高州十大名菜榜中榜

曹江头菜蒸扣肉甄选天然腌制的曹江头菜，与纹理分明的“本地白”五花腩肉一起蒸制，咸香浓郁，肥而不腻。一千多年以前，高州曹江一带，农民家家户户都种植头菜。梁普勋是高州曹江一带有名的大地主，但他为人善良，有一年庄稼地里收成非常好，为了庆祝这一年的好收成，梁普勋下令让自家御厨杀猪犒劳百姓，于是这位御厨灵光一闪，便将大头菜与五花肉一起蒸，咸鲜爽口的头菜吸取掉五花肉多余的油脂，汤汁黏稠油亮，头菜浓郁芳香，扣肉软烂醇香，一口下去，口感饱满，颇有嚼劲，让人食欲大开。查看详细

高州盐焗鸡是广东茂名高州市独具地方特色的传统粤菜，其皮脆色黄，骨肉鲜香，风味诱人，在粤西地区久负盛名，也是茂名高凉菜的代表菜之一。高州盐焗鸡选用三黄鸡为主食材，采用粗大的海盐，吊凉、腌制、包纸，铺粗海盐，掌好火候，再加上秘制焗鸡料，用传统手工精心制作，食时皮爽、肉滑、骨香，吃起来很有“鸡味”。高州盐焗鸡被茂名市评为高凉菜“十大名菜”，还多次被茂名市旅游局及旅游协会评为十大名菜。查看详细

唐猪，也名陆川猪，是高州一种出名的、具有地方特色的猪种，在高州已有两千多年的饲养历史，这种猪肉的肉质更加细嫩，不柴，易被嚼烂，易于消化，老幼皆宜，杏花村猪手正是用这种猪的猪手为原料制成。除了最基本的猪手之外，烹制这道菜时还需要加上本地黄姜，经过煎、炒、焖多种复合烹调方法，最终形成一道色泽金黄，口感微甜酸，有淡淡花香味，爽口皮脆，开胃消食，含丰富胶原蛋白和微量元素的名菜。查看详细

高州猪红是广东高州地区的一道传统美食，制作独特，口感鲜美。猪红即猪血，是指杀猪时放出来的血液，它的食用方式多种多样，最常见的是煮、火炖和煸炒，不论怎样烹饪，都能将猪红的鲜味和嫩滑的口感展现得淋漓尽致。“煮”是最常见的烹制方式，首先要准备好汤料，在汤快要开的时候，慢慢地将事先切好的猪红放入汤中，用中火煮开后，再加入切碎的葱花或韭菜，继续煮数分钟，最后倒入适量的花生油，煮熟后就可以装碗享用了。查看详细

高州水库，雅称“玉湖”，玉湖鱼头蒸天麻这道菜便是用玉湖水库的鳙鱼制成，属于广东省茂名市高凉菜。鱼唇嫩滑，鱼舌韧软，鱼脑脂腴，鱼眼圆润，饱满霸气的玉湖鳙鱼头令人侧目，再配伍川芎、白芷、红枣、杞子等草药炖制，一时间，鲜香之气蔓延迂回，鱼之鲜美全都融入汤汁，骨肉藕断丝连，鱼肉如豆腐般细腻，满口的胶原蛋白甘甜顺滑，特别是这块嫩如猪脑的“鱼云”，油而不腻，清鲜香嫩，独具风味，令食客赞不绝口。查看详细

高佬牛杂始创于1991年，是高州的特色美食之一，30余年对味道、品质的坚持，让高佬牛杂深受欢迎和青睐。它与其他地区的牛杂最大的区别就在于汤底，汤底是高佬牛杂的灵魂和点睛之笔。高佬牛杂选用新鲜上好的牛肉或牛骨长时间熬制，以牛腩、牛肚，牛筋为主，用铁线串起来，配以秘制的纯辣酱和酸辣酱，没有牛肉的腥臊味，汤汁饱满，香软弹牙，吃一口下去，整个口腔都充满了牛肉的香，鲜香浓郁又微微带辣，可以称得上是人间美味。查看详细

高州人喜欢吃狗肉，以吃狗肉为时髦。制作狗煲时，首先用香油炒干血水，然后用泥锅盛狗肉，加入狗汤，并适当加入一些药材，如草果、陈皮、红枣、丁香等，使汤更鲜。然后用猛火煮开后转为文火慢炖，约30-40分钟，直到狗肉软硬适中为止。懂吃的人会先将第一煲汤喝光，然后再加入狗肉汤煮剩下的助食，如深薯、萝卜、香菇、针菜等，最后可以加入煮西洋菜或生菜等青菜，以去腻滞。总之，来到高州，特色狗煲是您一定不能错过的美食。查看详细

鸡翅的做法有很多种，如可乐鸡翅、蒜香鸡翅、糯米鸡翅、陈皮鸡翅等等。陈皮鸡翅是广东省茂名高州的名菜，由鸡翅为主要食材，配以陈皮调味做成的一道菜品，这道菜吃起来香酥肉嫩，还有独特的陈皮香气，跟可乐鸡翅相比更加有营养，有理气健脾、燥湿化痰的作用。查看详细

地胆头，中国南方农村常见的一种野草，是一种滋补养身的药材，有很好的清热解毒功效。在粤西地区，人们常用它来煮鸡汤、鸭汤，尤其是广东省茂名市高州特产的地胆头鸬鸭汤，在粤西地区乃至广东省都享有盛名。地胆头鸬鸭汤是高州人爱吃的美食，鲜美爽滑，汤汁浓郁，肉质细嫩，深受欢迎，最适合炎热的夏季，有清热解暑之功效。查看详细

山姜焗鸭是广东茂名高州的美食。首先将嫩姜洗净切片备用，鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，然后在锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆香，鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆香，当姜片也开始变干了，倒出多余的油，这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨，加些料酒和盐继续焖煮15分钟，水收干即可出锅。查看详细