荔波十大名菜榜中榜

酸汤鱼，是黔桂湘交界地区的一道侗族名菜，与侗族相邻的苗、水、瑶等少数民族也有相似菜肴，但其中以贵州侗族酸汤鱼最为有名，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。查看详细

鱼包韭菜是黔南境内水族的一道传统美食，是水族过节必不可少的一道特色菜，其肉肥细腻、鱼骨酥脆、味道别具一格。鱼包韭菜制作方法非常考究，主要以鲤鱼为原料，制作时要先把鲤鱼沿背脊剖开，除去内杂，然后洒进少量米酒、香葱、大蒜、生姜和食盐等佐料，再将韭菜填满鱼腹用米草捆扎好，最后置大锅中清炖或清蒸即可。查看详细

腌酸肉是贵州、云南、广西、湖南等一带的少数民族的一种独特食肉方法，即用牛、猪、狗、山羊等动物的鲜肉，搭配不同的材料腌制而成。据了解，不同地方的腌酸肉的做法各有不同，体现了腌制酸肉的独特魅力和地方特色。做得好的腌酸肉无论是直接食用还是炒制后食用，都能为餐桌增添一抹独特的酸香风味。查看详细

荔波瑶山鸡是贵州省瑶山白裤瑶人世代努力育成的优良肉用鸡种，分布在瑶山、捞村、王蒙以及紧邻的广西里湖一带。瑶山鸡的特点是体型紧凑、毛色鲜艳亮丽、脚高体大、骨骼粗壮；肉质细嫩、味道鲜美浓郁、营养价值高、低脂肪，深受当地民众的喜爱。荔波人最常做瑶山鸡的做法是辣子鸡、青椒炒鸡、白切鸡等，此外，手撕瑶山鸡、黄焖瑶山鸡或是炖瑶山鸡，也是比较受欢迎的，到了荔波游玩，一定要品尝下当地特色瑶山鸡哦。查看详细

荔波风猪，贵州荔波布衣族地区的特产，色泽鲜亮，皮脆肉酥，美味可口，食而不腻，是具有黔南风味的高级传统食品，历史上曾作过封建王朝的贡品。据了解，荔波风猪采用四十至六十天的奶膘猪仔，刮毛去五脏后，加洒八角、茴香、花椒、草果、桂皮、山奈、生姜等佐料及精盐腌制风干而成，故名风猪。荔波风猪可保存较长时间，挂于室内，经数月之久，肉质不变，鲜嫩如初，香味飘逸不绝，是宴请宾朋、馈赠亲友的珍贵食品。查看详细

山盐酸菜产于贵州省独山县,盐酸菜最初称作坛酸，后改称盐酸，是布依族、水族、苗族等民族久负盛名的食品。主产地主要分布在贵州省的独山、三都、荔波等县，其中尤以独山县出产的盐酸菜较著名。独山盐酸菜，是独山县传统地方特色产品, 色鲜味美，脆嫩可口，具有酸、甜、咸、辣之独特风味。俗语云：三天不吃酸，走路打捞川。足见盐酸菜在独山人生活中的独特地位。查看详细

臭酸又叫雅酸、凑酸、丑酸，有“素臭酸”和“荤臭酸”两种。传统的素臭酸是凤仙花苗和青菜发酵后会形成特殊的酸菜；而荤臭酸则是将多种荤菜和素菜凑在一起炖煮后发酵而成。臭酸不仅闻起来臭，看起来也不新鲜，名儿还不雅，但吃起来却具有使人“一尝即喜，爱不释筷，印象深刻”的魅力。据了解，荤臭酸的原材料是将荤腥鱼肉煮熟后冷却，然后加入酵母，放进坛子里密封，一个月之后即可食用。吃的时候想要味道好，还必须多一些肉，煮出来的臭酸味正而香，十分开胃，因而很受食客欢迎。查看详细

水蕨菜又名良蕨，是蕨菜中的姣姣者，仅分布于长江以南的温湿热地区，云南是菜蕨的主产地，贵州荔波的水蕨菜也比较有名。据了解，荔波水蕨菜主产于王蒙、朝阳、玉屏、捞村一带，在沃土可长至一尺余长，但通常情形仅五寸左右。水蕨菜味甜、鲜嫩，通株可食，柔嫩可口，是非常受荔波人喜欢的一道美味特色菜，特别是素炒水蕨菜、凉拌水蕨菜等，都是非常美味的地方菜哦。查看详细

虾酸是以溪流里的小河虾为主料，采用布依族的工艺制作而成，味道香浓，口感鲜香。据了解，虾酸腌制时间越长，味道就越浓香，经过特殊工艺发酵后，虾酸既没有河虾的腥味，也没有明显的酸味，而是幻化成了独特而浓郁的酱香味，烹饪制作出来的菜肴特别美味可口。虾酸的烹饪用途非常广泛，常用于炒、烧、爆等菜肴及火锅，食之可帮助消化，增加食欲，用其烹制的菜肴有虾酸肥肠、虾酸牛肉、虾酸鸡、虾酸排骨火锅等，都是比较受欢迎的美味菜肴。查看详细

布依鸡八块是布依族招待客人的一道传统的民族风情菜，也是布依族办红白喜事或平常用来招待客人的传统菜。“鸡八块”是指鸡身上的头、大腿、小腿、爪、翅、尾、肠、肝等八个部位。“布依鸡八块”的制作别致，其吃法也很讲究，将鸡头、脚、翅分成八块，摆盘整形，余下鸡汤与鸡块装入汤碗中，小红椒加调料制成蘸水食用。查看详细