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1.豪大大鸡排
推荐理由：比脸还大的炸鸡排，一片酥脆扛起士林夜市的半壁江山。
豪大大鸡排是士林夜市最具标志性的小吃，也是台湾炸鸡排文化的开山鼻祖。一块鸡胸肉被捶打得薄如纸扇却面积惊人，裹上特调的地瓜粉浆后投入滚油，炸到外皮金黄酥脆。拿到手里沉甸甸热腾腾，鸡排大到能把整张脸遮住。咬一口外皮咔嚓碎裂，内里鸡肉鲜嫩多汁，胡椒盐的咸香和鸡肉本身的鲜甜在口腔中交织。在士林夜市，手举一片豪大大鸡排边走边逛边吃，是所有游客最标准的打卡姿势。
2.蚵仔煎
推荐理由：新鲜牡蛎与鸡蛋地瓜粉的铁板三重奏，台湾夜市最经典的味道图腾。
蚵仔煎是台湾夜市覆盖率最高的美食，几乎每一个夜市都有几家蚵仔煎老店。新鲜肥美的蚵仔在滚烫铁板上微微卷曲，淋上调好味的地瓜粉浆和鸡蛋，煎到底部焦脆、表面微微鼓起。翻面后浇上各家秘制的甜辣酱汁——那是用番茄酱、味噌、辣椒和糖熬成的橙红色酱汁。夹一块入口，蚵仔在齿间爆出鲜甜汁水，蛋香和地瓜粉的Q弹软糯在舌尖上交替呈现，甜辣酱将所有味道温柔包裹。士林夜市的忠诚号蚵仔煎已有超过五十年历史，至今仍是地标性的存在。
3.大肠包小肠
推荐理由：糯米肠和香肠的碳烤合体，逢甲夜市发源的创意小吃之王。
大肠包小肠是台中逢甲夜市最具代表性的小吃发明。所谓“大肠”是糯米肠，“小肠”是台式香肠，两者在炭火上烤到表皮微焦香气四溢。将糯米肠从中剖开，塞入一整根刚烤好的香肠，再铺上酸菜、蒜末、小黄瓜片和花生粉。咬一口糯米肠的软糯、香肠的弹牙爆汁、酸菜的脆爽和花生粉的坚果甜香在口腔中同时炸开，层次丰富到让人停不下嘴。大肠包小肠有原味、黑胡椒、蒜味等口味可选，是逢甲夜市排队人潮最长的摊位之一。
4.臭豆腐
推荐理由：闻着臭吃着香的夜市暗黑料理，炸到金黄酥脆蘸着泡菜吃才算入门。
台湾臭豆腐是每个夜市必有的招牌小吃，与长沙臭豆腐的黑色外皮不同，台湾版本炸出来是金黄色的。豆腐经过特殊卤水发酵后切成小块，入滚油炸到外皮酥脆金黄、内部蓬松多孔。捞出来在中间戳一个洞，灌入蒜泥酱汁和酱油膏，旁边配上酸甜爽脆的台式泡菜。夹一块臭豆腐配一筷子泡菜送入口中，外酥里嫩，蒜香和泡菜的酸甜完美中和了发酵豆腐的浓郁气息。饶河夜市和士林夜市的臭豆腐摊前永远排着长队，那股霸道的味道是台湾夜市最鲜明的嗅觉记忆。
5.珍珠奶茶
推荐理由：从台湾夜市走向世界的现象级饮品，Q弹珍珠嚼出整座岛屿的甜。
珍珠奶茶是台湾献给全世界最成功的饮品发明，而它的根就在夜市和街头茶饮摊。手工现煮的黑糖珍珠在锅中咕嘟冒泡，煮到外层软糯内心Q弹。杯底铺上厚厚一层温热珍珠，加入冰块，倒入阿萨姆红茶和鲜奶，最后淋上一圈黑糖挂壁。插上粗吸管猛吸一口，Q弹珍珠顺着吸管涌入口中，咀嚼时黑糖的焦甜和珍珠的弹韧在齿间交替，红茶的微苦和鲜奶的醇厚将所有味道串联起来。在士林夜市或西门町街头人手一杯珍奶边逛边喝，是台湾夜市文化的标配画面。
6.药炖排骨
