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张家港十大小吃榜中榜
张家港有名的十大风味小吃 苏州张家港十大美食小吃推荐
张家港十大小吃名单如下:螃蜞豆腐、高庄豆腐干、拖炉饼、西施糕、酒酿鲥鱼、草头干蒸肉糕、风扇凉面、张家港河豚、刀鱼馄饨、鹿苑叫花鸡,下面请看榜单详细内容。
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拖炉饼
拖炉饼是江阴市、张家港市一带著名的传统风味小吃,外形饱满,色泽金黄,酥层清晰。拖炉饼制作已有150余年历史,其制作工艺独特,烘烤时需用两口炉,下面为底炉(平底),上面为顶炉(尖顶、呈锥状),烘烤时两口炉同时加热吻合,并以顶炉的热量将饼吊熟。拖炉饼用上等面粉、白糖、净板油(加工过的生猪油)、荠菜、芝麻、桂花等为原辅料,口味油而不腻,甜而不粘,清香可口。
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高庄豆腐干
高庄豆腐干是张家港著名的传统美食小吃,始于清咸丰年间,已有100多年的历史,其制作精细独特,独具风味,色香味俱佳。高庄豆腐干选用经精心筛选的地产小黄豆,一般要经过磨豆、滤浆、点卤等11道工序,精制的高庄豆腐干呈酱红色,五香扑鼻,细嫩鲜美。高庄豆腐干有厚型、薄型两种,呈绛色,质地细实,五香佐料渗透入味,闲吃或作下酒菜,均属佳品。
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螃蜞豆腐
螃蜞豆腐是张家港地方特有的一道家常小吃,有滑、嫩、鲜的特点。张家港的长江边上,有很多的芦苇荡,是螃蜞栖息的地方,夏天螃蜞出洞时捕获。螃蜞豆腐的做法:把螃蜞中间的肉块洗净整个捣碎,用纱布把壳滤掉,只要汁。在汁里面加一点蛋清,搅拌均匀,放到锅内一煮,螃蜞肉就凝结成絮状,类似豆腐羹,撒上些少许葱花,没有豆腐的螃蜞豆腐,口感绵软、细腻。螃蜞豆腐不仅肉质嫩滑,而且汤汁非常的鲜美,是张家港地方特有的一道家常小吃。
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西施糕
西施糕是张家港的一种常用喜庆糕点,象征着生活过得美满幸福。西施糕用本地产的优质糯米、适量的油、糖及红赤豆的细沙,加上果脯制作而成,切成菱形状,装盘即成。西施糕外表雪白粉嫩、油光程亮、红绿相映,食之香甜松糯,且比较早地被列入张家港首批非物质文化遗产代表性项目名录,所以西施糕早已声名在外。
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酒酿鲥鱼
酒酿蒸鲥鱼,属苏菜系的传统名菜,以鲥鱼,甜酒酿主料制作的药膳。张家港境内长江水域属河口段,鲥鱼至此,体内脂肪消耗很少,正丰腴肥硕,肉味鲜,营养丰富,因此用张家港的鲥鱼做的酒酿鲥鱼深受喜爱。酒酿蒸鲥鱼的做法:将鲜鲥鱼去内脏,洗净放入适量酒酿和熟猪油,加葱、姜、火腿片及调料,上笼蒸15分钟左右而成。出笼后的鲥鱼酒香四溢,色泽洁白,鲜嫩味美。
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草头干蒸肉糕
张家港草头干蒸肉糕是江苏百道乡土地表菜品,草头干是采用当地的草头,经过焯水、晾晒而成的一种干制品。草头干蒸肉糕食材主辅料为猪前夹肉、草头干、鸡蛋、胡萝卜等。草头干蒸肉糕的做法:用刀剁成肉泥,加入葱、姜、黄酒、调味料,搅拌均匀,将处理后的草头干和肉泥放入蒸箱蒸制40分钟至熟。美味不输于新鲜草头,味道鲜香醇厚。
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鹿苑叫花鸡
鹿苑叫花鸡,又叫煨鸡,是张家港特色美食,取“鹿苑三黄鸡”为主料,煨出的鸡色香味正、浓香扑鼻、鲜美可口、回味无穷。鹿苑叫花鸡的做法:给处理好鸡刷上料汁,再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹,最后丢进柴火堆中煨熟。鹿苑鸡远在清代已作为贡品供皇室享用,该鸡肉质细嫩、肥美、香鲜、味浓。民间传说,清代同治、光绪两帝之师翁同龢常把鹿苑鸡作为特产,带至京城赠送亲友和同僚。
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刀鱼馄饨
刀鱼馄饨是江苏省无锡市江阴市的著名小吃,味鲜,久煮不烂,晶莹润泽。刀鱼馄饨制作主要是制皮和制馅,馄饨皮选用精白面粉加入蛋清和鸡汤代替水来和面,制成的皮,下锅后韧性足,味鲜,久煮不烂,晶莹润泽。制馅选用早春出水的新鲜肥硕的雌刀鱼,制作时刀鱼剁成细茸,嫩菜入开水锅烫焯后切细挤去水分,将刀鱼茸和菜茸加葱花、姜末、料酒、味精、精盐、少许蛋清、适量鸡清汤和少许猪油,拌匀成馅。
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张家港河豚
张家港河豚,与鲥鱼、刀鱼并誉为“长江三鲜”,是张家港著名的水产特产之一。张家港地处江尾海头,恰是长江水资源极为丰富的地段,这里所产的河豚鱼营养丰富,腴肥鲜美且带野味,与众不同。张家港河豚体呈椭圆形,头圆口小,背部一般呈黑褐色,有花纹,腹部白色有肉刺,无鳞、无胆,产于咸水和淡水相交处的水域里,每年春季沿江上溯产卵。
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风扇凉面
风扇凉面是苏州一带的特色小吃,面条爽滑而不粘腻。风扇凉面的做法:选用粗扁的苏式小宽面,小宽面下入锅里,40秒钟后就要捞起来滤干,再浇上熬过的菜籽油,搅拌均匀,防止面条黏在一起。然后将面条搬到风扇旁,边吹边搅拌。在风扇的作用下,裹着菜籽油的面条慢慢晾干,变得油光蹭亮,格外诱人。好吃的风扇凉面,除了面好,还要配上秘制卤汁和青椒毛豆肉丝面浇头,清清爽爽的口感和味道,越吃越凉快。
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