晋中十大名菜榜中榜

平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品。平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。查看详细

太谷熏鸽是山西省晋中市太谷县的传统地方名产，已有100多年的历史，始创于清代，此名产在旧时为晋商谷帮招待国内外客商的庄菜，也是晋商与各地官吏、显贵交往的上等礼品，有“山西历史文化名食”、“山西四大名熏之一”的美誉。正宗的太谷熏鸽一般选用的是野鸽驯化而来鸽子，做好后具有色泽金红、熏香味浓、入口醇香、营养丰富等特点，有嚼劲但丝毫不柴，吃上一口，能够回味大半天。查看详细

榆次灌肠是山西传统小吃之一，具有浓厚地方特色，是榆次“三宝”之一。灌肠以荞面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡开胃。榆次灌肠的制作方法比较简单：用冷水将荞面打成糊状，入锅煮熟，蘸醋、蒜而食，谓之“吃糊糊”。灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群有好处，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。查看详细

羊汤是山西晋中人冬季必不可少的一道美食，它肉香汤热无腥味，营养丰富，羊汤的口感丰富，羊肉鲜嫩，汤汁浓郁，搭配上胡萝卜片、冬瓜片和粉丝的软嫩口感，给人一种温暖舒适的体验。还可以浇入各种面食一同食用，俗称羊汤面。晋中羊汤以绵羊的瘦肉为主要食材，做法十分简单，只需要将羊肉去腥煮熟，加入各种调味料和配菜即成。查看详细

曹家熏肘是山西的一种传统地方性食品。它曾被选为御用而誉满三晋。曹家熏肘是喜宴上的吉祥食品，是招待亲朋好友的最佳食品，也是观光旅游的纪念食品。在肉类食品加工中，熏制是一种独特的传统方法。它利用药物和木屑燃烧时产生的热烟，适当地干燥和吸收烟气中的酚、醛和醇，从而防止食品腐蚀和脂肪氧化，使其更好地储存。查看详细

平遥过油肉精选瘦肉作为原料，经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒制而成，从选料到制作都与众不同，具有浓厚的平遥地方特色。此菜品色泽金黄鲜艳，味道咸鲜，醋香味十足，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油，吃起来却不会感到油腻，既可佐酒，用来拌食面条，还可用于下饭，是一道深受广大市民和游客喜爱和欢迎的佳肴。查看详细

山西面食闻名天下，面食品种繁多，蘸片子就是其中一种传统特色面食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子，以各种蔬菜蘸面煮食，外形面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。蘸片子的做法比较简单，只需要把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋加水打成糊状，再将蔬菜、豆角、土豆等食材蘸上面糊后煮熟，拌入特制的酱料食用即可。查看详细

乔家八碗八碟是晋中当地特有名菜，八碗主要指热菜，分别有喇嘛肉、荤炖、烧肉、甜粥、红烧肘子、蜜阍、羊肉胡萝卜、丸子，八碟主要指冷菜，包括焖干肉、鸡丝、琼菜、什锦丝、龙爪菜、爆腌蛋、排骨、熏肉，乔家八碗八碟主要在逢年过节食用，这些菜看上去简朴，却不失营养价值，而且搭配合理，可以根据时令不同做出相应的调整，如在夏天，羊肉烧胡萝卜可以改为拔丝山药。查看详细

抿尖形似蝌蚪，因此又叫擦圪蚪或抿圪蚪。制作左权浆水汤抿尖需要先将豆腐、山药切成细丝，经拌有花椒、葱丝、姜丝、辣椒的油锅小炒后，再倒入沤制酸菜的浆水煮沸，做成浆水汤，然后用豆面、白面的混合面或是其他杂面做成抿尖，面少汤多，清汤利水，酸辣可口，容易消化。抿尖分为三种类型，分别是杂面抿尖、白面抿尖和黑面抿尖，其富含多种营养成分，具有健脾补胃、增强记忆、强身健美、减缓衰老的功效。查看详细

灵石骨累是一道山西晋中名菜，有菜骨累和肉骨累之分，菜骨累较为普遍，品种也较多，有洋槐花、榆钱钱、扫帚帚、苜蓿等野菜骨累，也有山药蛋、茴子白、红白萝卜、豆角、白菜、小葱、酸菜等蔬菜骨累。骨累的制作始于何时已无法考证，至今还保存着前辈的传统工艺并有新的发展，过去是红面、杂面、玉米面等粗粉制成，当今大都用白面或少兑一点玉米面或米面而制作。查看详细