从化十大名菜榜中榜

吕田大肉是广州从化区吕田镇的一种具有浓厚客家文化特色的传统菜式，大而方正，爽而不腻，香而色红，凡喜庆筵席，吕田人必上大肉。吕田人以肥为美，喜食肥肉，但太肥腻的肉不好吃，也不宜多吃，于是聪明的吕田人想出了好办法，即选用上好的五花腩，用瓦锅煮水先将部分油脂去掉，再慢火蒸肉，把流出的油脂去掉，烹饪时用豆角干垫底蒸，这样可以吸附油脂，此外，还用八角、桔皮、玉桂、老抽作配料，成品肉色带红，香气四溢，与东坡肉相似，但风味不同。查看详细

泥焗走地鸡又叫乞丐鸡，是从化著名的特产美食，选用的是从化的农家鸡制作而成。从化的农家鸡又叫走地鸡，俗称土鸡，自小在果园里觅食长大，鸡味特别浓、特别香滑，且有韧性。而从化温泉一带含有多种矿物质，就连从化的河沙、泥土都很特别，所以从化的泥焗走地鸡特别好吃。泥焗走地鸡的由来十分有趣，从前有个乞丐在路上救了一只被狐狸叼走的鸡，由于鸡无人认领，乞丐便把鸡连毛糊上烂泥巴，就近摘了芋头叶，把泥鸡包好，放入红炉中，将炉子上部的泥片压碎，全鸡封好，炉子渐凉后乞丐把鸡掏出，一吃竟然奇香无比，引来许多村民用各种食物来换这只鸡，随着时间的推移，泥焗走地鸡的做法便渐渐传开了。查看详细

桂峰酿豆腐又俗称吕田豆腐，是广州市从化区桂峰村的一道特色菜品，桂峰酿豆腐精选本地种的黄豆，汇入流溪源头的桂峰泉，手推石磨研磨，制作出的豆腐滑嫩，富有营养，且不易破碎。桂峰酿豆腐的做法：豆腐切成厚块，在上面掏个洞，撒少许面粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里，放到平底锅里煎至两面微黄捞出，把锅底油用生姜末和大蒜末炒香，加鲜汤煮开后放入煎好的豆腐收汁即可，不仅颜色好看，味道也很让人惊艳，外层酥脆，特制的酱汁还很下饭。查看详细

蒸炸山坑鱼是广东省英德市的一道特色美食，山坑鱼是指在山涧小流里生长的小鱼，个头短小，以水草为生，无污染，肉质鲜美，可以整只吞食。制作蒸炸山坑鱼需要先将鱼放入油锅里炸，然后用辣椒丝、紫苏、蒜瓣、豆豉、生抽、姜丝和少许料酒搅拌均匀，上蒸锅蒸个二十分钟左右就可以了。蒸炸山坑鱼肉质紧实，富有弹性，味道清甜回甘，鲜香扑鼻，可用于下饭或配酒，是深受广大本地居民和外地游客喜爱的菜肴。查看详细

香叶乌鬃鹅是广东省清远市的一道特色美食，使用当地清远乌鬃鹅制作而成。香叶乌鬃鹅是以专吃草长大的草鹅为原材，并以鸡心黄皮叶、山桂叶为香料，舂烂后再加蒜茸、糯米、酒等混合做配料，用大瓦煲文火煲之，食时鹅肉细韧，香气袭人。而且除了美味外，鹅肉还有很高的营养价值，有补阴益气之功、暖胃生津之效，是中医食疗的好原料。查看详细

流溪大鱼头是流溪河特别盛产的一种鱼，即鳙鱼，属鱼中上品，因流溪河水库水清质纯，碧波荡漾，所产的流溪大鱼头特别鲜美。相传用流溪鱼头和红葱头炮制，曾让郭沫若大赞好吃，因此流溪鱼头就成了解放后从化的一道新名菜。流溪大鱼头的做法：将鱼头开边，用姜汁酒精盐、味精、胡椒粉、麻油腌味，用瓦撑将其烧热，用油爆香佐料，再下葱头再爆透，放入鱼头陈皮丝加盖，改用慢火焗，鱼头将熟时，放入葱段，再放入芫茜梗，加盖加温至熟即可。流溪大鱼头的鱼头特别大，脑髓较多，富含磷脂，营养价值高，肉质特别鲜嫩，是一道不错的佳肴食材，有机会一定要尝尝哦。查看详细

臭屁醋浸鸡是广东从化的特色名菜，主要是用当地的臭屁醋制成。“北有臭豆腐，南有臭屁醋。”臭屁醋起源于广东珠三角地区，距今已有约2000年历史，因有臭屁味而得名。臭屁醋浸鸡闻起来臭，有股酸馊的怪味，吃起来却很香，酸咸香辣，是从化当地一道独特的美食。臭屁醋浸鸡不仅好吃，长期食用还具有延年益寿之功效，于是臭屁醋也被称作“长寿醋”。臭屁醋浸鸡虽美味，但许多外地来的游客一闻到它的味道就避之不及。查看详细

酸藕尖炒牛肉是广东省从化当地的一道经典名菜，酸酸辣辣，细长的藕尖搭配上有嚼劲的牛肉，藕的清香与牛肉的香味混合，荤素搭配，吃起来不易腻。酸藕尖炒牛肉的制作方法也比较简单，准备好所需食材，锅里放入适量食用油，放入姜、蒜、小米辣爆香，加入腌制好的牛肉，翻炒至变色，加入适量酱油翻炒均匀，放入青椒和洋葱，翻炒至断生，加盐和鸡粉调味，最后放入酸辣藕尖翻炒均匀即可。查看详细

野生灵芝水鸭汤是由鸭子、灵芝和淮山为主要原料制作而成的美食，先将鸭处理干净，灵芝清洗后撕成小片，把水煮沸，放入淮山、枸杞等全部材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时后放入盐调味即可。常吃野生灵芝水鸭汤具有增强免疫力，调节分泌，防止衰老的功效与作用，既美味又营养，是老人和小孩都很喜欢的菜肴。查看详细

荔枝蜜汁鳝球是从化的一道名菜，是用荔枝制作成荔枝酱，然后配上鳝肉爆炒制作而成，吃起来鳝肉结实，甜而不腻，荔枝满嘴留香。荔枝蜜汁鳝球的做法是将大鳝洗净，用1汤匙盐拌匀，去黏液，抹干水分，起肉剞花，做成鳝球，放入腌料，腌15分钟后下热油锅炸至金黄，取出备用。鳝球和荔枝酱等调味料回锅炒匀，撒上芝麻，即可出锅。查看详细