推荐理由：十几种中药材熬煮十小时的冬日圣品，一碗药膳热汤暖遍全身。
药炖排骨是士林夜市和饶河夜市最受欢迎的温补美食。汤头用当归、熟地、枸杞、红枣、川芎等十几种中药材熬煮超过十小时，熬到药香浓郁却完全不苦，入口甘甜温润。猪肋排在这锅药汤中炖到软烂脱骨，用筷子轻轻一拨骨肉分离。冬天逛夜市时端一碗热气腾腾的药炖排骨，先喝一口琥珀色的药汤从喉咙暖到胃底，再啃一块吸饱了药香的排骨，是台湾人寒冬夜里的终极取暖仪式。海友十全排骨是士林夜市最老牌的药炖排骨店，开业已超过五十五年。
7.卤肉饭
推荐理由：一勺油亮肉燥浇出台湾人的灵魂comfortfood，夜市深夜最温暖的收尾。
卤肉饭是台湾最深入人心的国民小吃，在基隆庙口夜市更是被老饕们奉为必吃的第一名。手切五花肉丁带皮在酱油和油葱酥的老卤中慢火熬煮数小时，煮到肥肉晶莹剔瘦肉酥烂。舀一勺连肉带汁浇在热腾腾的白米饭上，肉燥的油脂慢慢浸润每一粒米饭。用筷子拌匀后扒一大口，米饭的软糯、肉燥的咸香、卤汁的微甜在口腔中同时绽放。基隆庙口的天一香卤肉饭是老基隆人从小吃到大的味道，一碗卤肉饭配一碗猪脚汤，是庙口夜市最经典的点单组合。
8.大饼包小饼
推荐理由：士林夜市独此一家的神奇口感，软润饼皮包裹酥脆小饼的味觉魔术。
大饼包小饼是士林夜市独有的特色小吃，出了士林几乎看不到。所谓“大饼”是一张柔软带Q劲的润饼皮，“小饼”则是炸得极酥极脆的芝麻饼或花生饼。摊主将小饼放在润饼皮上，用手掌用力一拍——小饼应声碎裂，接着快速折叠润饼皮将碎饼紧紧包裹起来。口味从甜的花生、红豆、芋头到咸的咖喱、麻辣、芝麻肉松多达十几种。咬一口润饼皮的软韧和小饼碎的酥脆在口腔中形成奇妙反差，甜甜咸咸的风味让人一吃难忘。长林记大饼包小饼已传承近六十年，是士林老味道的活化石。
9.泡泡冰
推荐理由：基隆庙口夜市的消暑圣品，手工搅拌出的绵密冰体像在吃一朵甜云。
泡泡冰是基隆庙口夜市最具代表性的甜品，在夏天被网友推举为庙口必吃第一名。将大块冰砖刨成碎冰，加入新鲜水果或花生、芋头等配料，用大汤匙在碗中反复搅拌拍打。搅拌过程中空气被打入冰体中，碎冰的颗粒感被驯化成极绵极密的质地，表面泛着柔和光泽。舀一勺送入口中，泡泡冰在舌尖上轻柔化开如一朵甜云，完全没有刨冰的粗糙冰晶感。花生口味浓郁香醇，百香果口味酸甜清爽，逛完一圈夜市来一杯是基隆夏夜最舒服的句号。
10.车轮饼
推荐理由：夜市街角的古早味甜点，一只只金黄色的馅饼藏着滚烫流心的甜蜜。
车轮饼是台湾各大夜市最受欢迎的铜板甜点，师大夜市和通化街夜市的摊位尤其出名。特制的蜂窝状铁模中倒入面糊，在面皮半熟时填入饱满馅料，再覆盖上一层面皮翻转烤制到两面金黄。刚出炉的车轮饼外形圆鼓鼓的如车轮，咬开薄脆的外皮，内馅滚烫流心——红豆绵密起沙、奶油卡仕达浓郁丝滑、芋泥香甜细腻。最经典的是奶油味，咬破的瞬间滚烫的卡仕达酱涌入口腔，甜而不腻奶香浓郁。每一个车轮饼都是现点现做，等候时看着摊主熟练地浇面糊、填馅料、翻面烤制的过程本身，就是逛夜市最治愈的部分。
