洋芋搅团

区域特色

武都洋芋搅团

洋芋搅团名为搅团，做法截然不同。在陇南的每个小吃街上，都可以看到卖洋芋搅团的人在吭哧吭哧地砸洋芋。砰、砰的敲击声整条街道都能听见。砸洋芋都是男人们干的活儿。女人将蒸熟的洋芋洗净、剥皮，放到砸洋芋的木槽里，男人便抡起木锤用力去砸。几十颗洋芋慢慢成为颇有粘度的一大团洋芋泥。这便是洋芋搅团了。坐到洋芋搅团的摊子前面，卖洋芋搅团的女人会麻利地用木铲舀上一碗，然后依食客喜好加上酸菜或是醋水。酸菜一定要用清油炒好，醋水里也会加上爽口的调料，此外，无论何种口味，都会加上些炒得喷香的蒜苗、韭菜或者青椒。一碗洋芋搅团吃起来绵软柔滑，香味绕口，以至于本地人都以洋芋搅团做为早餐。

简简单单的洋芋搅团，以前是农民们改顿的食物，推而广之，成为当地有名的小吃。陇南盛产洋芋，尤以武都为首。那里家家户户都喜吃洋芋。也以那儿的洋芋搅团最为有名。人们都说武都人是洋芋蛋客，便有了几分戏谑的意味。

过去洋芋是常吃的菜。炒洋芋丝、洋芋片，吃面食的时候炒洋芋丁，顿顿离不了洋芋。但洋芋搅团却百吃厌，其原因是做起来费事。有时候酸菜面条、玉米面搅团吃烦了，我们就去央母亲做洋芋搅团吃。母亲便会蒸上一锅洋芋，用家里的石窝儿砸搅团。一家六口人的洋芋搅团费时费力，因此很少能吃上。每吃一顿，都会余香满口，几日不绝。自家做洋芋搅团，可以体会到吃的乐趣，那种付出之后换来的香甜，更能使人体验到亲情和家的温暖。

华亭洋芋搅团

华亭盛产洋芋，产出的洋芋个大皮薄面饱，深受本地乡民和外地客商喜爱。华亭人吃洋芋可谓花样百出，蒸、炒、煎、炸、煮，做出的食品味道可口。洋芋搅团是当地农民常吃的一种食品。

做洋芋搅团要花些功夫，须经过“洗、煮、剥、晾、打、调”等六道工序。

煮是打制洋芋搅团中的一到重要工序。洋芋煮的如何，直接影响搅团的口感。煮时，水要适中，水太少洋芋会煮焦，水太多会把洋芋煮成“水包子”，没面气。火候也要把握好，刚开始用大火，到洋芋有七成熟了，再用慢火煮。

洋芋煮熟，趁热剥皮，晾在案板上。

“打”这个环节也非常重要。打洋芋搅团有两样工具，一个石臼和一个木锤。一个人把洋芋逐个丢入，另一人执木锤揉打。不能用太大劲儿，因为洋芋尚未打粘，会飞溅出去，再者，洋芋揉不好，“核”太多，影响口感。待洋芋揉好后，就要使劲儿捶打。木锤使劲儿打下，伴随着“嘭嘭”的响声。这样打时很费劲的，一窝搅团得好几个人换打。

打好的搅团柔韧劲道，不粘石臼。一提木锤，会整个提起来，石臼内不剩一丝残渣，用铲子铲入盆中即可。

洋芋搅团吃法较多。可蘸汤吃：以葱花炝汤，放入调料，加上炒好的青菜和捣好的蒜泥，搅匀。铲一块搅团放入汤中，由吃者自己夹成小块，蘸足汤汁送入口中，洋芋搅团柔韧爽滑，汤汁香辣可口。也可趁热吃:把搅团切成小块，下入汤中，加入调料，吃起来绵软温热。这种吃法适宜于肠胃不好的老年人。还可以把吃剩的搅团用衬布裹住，用石头一压，等第二天切成条凉拌着吃，另有一种滋味。

洋芋搅团如此美味，下乡唱戏的演员经常让管饭的乡民打制洋芋搅团。在外奔波的关山儿女，时间久了，就会思念家乡，思念家乡的洋芋搅团，回到家乡，必先饱餐一顿，过过搅团瘾。

食用方法

分热食、冷食两种食用法：

热食，放入酸菜浆水中略煮，连同酸菜浆水盛碗后调以盐、油泼辣子即食；

冷食，盛入炝煮的融醋、油泼蒜、辣子为一体的醋汤中入碗即食。 [3]

制作方法

做法一

挑选北山生长的面饱水少的中下个体洋芋蒸熟，去皮凉冷，少量的可倒在石窝（石臼）用木棒桘砸细砸柔，大量的可倒在结实木槽里用木榔头砸细砸柔。食用时可浇上调料醋水或者酸菜浆水，调上蒜泥、辣椒、葱末、韭菜等。很好吃，有消炎解暑治疗便秘之功效。陇南武都鱼龙镇洋芋搅团最有名。

做法二

做法是将土豆剥去皮在锅里炖熟了后，放进一个木桶里－－实际上是一段镂空的树桩子，再由一个好劳力－－譬如这位大胡子－－手执有着长长手柄的模榔头使劲儿地砸上半饷，最后装进碗里，撒上香菜、辣椒、香油和盐巴，端到你面前来。你已经看的眼睛发直了，这厢又吃的舌头发直－－美味啊。再想要一碗，别人早排上队了。

做法三

前面的步骤都一样，选面饱水少的土豆（必须是面饱水少的否则做好的洋芋搅团就会吃起来不劲道，稀糊糊的没有口感）蒸熟后扒皮，捏碎（小块状就行）。然后找一个案板（擀面用的那种大案板）固定好，找一个酒瓶，必须是圆柱型光滑的没有小边棱的，放在案板上酒瓶壁能与案板紧密接触的（选择这种瓶子的原因看后面的做法就知道了，当然可以用那种很粗很短的的擀面杖代替）。接着做法就是选择适当量的土豆块一般一碗最适当（力气大的就无所谓了），然后把定好量的土豆块平铺在案板中间，双手横握酒瓶的两端，先是用酒瓶平行的挤压案板上的土豆，使其成更小的均用的碎块，然后用酒瓶把土豆推到一堆，用酒瓶擀一下土豆堆，使其成一个斜坡，然后细致活就开始了，这个地方不能着急，需要做的就是用力一点一点的推、拉、按眼前的土豆堆，当然是从斜坡的最下边开始，就这样细致的推一遍，这会你会感觉到土豆成泥后的粘性，很费力气，如果想吃的最好的洋芋搅团建议多推几遍，当然这个是个技术活，具体做的时候需要自己揣摩。说起来很费事，但是实际做起来没有那么复杂，目的就是使其变成很细腻的"土豆糨糊"。