工艺
软炸，在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。
用料
豆沙泥150g 鸡蛋清6个 干淀粉 面粉 白糖 熟猪油
制法
将豆沙炒后做成12个丸子,蘸上一层面粉;将鸡蛋清抽成蛋泡糊,加入干淀粉(玉米淀粉)搅匀,制成蛋泡糊。勺内放入大量猪油 , 用筷子夹着豆沙丸子 , 蘸满蛋包糊逐个下入120℃油中,炸成均匀浅黄色捞出,放在盘内,撒上白糖即成。
制作要诀
因有过油炸制过程，需准备猪油约1500克。
菜品特色
富含碳水化合物
营养价值
白糖：富含碳水化合物
做法
1.将豆沙馅揉成大小均匀的小球
2.蛋白打发至硬性发泡
3.加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊
4.用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊
5.锅中油热后，放入蛋白球，炸成浅黄色，油温不能过高
6.炸好后装盘，撒适量白糖即可
