌、牛肚菌等上百种；素食者或健身者，可将之单列或成筵自品自食、待宾迎客。畜禽菜有野香猪、野羊、野兔、泽蛙、沼蛙等数十种，以及人工圈养的生态家畜，可自成一筵，也可与野菜系列搭配，共成野菜荤素筵。查看详细

豆花烤鱼是最具特色的赤水名菜，赤水豆花和腊肉、竹笋并称为赤水美食三大绝，豆花的吃法之一就是豆花烤鱼。赤水豆花烤鱼以赤水河鲤鱼为原料。将鲜活鱼去鳞、剖开，去掉内脏，擦净，置于烤炉上，边烤边涂佐料，反复翻烤，涂佐料，直至熟透，最后以鱼、香菜垫底，将烤好的鱼置于盘中，配以豆花，再淋上配料。赤水豆花烤鱼吃起来皮酥肉嫩、麻辣有加，香飘四溢，是到赤水市必吃的美食之一。查看详细

竹荪蛋即竹荪胚体，贵州赤水的竹荪非常有名，竹荪蛋用于炖汤，首先用汤煮竹荪蛋4~5分钟，用清水漂3~4次，把竹荪蛋切成莲花型，再把它放到上汤中蒸20分钟，汤里有事前准备好的火腿或竹丝鸡，喝起来清甜味美。肉汁炖竹荪蛋，采用新鲜瘦肉炖汁，加上上汤，把竹荪蛋原汁原味的鲜美表露无遗。加上竹荪胚胎的一些胶状物，汤水也略显胶质，有治疗敏感肌肤幼嫩、美容效果。查看详细

赤水腊猪脚火锅是贵州赤水特色菜推荐之一，赤水气候温湿、每年出产鲜笋、干笋、腊笋上万吨。竹笋有一种别出心裁的吃法，赤水腊猪脚火锅就是用炖腊脚和笋子一起炖，配上蘸水、蔬菜，作为特色招待客人。具体做法是将腊猪脚烧皮刮洗干净，竹笋切菱形丁，西红柿切丁，豆芽、时蔬洗净；腊猪脚、竹笋入砂锅，注清水以大火烧开再以小火慢慢炖至肉火巴，下西红柿、豆芽、时蔬即成。查看详细