烤肉的原料狭义上指的是可以用来烤制的肉类食材，例如五花肉、牛肉、羊肉等，广义上泛指任何可以用来烤制食用的食材，包括蔬菜类、豆制品类、海鲜类、谷物类等。
烤肉是从烧烤衍生出来的一种烹饪方式，不过烧烤在烘烤时会产生烟雾，不少餐厅发展出室内烧烤的用餐型式，称之为烧肉店或者烤肉店。
在室内烤肉时，座位前一般有建在桌子当中的烤盘，放上木炭或用气灶和电烤炉，由消费者自行将生肉或者生的食物烤熟食用。
1、肉类：五花肉、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡胗等。
2、鱼虾：鱼(各类)、枪乌贼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝等。
3、蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、莱菔、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜等。
4、其他：面粉和水发酵制成的、馒头、小笼包、烧饼、饼干、巧克力、草棉糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕茧等。
1、首先需要准备的材料有：肉(牛肉、猪肉、羊肉等都可以)，鸡蛋，姜，蚝油，孜然粉，胡椒粉，桂皮，八角，盐，酱油，白糖。然后按照下面的步骤腌制烤肉。
2、把肉切片，不要太厚，也不要太薄。厚了烧烤起来不容易熟，腌制也不容易入味；太薄了容易烤焦；所以适当厚度就好。切肉其实有个小窍门，可以先把肉块放在冰箱冷冻室里边冰一两个小时，不要太久。然后拿出来就跟砖头似的容易切片了。
3、准备一个大碗，打入鸡蛋(一块五花肉打两个鸡蛋即可)；姜切粒同样放进大碗中；然后加入蚝油、孜然粉、胡椒粉、桂皮(适当压碎，让香味充分散发出来)、八角(同桂皮一同压碎)、盐(适当放点，其他调料也带有咸味，放多肉会腌制过咸)、酱油、白糖，然后搅拌均匀，就是调好的调料了。
4、把切片的肉放进调好的调料中，最好用手把肉片和调料进行充分的搅拌，这个过程至少要持续几分钟，以免有些肉片还未充分吸收到调料。
5、跟调料搅拌均匀的肉片和大碗一起放置在一边，等它静静腌制一个小时即可。
烤肉蘸料可以分为干湿两种。如果自己制作师的烤肉酱料，我觉得可以使用酱油，纯净水，牛肉粉，胡椒粉，蒜片，洋葱，蚝油，把他们拌匀就是烤肉蘸料。另外，还有一种干碟蘸料，它包含的材料有花生仁，腰果，核桃干，黄豆，瓜子仁，芝麻等，然后再加入花椒，胡椒粉，辣椒面等进行慢火炒制就成为干蘸料了。
烤肉的关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有准。加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味；早了，肉老，晚了，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅，油多，冒烟。以上全是手上功夫。为此，家家培养出个拌肉的高手，每个单位有一拌肉的能人。
炭火调整好，先用肥肉擦拭盖板，目的是不让肉沾锅，肉摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。烤得好的肉，外表变色，内里鲜红，这时最鲜，最嫩，最有肉的本味。胆子小的人，怕见那红红的血色，惟恐不熟，结果吃不出最好味道。
烤肉时，得有一排蘸料盒，分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一样了，吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，一锅肉就能吃出无数的味道来。
秘方1
善用铝箔纸。烤网上铺一层铝箔纸，可杜绝致癌物与食物直接接触，也可以利用铝箔纸将食物包好再烤。
秘方2
选择新鲜食材。香肠、火腿等肉制品常会添加硝盐、亚加硝盐保存剂，此物质与蛋白质相结合，易形成硝酸胺类致癌物。因此，少买这类经加工或再制的食品。
秘方3
多吃抗氧化食物。烤肉过程易产生致癌物，可配含有抗氧化营养素的食物，如富含维生素C、维生素A的蔬菜，可选用青椒、胡萝卜、洋葱做为肉串的食物，而腌肉过程也可利用大量的葱、蒜、姜等调味，另还可用香菇、洋菇等菇类。
秘方4
稀释烤肉酱的盐分。将烤肉酱加水稀释或重新调味，如酱油中加入柠檬汁、大蒜末及薄菏叶等，就不会摄取过多的盐分。
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