蛏子
榜单搜索
三门缢蛏是浙江省台州市三门县的特产。缢蛏，俗称蜻子、蛏子，隶属于真瓣鳃目，蛏科、缢蛏属，三门所产的缢蛏壳薄，肉嫩肥壮，色白味鲜，在省内外享有盛名。2009年三门缢蛏获“台州名牌产品”称号，2009年7月三门缢蛏通过了中国绿色食品发展中心的认证，被认定为绿色食品A级产品。
三门缢蛏个体大小均匀，贝壳完整，无畸形，表面清洁，壳色呈灰白色，壳表有黄绿色壳皮，对外界刺激有反应，双壳能闭合，干放时足部与进排水管能收缩，肥满度高。肉色洁白鲜嫩，活体剥开后，其整体肌肉富有弹性，足部呈半透明状，显奶白色；口尝肉质鲜嫩、味美，具有缢蛏固有的气味，无异味，营养丰富。三门湾海涂平坦辽阔，海水中生物质含量很高，涂质肥沃，污染较少，三门湾缢蛏，生长快，个体大，壳薄，肉嫩肥壮，色白味鲜，在省内外享有盛名。每百克鲜蛏肉含蛋白质7.2克，脂肪1.1克，碳水化合物2.4克，糖3克，灰粉1.3克，钙133毫克，磷114毫克，铁277毫克，有滋补作用，被群众誉为"唐僧肉"。
将葱切段、姜切丝、蒜切片。炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香。放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒几下即可出锅。（时间不能过长，蛏子肉会老）
把锅热油，把切片的姜、蒜、葱白放入炝锅，待其出香味时放蛏子炒。等蛏子壳都张开时放料酒，稍煮加水（水可以稍多一些作汤喝），待水变白后改小火。10分钟后，加少许盐，撒上葱花出锅。由于蛏子本身就很鲜，所以强烈不建议再加鸡精，以免走味。
炒锅中倒少许的油，油热后，爆香姜丝和蒜片，放入1勺豆瓣酱炒散。倒入蛏子，加料酒，少许盐，炒匀。倒入切好的青椒丝大火炒约两分钟。待蛏子都开口，辣椒丝断生即可。
蛏子洗净壳，丝瓜洗净去皮切成薄片，同时把生姜和大蒜切成丝备用。热锅入油炒香蒜和姜丝。倒入适量的水烧开后，倒入蛏子继续煮开。加入丝瓜煮至丝瓜熟了即可。汤出锅前加入适量的盐调味。
蛏子用清水冲洗干净，下入开水锅煮几分钟后捞出，用冷水冲洗，将蛏子剥壳去黑线备用。起油锅，倒入少量的油烧热，接着倒入洋葱块，青红椒煸炒出香味。倒入处理好的蛏子肉煸炒1分钟后加入适量蒸鱼豉油继续翻炒均匀，最后加入盐炒均匀即可出锅。
蛏子洗净，去掉壳夹连接处的那个黑点后放在无水无油的容器里，加入适量细盐，再在蛏子上铺上一层姜蒜片，再铺一层细盐封顶。将容器盖上盖子，放进冰箱腌制二天。食用的时候，加入适量白醋、鱼露、白糖调味即可。
蛏子洗干净用开水泡一下，然后取出其肉，摘掉周身一圈黑线，沥去蛏子肉的水分。豆芽摘根洗净。先将豆芽入锅煸炒1分钟，以盐、酒调味，然后将蛏肉倒入锅内，撒些葱段姜丝旺火急炒1分钟出锅装盘。
蛏子用小刀在后背划开，水份会流出。静置10分钟让其沥干水份。锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫。放入花椒、香叶和五香粉，炒出香味。把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，放入锅中。盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净。做盐焗类菜用过的盐，下次还是可以再做盐焗菜或者拿来腌菜、腌肉的，只是不要重复使用多次，因为每做一次都会有些盐会结块。
将蛏子洗净用盐和醋泡一会儿，将粉丝用清水浸泡。将姜切成条状，蒜切碎末，青红辣椒切圈备用。将粉丝铺在容器的底部，洗净的蛏子平铺在粉丝上面。向铺好的蛏子上面撒上适量的酱油、盐、油、鸡精和适量的清水（加清水是防止粉丝太干）。然后将姜丝、蒜末、青辣椒和红辣椒圈平铺在蛏子上面。开水上锅蒸五分钟即可。
锅里放少量水，放入洗好的蛏子煮至蛏子开口。将煮好的蛏子肉剥出，洗一下后沥干。鸡蛋打散，把蛏子肉放入蛋液中，加入葱花和盐、酱油打均。锅里放油烧热，下蛋液煎一下，等蛋液凝固后炒散即可。
截至2010年，三门缢蛏养殖面积7万亩，年产量4.5万余吨，产值约6亿元。“三门缢蛏”被国家工商总局商标局核准为地理标志证明商标，全县共有9个缢蛏主要产地获得浙江省无公害农产品产地认定证书。2004年，浙江省人民政府和浙江省海洋与渔业局授予三门县“浙江省缢蛏之乡”称号，缢蛏养殖产业亦成为当地海洋经济的重要支柱产业之一。
为有效保护“三门缢蛏”这一品牌，经县政府同意，三门县水产技术推广站向国家商标局申报“三门缢蛏”地理标志证明商标，并于2010年核准注册（有效期为2010年11月21日至2020年11月20日）。“三门缢蛏”被国家工商总局商标局核准为地理标志证明商标，地理坐标为东经121°12′00″-121°56′36″，北纬28°50′18″-29°11′48″，具体地域为花桥镇、泗淋乡、小雄镇、海游镇、六敖镇、健跳镇、沙柳镇、沿赤乡、蛇蟠乡。
