荆门十大名菜榜中榜

蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，湖北十大经典名菜之一。蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱、姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”。该菜已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。查看详细

万寿羹又叫“龟鹤延年汤”，是湖北荆门的传统特色名吃，以龟肉和鸡肉合烹的汤菜，营养价值极高。万寿羹的做法是选用荆门出产的断板龟与母鸡经过加工处理，切块后用猪油爆炒，倒入沙锅或瓦罐，在旺火上煨至汤汁乳白，肉质八成熟时，端锅离火，待凉后置于中火上煨至酥烂，调好味品即成。据了解，万寿羹汤面黄亮，汤汁乳白，汤味甘鲜，食后口留余香；还具有滋阴潜阳，益肾健骨的作用。查看详细

长湖鱼糕是湖北荆门的菜品，以长湖产鲌鱼为上等，青鱼、草鱼次之，白鲢也可，配以熟猪油、鸡蛋清、淀粉、食盐、味精、葱姜汁制成泥茸，放入蒸笼，轻压成块状，待糕坯蒸制成型，揭开蒸笼揩净坯上汽水，抹上蛋黄，洒点红色食素，蒸至熟透即成鱼糕。鱼糕表面淡黄，柔软而有弹性，上筷悠闪不断，口感细嫩，嫩中微脆，鱼味香长，而无鱼之腥，有浓厚的鱼米之乡的风味特点。查看详细

蒸，是楚菜常用的烹调技法，不仅能够尽可能地保留菜肴的原形原味，还能最大程度地保存各种营养素。农家蒸笼格子曾是荆门拾桥当地乡亲招待贵客的最高礼仪，这道菜的主要食材有土白菜、大米粉、土猪腰条肉、排骨、红薯、南瓜等。先将土白菜切碎，但不要切得太细，再将红薯切成片，南瓜切成条，加入磨好的大米粉、五香麻辣佐料，拌撒均匀，摆放整齐，把切好的猪肉和排骨拌上大米粉和佐料，拌匀后摆放在白菜、红薯、南瓜上面，大柴灶锅中加水，水面要淹没笼格底，以防笼格子被烧坏，大火蒸一个半小时左右即可食用。查看详细

风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，是湖北荆门的传统名吃，这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜。相传这种鸡肉的烹制方法是孙尚香发明的，因其味道好，又便于行军打仗时携带，受到很多人的青睐。风干鸡醇香软嫩，不油不腻，风味独特，不论是在朋友聚会，宴请宾朋，还是传统佳节，都是餐桌上的一道美味佳肴。查看详细

青花椒煮胖头鱼是湖北荆门漳河的一道传统名菜，选用漳河沿岸特产荆山青花椒作调料，漳河里的胖头鱼作为原料，吃起来鱼肉鲜嫩味美，椒香满口，汤浓汁醇，深受群众的喜爱。这道菜用碎米粉煎鱼、青花椒调味，做到鱼皮焦黄不破损，米面金黄不发焦，汤鲜、肉嫩、椒香，极富荆楚特色，于2019年被湖北省商务厅认定为“楚菜名菜”。查看详细

栗溪熏肉是荆门的一大名吃美食，它的制作始于数百年前，当时的人们用柏树枝、香樟叶、花生壳、锯木面等材料熏制肉类，这样可以使其具有独特的香味和口感。熏好的栗溪熏肉皮红油亮，肥肉黄中透白，瘦肉暗红如胭，吃起来味道醇厚，咸香四溢，肥瘦相间的肉质，让人吃的每一口都能感受到丰富的层次感，搭配上一碗白米饭，中和熏肉的咸味，更是让人食欲大开。查看详细

据M aigoo网小编了解，排骨香肠选用散养黑猪的排骨，并辅以生姜、大葱、陈年老酒、花椒、紫色小辣椒、食盐、白糖等丰富调味料，历经制作肠衣、腌制、灌制等多道繁复工序制成。这道菜既保留了排骨的细嫩口感，又有香肠特有的浓郁肉香，刚刚晒好的香肠咸鲜味十足，外面包裹的肠衣脆嫩弹牙，里面的肉质紧实不沾骨，丰满不腻口，上锅蒸半小时，香飘四溢，趁热来上一口，香辣过瘾，津津有味，外焦里嫩、唇齿留香，让人欲罢不能。查看详细

猪蹄子有卤、炒、熏等多种做法，在湖北荆门，猪蹄可以用来做火锅。腊蹄子火锅以其制作讲究、味道浓厚而受到欢迎。熏好的腊蹄子皮红油亮，肥肉黄中透白，瘦肉暗红如胭，闻起来烟香扑鼻。在烹饪腊蹄子火锅时，首先要把腊肉炒一下，因为腊猪蹄本身就有盐，所以不需要再另外放盐，将其炒得焦黄之后加入生姜和大蒜，继续翻炒几分钟，然后还要把炒好的腊蹄子放在锅里炖一下，先猛火熬，再文火慢熬，吃时肥而不腻，瘦不塞牙，味道醇厚，浓郁的汤底还可以用来煮点萝卜、包菜等，开胃下饭，让人赞不绝口。查看详细

虹鳟鱼产自漳河水库虹鳟鱼场，它是一种冷水性鲑科鱼类，其肉质鲜嫩、味美、无腥味，具有高蛋白低胆固醇、无小骨刺、食用时无需刮鳞的特点，生食是最好的食用方法。虹鳟鱼生鱼片含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸，营养价值极高，还有健脾益胃、保护心脑血管、美容养颜、补脑健脑的功效，适宜痢疾、疟疾者、阳虚体质者食用。查看详细